Plany Rezeptdruck
Saftiger Marmorkuchen aus der Gugelhupfform
Butter, Vanille und Kakao ergeben einen saftigen Rührkuchen mit deutlicher Marmorierung. Mit zimmerwarmen Zutaten und kurzem Unterrühren der Mehlmischung bleibt die Krume locker und fein.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Teig
- 250 g Butter, weich
- 200 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 4 Stück Eier, Größe M, zimmerwarm
- 300 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 12 g Backpulver
- 2 g Salz
- 140 ml Vollmilch
- 30 g Backkakao
Form
- 10 g Butter, für die Form
- 10 g Weizenmehl Type 405, für die Form
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ofen vorheizen und Gugelhupfform einfetten
Zutaten: 10 g Butter · 10 g Weizenmehl Type 405
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform mit etwa 22 bis 24 cm Durchmesser gründlich mit Butter ein und bestäube sie dünn mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl aus, damit sich der Marmorkuchen nach dem Backen sauber löst.
Notiz: Falls deine Form stark strukturiert ist, wirklich alle Ecken und Rillen einfetten.
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 12 g Backpulver · 2 g Salz
Mische Weizenmehl Type 405, Backpulver und Salz sorgfältig in einer Schüssel, damit Backpulver und Salz gleichmäßig verteilt sind.
Butter cremig aufschlagen
Zutaten: 250 g Butter · 200 g Zucker · 10 g Vanillezucker
Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 3 bis 5 Minuten hell und luftig auf. Die Masse soll deutlich cremiger aussehen als zu Beginn; das ist die Basis für eine lockere Krume.
Eier einarbeiten
Zutaten: 4 Stück Eier
Rühre die Eier einzeln nacheinander unter. Jedes Ei soll erst vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste dazukommt. So bleibt der Teig glatt und bindet besser.
Mehlmischung und Milch kurz unterrühren
Zutaten: 120 ml Vollmilch
Rühre die Mehlmischung in mehreren Portionen im Wechsel mit der Vollmilch auf niedriger Stufe kurz unter. Stoppe, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, damit der Kuchen locker bleibt.
Dunklen Teig anrühren
Zutaten: 30 g Backkakao · 20 ml Vollmilch
Nimm etwa ein Drittel des hellen Teigs ab. Rühre den Backkakao mit der Milch glatt und mische ihn unter den abgenommenen Teig. So verteilt sich der Kakao gleichmäßig, ohne trockene Kakaonester im dunklen Teig zu hinterlassen.
Notiz: Der dunkle Teig darf etwas kräftiger sein, damit die Marmorierung später klar sichtbar bleibt.
Teige abwechselnd einfüllen
Fülle hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form. Ziehe eine Gabel spiralförmig durch den Teig, damit ein Marmormuster entsteht, ohne beide Teige komplett zu vermischen.
Notiz: Wenige Bewegungen ergeben das schönste Marmormuster.
Backen und auskühlen lassen
Backe den Marmorkuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten, bis ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Lasse ihn danach 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn vorsichtig auf ein Gitter und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Notiz: Bräunt die Oberfläche zu schnell, den Kuchen locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Rezeptnotiz
Am besten alle Zutaten etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter-Zucker-Masse wirklich mehrere Minuten hell und cremig schlagen, denn das sorgt für eine lockere Krume. Sobald Mehl und Milch im Teig sind, nur noch kurz rühren. Nach dem Backen den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lässt er sich meist sauber stürzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bekomme ich eine schöne Marmorierung hin?
Fülle hellen und dunklen Teig abwechselnd ein und ziehe anschließend nur wenige breite Spiralen durch die Masse. Wenn du zu stark rührst, vermischen sich die Farben zu sehr.
Woran erkenne ich, dass der Marmorkuchen fertig ist?
Mach gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Wenn nur noch ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen gar. Flüssiger Teig bedeutet, dass er noch etwas Zeit braucht.
Warum bleibt der Marmorkuchen saftig?
Wichtig sind zimmerwarme Zutaten, lang genug aufgeschlagene Butter mit Zucker und ein kurzes Einrühren von Mehl und Milch. So bleibt der Rührteig locker und trocknet nicht so schnell aus.
Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?
Gut ausgekühlt und luftdicht verpackt hält sich der Marmorkuchen bei Raumtemperatur etwa 3 Tage saftig. In einer Kuchenbox oder gut in Folie verpackt trocknet er am wenigsten aus.
Kann ich Marmorkuchen einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Am besten in Scheiben oder in Stücken einfrieren, luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur wieder auftauen lassen.
Kann ich statt einer Gugelhupfform auch eine Kastenform verwenden?
Ja. Der Teig passt auch in eine große Kastenform mit etwa 30 cm Länge. Die Backzeit kann sich leicht verändern, deshalb am Ende unbedingt die Stäbchenprobe machen.