Pizza Margherita aus dem Backofen

Teig mischen und kneten

Zutaten: 230 g Wasser · 2 g Frischhefe · 350 g Pizzamehl Tipo 00 · 8 g Meersalz (fein) · 5 g Olivenöl (nativ extra)

Löse die Frischhefe im Wasser auf, gib das Pizzamehl dazu und mische alles 2 Minuten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Knete den Teig 8 bis 10 Minuten, arbeite das Salz nach den ersten 2 Minuten ein und knete zum Schluss das Olivenöl ein, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.

Notiz: Der Teig soll weich sein, aber als zusammenhängende Kugel halten.

Teig langsam reifen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel und decke ihn ab. Lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen, falte ihn einmal von außen zur Mitte und stelle ihn dann 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Er soll sichtbar entspannen und feine Gasblasen bilden, aber nicht stark überlaufen.

Notiz: Die lange kalte Gare verbessert Geschmack und Dehnbarkeit.

Teiglinge formen

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn 20 Minuten akklimatisieren. Teile ihn in 2 gleich große Stücke, wirke jedes Stück rund und lasse die Teiglinge mit Schluss nach unten abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Danach sollen sie locker, dehnbar und nicht mehr eiskalt sein.

Notiz: Nicht kräftig entgasen, damit der Rand beim Backen Luft behält.

Sauce rühren und Mozzarella abtropfen lassen

Zutaten: 180 g Passierte Tomaten · 3 g Meersalz (fein) · 5 g Olivenöl (nativ extra)

Verrühre die passierten Tomaten mit Meersalz und Olivenöl zu einer ungekochten, dickflüssigen Sauce. Lasse den Mozzarella mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen und zupfe ihn anschließend in kleine Stücke. Zupfe die Basilikumblätter erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben.

Notiz: Zu viel Flüssigkeit macht die Pizzamitte weich; Sauce und Käse deshalb sparsam einsetzen.

Ofen maximal vorheizen

Lege Backstahl, Pizzastein oder ein stabiles umgedrehtes Backblech auf die unterste oder zweitunterste Schiene. Heize den Ofen 45 Minuten auf maximale Ober-/Unterhitze vor, idealerweise 250 bis 275 °C. Die Backfläche muss vollständig durchgeheizt sein, damit der Boden schnell bräunt.

Notiz: Ohne lange Vorheizzeit bleibt der Boden im Haushaltsbackofen oft blass und weich.

Erste Pizza formen und belegen

Zutaten: 7 g Hartweizengrieß · 90 g Mozzarella

Bestreue die Arbeitsfläche oder Pizzaschaufel dünn mit Hartweizengrieß. Drücke einen Teigling von der Mitte nach außen flach, lasse am Rand 1 bis 2 cm unangetastet und ziehe ihn vorsichtig auf 26 bis 28 cm aus. Bestreiche ihn dünn mit der Hälfte der vorbereiteten Sauce, lasse den Rand frei und verteile den Mozzarella locker darauf.

Notiz: Nicht zu viel Sauce oder Käse verwenden, sonst wird die Mitte weich.

Erste Pizza backen und fertigstellen

Zutaten: 3 g Basilikum

Schiebe die Pizza auf die heiße Backfläche und backe sie 7 bis 9 Minuten, bis der Rand aufgegangen und kräftig gebräunt ist und der Käse geschmolzen ist. Drehe die Pizza bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit. Nimm sie aus dem Ofen und lege Basilikumblätter auf.

Notiz: Basilikum erst nach dem Backen auflegen, damit es frisch bleibt und nicht verbrennt.

Zweite Pizza genauso backen

Zutaten: 8 g Hartweizengrieß · 90 g Mozzarella · 3 g Basilikum

Forme und belege den zweiten Teigling genauso mit dem übrigen Hartweizengrieß, der restlichen Sauce und dem restlichen Mozzarella. Backe die zweite Pizza wieder 7 bis 9 Minuten auf der heißen Fläche und belege sie danach mit den übrigen Basilikumblättern. Serviere beide Pizzen sofort, solange Boden und Rand knusprig sind.

Notiz: Während die erste Pizza serviert wird, kann die zweite direkt in den Ofen.