Radieschensalat mit Sauerrahm-Dressing
Einfacher Radieschensalat mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch: kurz vorgesalzen, gut abgetropft und frisch vermengt.
Dünn geschnittene Radieschen werden kurz gesalzen und sorgfältig abgetropft. Erst danach verbindet das Sauerrahm-Dressing sie mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch.
20 min
10 min
0 min
Zutaten
Salat
Dressing
Würzung
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Radieschen vorbereiten
- 1
Radieschen dünn schneiden und kurz salzen
Zutaten für diesen Schritt
Radieschen gründlich putzen, welke Stellen entfernen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit der größeren Salzportion mischen, in ein Sieb über eine Schüssel geben und acht Minuten stehen lassen. Die Scheiben sind bereit, sobald sie sich leicht biegen lassen und sichtbar Flüssigkeit ausgetreten ist; weich werden sollen sie nicht.
Notiz
Gleichmäßige Scheiben geben Wasser im selben Tempo ab und nehmen das Dressing später gleichmäßig auf.
- 2
Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Frühlingszwiebeln längs prüfen, trockene Enden entfernen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden. Beide Zutaten getrennt und abgedeckt bereithalten.
Notiz
Wer es milder mag, verwendet überwiegend die hellen Teile der Frühlingszwiebeln; die hellgrünen Teile bringen mehr Frische und leichten Biss.
Abschnitt
Dressing rühren und frisch vermengen
- 3
Sauerrahm-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Sauerrahm mit Apfelessig, Rapsöl, Zucker, der übrigen Salzportion und schwarzem Pfeffer glatt rühren. Das Dressing soll säuerlich-frisch schmecken, aber nicht spitz. Es darf zunächst etwas kräftiger wirken, weil die Radieschen später eigene Frische und leichte Schärfe mitbringen.
Notiz
Erst glatt rühren, dann abschmecken; der Zucker löst sich im Sauerrahm nach kurzer Zeit vollständig.
- 4
Radieschen abtropfen, aber nicht abspülen
Die gesalzenen Radieschen im Sieb leicht schütteln und die ausgetretene Flüssigkeit ablaufen lassen. Nicht abspülen, sonst geht Würze verloren und zusätzliche Feuchtigkeit landet im Salat. Sehr nasse Scheiben kurz mit Küchenpapier abtupfen; sie sollen feucht glänzen, aber nicht tropfen.
Notiz
Die aufgefangene Radieschenflüssigkeit wird nicht weiterverwendet, weil sie das Dressing verdünnen würde.
- 5
Salat behutsam mit dem Dressing verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Radieschen in die Schüssel geben und mit dem Sauerrahm-Dressing locker wenden, bis jede Scheibe dünn überzogen ist. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch erst danach unterheben. So bleiben die Kräuter frisch und der Salat bekommt keine matschige, übermischte Struktur.
Notiz
Ein Teigschaber oder großer Löffel ist schonender als kräftiges Rühren mit dem Schneebesen.
- 6
Kurz ziehen lassen, abschmecken und servieren
Den Radieschensalat zwei Minuten stehen lassen, damit sich Dressing und Schärfe verbinden. Vor dem Servieren sanft wenden und prüfen: Die Scheiben sollen beim Kauen noch Widerstand haben, das Dressing soll dünn an ihnen haften und die Säure darf nicht hervorstechen. Dann sofort als Beilage servieren.
Notiz
Passt besonders gut zu Brotzeit, Pellkartoffeln, Grillgerichten oder einfachen Bratkartoffeln.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
91.7 kcal
pro Portion
366.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
7.01 g
pro Portion
28 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
2.18 g
pro Portion
8.72 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
6.21 g
pro Portion
24.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
2.19 g
pro Portion
8.77 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
4.78 g
pro Portion
19.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.65 g
pro Portion
6.61 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Radieschen acht Minuten vorgesalzen und gründlich abtropfen lassen. Den fertig angemachten Salat nur zwei Minuten ruhen lassen und direkt servieren, damit das Dressing an den Scheiben haftet, ohne dünn zu werden.
FAQ
Häufige Fragen
Sehr dünne, gleichmäßige Scheiben sind ideal. Dann nehmen die Radieschen das Dressing gut an, ohne weich zu werden. Zu dicke Scheiben schmecken oft schärfer und verbinden sich weniger gleichmäßig mit dem Sauerrahm-Dressing.
Für dieses Rezept ja, aber nur für die angegebene Ruhezeit. Das Salz zieht etwas Wasser und Schärfe heraus, danach werden die Radieschen gründlich abgetropft. So haftet das Sauerrahm-Dressing, ohne beim Servieren zu verwässern.
Radieschen geben nach dem Schneiden und Salzen Flüssigkeit ab. Wird das Dressing zu früh untergemischt oder die ausgetretene Flüssigkeit nicht abgegossen, verdünnt sie die Sauerrahmbasis. Deshalb erst abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren vermengen.
Sehr scharfe Radieschen werden durch dünnes Schneiden und kurzes Salzen milder. Zusätzlich gleicht der Zucker im Dressing Säure und Schärfe aus, ohne den Salat süß schmecken zu lassen.
Radieschen, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Dressing lassen sich getrennt vorbereiten und kalt stellen. Vermenge alles erst kurz vor dem Servieren, sonst geben die Radieschen weiter Wasser ab und das Dressing wird dünner.
Frisch angemacht schmeckt er am besten. Reste halten gut abgedeckt bis zum nächsten Tag, werden aber weicher und wässriger. Vor dem Essen vorsichtig umrühren und erneut abschmecken.
Schmand funktioniert gut und bindet das Dressing fester. Naturjoghurt ist leichter und säuerlicher; dann Essig, Zucker und Salz sorgfältig abstimmen, damit keine einzelne Würzung hervorsticht.
Frühlingszwiebeln geben mehr Biss und Zwiebelfrische, Schnittlauch wirkt feiner und kräuteriger. Zusammen ergänzen sie die Radieschen, ohne deren Geschmack zu überdecken.