Sahnemeerrettich ist eine luftige, scharf-würzige Beilage, die kräftige Fleischgerichte, Fisch und kalte Platten abrundet. Die Kombination aus sanfter Sahne und frisch geriebenem Meerrettich ergibt eine cremige Sauce mit angenehmer Schärfe. Durch eine kurze Ruhezeit verbinden sich alle Aromen zu einer harmonischen, fein abgestimmten Würze. Ideal für Feiertage, Brunchbuffets oder klassische Alltagsküche.
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Zutaten
Basiszutaten
Anleitung
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Vorbereitung
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Kalte Schlagsahne (200 ml) in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einer halbsteifen, luftigen Masse aufschlagen, sodass sie Struktur bekommt, aber noch leicht fließt.
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Die scharfe Meerrettich, frisch gerieben (40 g) und die frische, säuerliche Zitronensaft (15 ml) in Reichweite bereithalten, damit sie direkt nach dem Aufschlagen ohne Verzögerung untergehoben werden können.
Vermengen und Abschmecken
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Die aufgeschlagene Schlagsahne (200 ml) vorsichtig mit der würzigen Meerrettich, frisch gerieben (40 g) und der frischen Zitronensaft (15 ml) vermengen, dabei mit einem Teigschaber in ruhigen Bewegungen von außen nach innen arbeiten, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
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Die entstandene Masse mit der süßlichen Zucker (5 g) und der feinen Salz (3 g) sowie der aromatischen Weißer Pfeffer, gemahlen (1 g) würzen und alles behutsam unterziehen, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht ist.
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Für eine besonders samtige Textur die kühle Crème fraîche (optional, für extra Cremigkeit) (30 g) hinzufügen und mit wenigen, lockeren Bewegungen einarbeiten, bis die Masse glatt und stabil wirkt.
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Die Mischung aus Schlagsahne (200 ml), Meerrettich, frisch gerieben (40 g), Zitronensaft (15 ml), Zucker (5 g), Salz (3 g), Weißer Pfeffer, gemahlen (1 g) und Crème fraîche (optional, für extra Cremigkeit) (30 g) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Schärfe, Säure und Süße verbinden und das Aroma intensiver wird; vor dem Anrichten noch einmal kurz durchrühren und gegebenenfalls geringfügig nachwürzen.
Sahnemeerrettich
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00:00:00
Zutaten
- 200 ml Schlagsahne
- 40 g Meerrettich, frisch gerieben
- 15 ml Zitronensaft
- 5 g Zucker
- 3 g Salz
- 1 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 30 g Crème fraîche (optional, für extra Cremigkeit)
Sahnemeerrettich, Meerrettichsauce, Meerrettich mit Sahne, scharfe Sahnesauce, Meerrettich Dip