Pizza mit Thunfisch, Zwiebeln und Hefeteig

Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen, das Wasser zugeben und alles erst grob verrühren. Danach Salz und Olivenöl einarbeiten und den Teig auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend wirkt. Klebt er anfangs, trotzdem weiterkneten und nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten.

Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen und abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er soll sichtbar luftiger werden und sich weich anfühlen, aber nicht zusammenfallen. Zugluft und sehr warme Plätze vermeiden, denn zu schnelle Gare macht den Teig instabil und hefig im Geschmack.

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Oregano und Pfeffer glatt rühren. Die Sauce soll streichfähig und nicht fließend sein; läuft sie sofort vom Löffel, kurz offen stehen lassen und nochmals rühren. So landet Tomatengeschmack auf der Pizza, aber keine unnötige Feuchtigkeit im Teig.

Den Thunfisch in ein Sieb geben und kurz stehen lassen, dann mit einer Gabel nur grob zerpflücken. Er soll in erkennbaren Stücken bleiben, darf aber keine freie Flüssigkeit mehr auf den Teig abgeben. Die roten Zwiebeln sehr dünn schneiden, damit sie in der kurzen Backzeit süßlich weich werden und keine rohen, scharfen Stücke bleiben.

Den Backofen mit Pizzastein, Backstahl oder einem umgedrehten schweren Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder die höchste verfügbare Stufe stellen und die Backfläche mindestens 30 Minuten vorheizen. Erst belegen, wenn Ofen und Backfläche vollständig aufgeheizt sind; zu wenig Unterhitze macht den Boden weich, bevor der Rand bräunt.

Die Arbeitsfläche mit dem Formmehl bestäuben, den Teig behutsam entgasen und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion von der Mitte nach außen zu einer Pizza mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser ausziehen, dabei den Rand etwas dicker lassen. Nicht mit Gewalt rollen: Wenn der Teig zurückspringt, kurz entspannen lassen und danach weiterformen.

Die vorbereitete Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen und am Rand etwas Platz lassen. Mozzarella darüber verteilen, dann die vorbereiteten Thunfischstücke und Zwiebelringe gleichmäßig auflegen. Der Belag soll Lücken lassen, damit Hitze an den Teig kommt und der Käse schmelzen kann, ohne den Fisch komplett zu begraben.

Die belegte Pizza auf die heiße Backfläche geben und jede Pizza 10–12 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und stellenweise gebräunt ist. Der Käse soll vollständig geschmolzen sein, der Thunfisch heiß wirken und die Zwiebeln leicht gebräunte Spitzen zeigen. Zum Prüfen eine Kante anheben: Die Unterseite soll trocken, goldbraun und stabil sein, nicht blass und biegsam.