Cremiger Sahnemeerrettich
Klassischer Sahnemeerrettich mit frischem Meerrettich, Schlagsahne und Crème fraîche als kalte Beilage.
Kalte Schlagsahne, frisch geriebener Meerrettich, Crème fraîche und Zitronensaft ergeben eine luftige Sauce mit klarer Schärfe. Sie passt zu Tafelspitz, Roastbeef, Räucherfisch und kalten Platten.
15 min
30 min
0 min
Zutaten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Meerrettich mit Zitronensaft vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Schäle den frischen Meerrettich und reibe ihn sehr fein. Vermische ihn direkt mit Zitronensaft, damit er hell bleibt und seine Schärfe frisch, aber nicht muffig wirkt.
Notiz
Frisch geriebener Meerrettich schmeckt deutlich kräftiger als Ware aus dem Glas.
- 2
Sahne halbsteif schlagen
Zutaten für diesen Schritt
Die sehr kalte Schlagsahne in eine kalte Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Die Sahne soll luftig werden und weiche Spitzen bilden, aber noch geschmeidig bleiben, damit sich der Meerrettich später gut unterheben lässt.
Notiz
Nicht zu fest schlagen, sonst wird die Creme schnell körnig oder schwer.
- 3
Unterheben und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Hebe die Meerrettich-Zitronen-Mischung mit Crème fraîche, Zucker, Salz und weißem Pfeffer vorsichtig unter die geschlagene Sahne. Mische nur so lange, bis eine glatte, luftige Creme entsteht. Der Geschmack soll deutlich nach Meerrettich schmecken, aber rund und cremig bleiben.
Notiz
Behutsam arbeiten, damit die aufgeschlagene Sahne ihre luftige Struktur behält.
- 4
Kalt ziehen lassen und servieren
Stelle den Dip mindestens 20 bis 30 Minuten kalt, damit Meerrettich, Sahne und Zitronensaft harmonisch durchziehen. Rühre ihn vor dem Servieren noch einmal glatt und serviere ihn gut gekühlt.
Notiz
Passt besonders gut zu Tafelspitz, Roastbeef, Räucherfisch und kalten Platten.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
179.3 kcal
pro Portion
717.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
4.38 g
pro Portion
17.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
1.47 g
pro Portion
5.86 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
17.3 g
pro Portion
69.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.37 g
pro Portion
1.48 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.85 g
pro Portion
15.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.55 g
pro Portion
2.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Sehr kalt verarbeiten und gut gekühlt servieren. Crème fraîche macht die Creme stabiler, milder und rundet die Schärfe des frisch geriebenen Meerrettichs ab.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das geht. Meerrettich aus dem Glas ist meist milder und oft bereits gewürzt. Starte deshalb mit etwas weniger und taste dich durch Abschmecken an die gewünschte Schärfe heran.
Ja, einige Stunden vorher oder am Vorabend funktioniert gut. Am luftigsten schmeckt er aber frisch am Zubereitungstag. Vor dem Servieren nur noch einmal vorsichtig glatt rühren.
Meist war die Sahne nicht kalt genug oder wurde nicht weit genug halbsteif geschlagen. Auch zu viel Zitronensaft kann die Creme lockern. Stelle sie noch einmal kalt und arbeite beim Unterheben besonders behutsam.
Kühle ihn zuerst gut durch, dadurch wirkt die Schärfe runder. Ist er trotzdem zu kräftig, serviere ihn sparsamer als Beilage und reduziere beim nächsten Mal den Meerrettich leicht.
Gut abgedeckt hält er sich etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Danach lässt die Frische nach, die Schärfe baut ab und die Konsistenz kann weicher werden.
Sehr gut passt er zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch, Roastbeef, Räucherfisch, Lachs, kaltem Braten oder zu einer klassischen Brotzeitplatte.