Klassische Pizza mit dünnem, elastischem Teig, fruchtiger Tomatensauce, zart schmelzendem Mozzarella und frischem Basilikum. Der Teig entwickelt durch ruhige Führung Aroma und Struktur. Im sehr heißen Ofen entsteht eine kräftig gebräunte Kruste mit saftigem Kern. Puristisch, fokussiert und aromatisch.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Teig
Sauce & Belag
Zum Backen
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung und Teig
-
Große Schüssel bereitstellen. Wasser (320 g) mit Frischhefe (2 g) gründlich verrühren, anschließend Weizenmehl Tipo 00 (500 g) einarbeiten. Mit Salz (10 g) abschmecken und Olivenöl (10 g) hinzufügen; intensiv kneten, bis eine elastische, leicht klebende Masse entsteht, die sich von der Schüssel löst.
-
Teig zu einer glatten Kugel formen, abdecken und ruhen lassen, bis die Oberfläche sichtbar gespannter wirkt und das Volumen deutlich zulegt; zwischendurch kurz dehnen und falten, um Struktur aufzubauen.
-
Teig auf die Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und zu Portionen formen; mit etwas Oberflächenspannung rundwirken, abdecken und erneut ruhen lassen, damit eine formbare, lebendige Struktur entsteht.
Sauce und Belag
-
Passierte Tomaten (300 g) in einer Schüssel verrühren, mit Salz (4 g) abschmecken und Olivenöl (10 g) unterarbeiten, bis eine samtige, leicht fließende Konsistenz entsteht.
Formen und Backen
-
Backstahl oder Blech in den Ofen legen und kräftig vorheizen; hohe Ober- und Unterhitze sorgt für kräftigen Ofentrieb und eine fleckig gebräunte Kruste.
-
Arbeitsfläche dünn mit Hartweizengrieß (Semola) (20 g) bestreuen; Teiglinge schonend von der Mitte nach außen ausziehen, dabei am Rand mehr Luft belassen, damit ein ausgeprägter Rand entsteht.
-
Teigfladen auf ein vorbereitetes Blech oder eine Schaufel legen, Oberseite gleichmäßig mit der Sauce bestreichen; Mozzarella (Fiordilatte) (250 g) locker verteilen und Basilikumblätter (10 g) darüber geben, ohne den Rand zu beschweren.
-
Auf die heiße Unterlage einschießen und backen, bis der Rand tief gebräunt und die Mitte saftig blubbernd ist; bei Bedarf kurz drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Fertigstellen
-
Nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich Dampf setzt; sofort servieren.
Pizza Margherita
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 320 g Wasser
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 10 g Salz
- 2 g Frischhefe
- 10 g Olivenöl
- 300 g Passierte Tomaten
- 4 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 250 g Mozzarella (Fiordilatte)
- 10 g Basilikumblätter
- 20 g Hartweizengrieß (Semola)
Anmerkung
Backstahl oder Pizzastein verbessert Ofentrieb und Bräunung. Mozzarella gut abtropfen, damit der Belag nicht wässrig wird. Teig beim Formen nicht mit dem Nudelholz ausrollen, sondern ausziehen, um Luft im Rand zu erhalten.
Pizza Margherita Rezept, neapolitanische Pizza, klassischer Pizzateig, Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum, selbstgemachte Pizza