Pizza mit Thunfisch, Zwiebeln und Hefeteig

Teig kneten, bis er elastisch wird

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 325 ml lauwarmes Wasser · 7 g Trockenhefe · 10 g feines Meersalz · 15 ml natives Olivenöl extra

Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen, das Wasser zugeben und alles erst grob verrühren. Danach Salz und Olivenöl einarbeiten und den Teig auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend wirkt. Klebt er anfangs, trotzdem weiterkneten und nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten.

Notiz: Der Teig ist richtig, wenn er sich dehnen lässt und nicht mehr rau reißt.

Teig abgedeckt gehen lassen

Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen und abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er soll sichtbar luftiger werden und sich weich anfühlen, aber nicht zusammenfallen. Zugluft und sehr warme Plätze vermeiden, denn zu schnelle Gare macht den Teig instabil und hefig im Geschmack.

Notiz: Nach der Gehzeit soll der Teig Volumen gewonnen haben, unter leichtem Fingerdruck langsam zurückfedern und sich ohne Reißen dehnen lassen.

Tomatensauce dick und würzig anrühren

Zutaten: 200 g Passierte Tomaten · 20 g Tomatenmark · 5 ml natives Olivenöl extra · 2 g feines Meersalz · 1 g getrockneter Oregano · 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Oregano und Pfeffer glatt rühren. Die Sauce soll streichfähig und nicht fließend sein; läuft sie sofort vom Löffel, kurz offen stehen lassen und nochmals rühren. So landet Tomatengeschmack auf der Pizza, aber keine unnötige Feuchtigkeit im Teig.

Notiz: Die Sauce wird nicht gekocht, weil die hohe Ofenhitze sie später frisch und aromatisch backt.

Thunfisch abtropfen und Zwiebeln dünn schneiden

Zutaten: 240 g Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft · 150 g rote Zwiebeln

Den Thunfisch in ein Sieb geben und kurz stehen lassen, dann mit einer Gabel nur grob zerpflücken. Er soll in erkennbaren Stücken bleiben, darf aber keine freie Flüssigkeit mehr auf den Teig abgeben. Die roten Zwiebeln sehr dünn schneiden, damit sie in der kurzen Backzeit süßlich weich werden und keine rohen, scharfen Stücke bleiben.

Notiz: Thunfisch nicht zu fein zerdrücken, sonst verteilt er sich wie Paste und schmeckt salziger.

Backfläche kräftig vorheizen

Den Backofen mit Pizzastein, Backstahl oder einem umgedrehten schweren Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder die höchste verfügbare Stufe stellen und die Backfläche mindestens 30 Minuten vorheizen. Erst belegen, wenn Ofen und Backfläche vollständig aufgeheizt sind; zu wenig Unterhitze macht den Boden weich, bevor der Rand bräunt.

Notiz: Umluft ist möglich, Ober-/Unterhitze überträgt auf Stein, Stahl oder schwerem Blech jedoch meist mehr Wärme auf die Unterseite.

Teig vorsichtig dünn ausziehen

Zutaten: 30 g Weizenmehl Type 550

Die Arbeitsfläche mit dem Formmehl bestäuben, den Teig behutsam entgasen und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion von der Mitte nach außen zu einer Pizza mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser ausziehen, dabei den Rand etwas dicker lassen. Nicht mit Gewalt rollen: Wenn der Teig zurückspringt, kurz entspannen lassen und danach weiterformen.

Notiz: Ein luftiger Rand entsteht nur, wenn die äußere Kante nicht komplett platt gedrückt wird.

Sparsam belegen, damit der Boden trägt

Zutaten: 220 g geriebener schnittfester Mozzarella

Die vorbereitete Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen und am Rand etwas Platz lassen. Mozzarella darüber verteilen, dann die vorbereiteten Thunfischstücke und Zwiebelringe gleichmäßig auflegen. Der Belag soll Lücken lassen, damit Hitze an den Teig kommt und der Käse schmelzen kann, ohne den Fisch komplett zu begraben.

Notiz: Bei noch feuchtem Thunfisch größere Stücke locker auflegen und nicht zusätzlich andrücken.

Pizza backen und die Unterseite prüfen

Zutaten: 240 g Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft, Abtropfgewicht; entspricht meist etwa zwei Dosen, Flüssigkeit nicht verwenden · 150 g rote Zwiebeln, in sehr dünne Ringe oder Halbringe geschnitten

Die belegte Pizza auf die heiße Backfläche geben und jede Pizza 10–12 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und stellenweise gebräunt ist. Der Käse soll vollständig geschmolzen sein, der Thunfisch heiß wirken und die Zwiebeln leicht gebräunte Spitzen zeigen. Zum Prüfen eine Kante anheben: Die Unterseite soll trocken, goldbraun und stabil sein, nicht blass und biegsam.

Notiz: Wenn der Belag fertig aussieht, die Unterseite aber hell bleibt, die Pizza für die restliche Backzeit tiefer im Ofen platzieren.

Kurz ruhen lassen und direkt servieren

Zutaten: 325 ml lauwarmes Wasser, nur handwarm, damit die Hefe nicht geschädigt wird

Die fertige Pizza vom heißen Blech ziehen und kurz auf einem Gitter oder Holzbrett setzen lassen, damit Dampf entweichen kann. Erst danach schneiden, sonst läuft geschmolzener Käse zu stark vom Belag. Die nächste Pizza genauso backen und die Ofentür zwischendurch nicht unnötig lange offen lassen.

Notiz: Auf einem Gitter bleibt die Unterseite trocken und stabil; auf einem kalten Teller sammelt sich leichter Kondenswasser.