Zart geschmorte Rinderrollen mit herzhafter Füllung und sämiger Sauce. Kräftige Röstaromen und ein ausgewogener Ansatz sorgen für Tiefe. Geeignet als festliches Sonntagsgericht oder für die Alltagsküche. Lässt sich gut vorbereiten und sicher aufwärmen.
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Zutaten
Fleisch & Füllung
Schmoransatz & Sauce
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung & Füllen
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Arbeitsfläche vorbereiten; die Rinderrouladen (800 g) trocken tupfen, flach auslegen, gleichmäßig mit Salz (8 g) und Schwarzer Pfeffer (4 g) würzen; dünn mit Senf (40 g) bestreichen; längs mit Räucherspeck (120 g), Zwiebeln (200 g) und Gewürzgurken (100 g) belegen; straff einrollen und die Enden fixieren.
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Einen schweren Bräter erhitzen, Butterschmalz (30 g) hineingeben; die Rinderrouladen (800 g) rundum anbraten, bis kräftige Röstspuren entstehen; herausheben.
Schmoransatz
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Im Bräter das Röstfett nutzen und Karotten (150 g), Sellerie (100 g) und Lauch (100 g) unter Rühren anrösten, bis eine deutliche Bräunung einsetzt; Tomatenmark (30 g) zugeben und kurz mitrösten.
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Mit Rotwein (250 ml) ablöschen und sirupartig einkochen; mit Rinderfond (600 ml) aufgießen und Zucker (5 g) einrühren; die Rinderrouladen (800 g) zurück in die Flüssigkeit legen; zugedeckt im Ofen schmoren, bis die Füllung weich und die Hülle zart ist.
Sauce & Finish
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Die Rinderrouladen (800 g) herausheben und warmhalten; die Speisestärke (8 g) mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Bräter glatt rühren, zur Sauce geben und kochen, bis Bindung entsteht; Butter (20 g) einmontieren; final mit Salz (8 g) und Schwarzer Pfeffer (4 g) abschmecken.
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Die Rinderrouladen (800 g) in die Sauce setzen und kurz ziehen lassen; auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zart geschmorte Rinderrouladen
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 800 g Rinderrouladen
- 8 g Salz
- 4 g Schwarzer Pfeffer
- 40 g Senf
- 120 g Räucherspeck
- 200 g Zwiebeln
- 100 g Gewürzgurken
- 30 g Butterschmalz
- 150 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 30 g Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 5 g Zucker
- 8 g Speisestärke
- 20 g Butter
Anmerkung
Straffes Aufrollen verhindert Auslaufen. Kräftige Röstspuren sorgen für Tiefe. Geduld beim Schmoren bringt zarte Struktur.
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