Plany Rezeptdruck
Pfannenlasagne mit Hackfleisch und Mozzarella
Das kräftige Hackfleisch-Ragù kocht in einer großen Pfanne, anschließend garen gebrochene Lasagneblätter direkt in der Sauce. Sahne, Mozzarella und Parmesan machen die Pfannenlasagne cremig und schön käseig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Ragù-Basis
- 20 ml Olivenöl
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 500 g Rinderhackfleisch
- 30 g Tomatenmark
Sauce & Pasta
- 700 g Passierte Tomaten
- 300 ml Wasser, zum Garen der Lasagneblätter
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 1 g Basilikum (getrocknet)
- 2 g Zucker
- 6 g Salz, für Sauce und finales Abschmecken
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 250 g Lasagneblätter
- 150 ml Schlagsahne
Käse & Finish
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft, grob gezupft
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 10 g Basilikum, frisch, Blätter grob gezupft
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Zwiebel anschwitzen
Zutaten: 20 ml Olivenöl · 150 g Zwiebel
Würfle die Zwiebel fein. Erhitze eine große, tiefe Pfanne mit gut schließendem Deckel, gib das Olivenöl hinein und schwitze die Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig und leicht goldgelb ist.
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch
Die Hitze auf mittel bis hoch stellen. Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, zuerst etwa 1 Minute ohne viel Rühren anbraten und dann grob zerteilen. Insgesamt 5 bis 6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdampft ist und das Fleisch deutlich braune Stellen hat.
Notiz: Für guten Geschmack darf das Hack wirklich Farbe bekommen.
Knoblauch und Tomatenmark rösten
Zutaten: 10 g Knoblauch · 30 g Tomatenmark
Hacke den Knoblauch fein. Rühre Knoblauch und Tomatenmark unter das gebräunte Hackfleisch und röste beides kurz mit. Das Tomatenmark soll etwas dunkler werden, der Knoblauch aber nicht bräunen.
Sauce aufbauen
Zutaten: 700 g Passierte Tomaten · 250 ml Wasser · 2 g Oregano (getrocknet) · 1 g Basilikum (getrocknet) · 2 g Zucker · 5 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer
Rühre passierte Tomaten, Wasser, Oregano, getrocknetes Basilikum, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in das Ragù. Lasse die Sauce kurz aufkochen und prüfe, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Lasagneblätter darin garen können.
Notiz: Die Sauce soll jetzt würzig und noch eher etwas flüssig wirken, weil die Pasta gleich Flüssigkeit aufnimmt.
Lasagneblätter in der Sauce garen
Zutaten: 250 g Lasagneblätter · 50 ml Wasser
Brich die Lasagneblätter in grobe Stücke und drücke sie in die Sauce. Setze den Deckel auf und lasse alles 12 bis 15 Minuten leise köcheln, bis die Pasta weich ist. Rühre zwischendurch vorsichtig am Pfannenboden entlang. Wenn die Pasta nicht knapp von Sauce umgeben ist, gib das zurückgehaltene Wasser aus den Schritt-Zutaten dazu.
Notiz: Nicht ständig rühren, sonst brechen die Lasagneblätter unnötig stark.
Mit Sahne abrunden
Zutaten: 150 ml Schlagsahne · 1 g Salz
Schlagsahne einrühren und die Pfanne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet. Jetzt probieren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
Käse schmelzen lassen
Zutaten: 200 g Mozzarella · 40 g Parmesan
Lasse den Mozzarella gut abtropfen, verteile ihn gleichmäßig auf der Oberfläche und streue den Parmesan darüber. Lege den Deckel auf und lasse die Pfanne bei sehr kleiner Hitze ziehen, bis der Käse geschmolzen ist.
Notiz: Nicht mehr stark kochen, damit der Käse schön schmilzt und nicht ölig wird.
Ruhen lassen und servieren
Zutaten: 10 g Basilikum
Zupfe den frischen Basilikum grob, streue ihn über die Pfannenlasagne und lasse sie kurz ruhen. Danach direkt aus der Pfanne servieren; nach der Ruhezeit ist die Sauce etwas fester und lässt sich besser portionieren.
Rezeptnotiz
Am besten gelingt das Rezept in einer tiefen Pfanne mit gut schließendem Deckel. Lass den Mozzarella vorher gut abtropfen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht verwässert. Je nach Marke der Lasagneblätter kann die Garzeit leicht schwanken; wenn die Sauce zu schnell eindickt, einfach schluckweise etwas von dem zurückgehaltenen Wasser einrühren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Pfanne eignet sich für Pfannenlasagne am besten?
Ideal ist eine tiefe Pfanne oder Sauteuse mit etwa 28 cm Durchmesser und gut schließendem Deckel. Wichtig ist genug Fläche zum Anbraten und genug Höhe, damit Sauce, Pasta und Käse bequem hineinpassen.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu flüssig wird?
Wird die Sauce während der Pasta-Garzeit zu dick, rühre schluckweise etwas Wasser ein. Ist sie am Ende zu flüssig, lass die Pfannenlasagne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln oder die Ruhezeit etwas verlängern.
Geht das Rezept auch ohne Deckel?
Ja, aber etwas unkomfortabler. Decke die Pfanne dann möglichst eng mit einem großen Topfdeckel oder notfalls mit einem Blech ab. Ohne Deckel verdampft mehr Flüssigkeit, deshalb braucht die Pasta meist etwas mehr Wasser und oft 1 bis 3 Minuten länger.
Welche Lasagneblätter funktionieren am besten?
Am zuverlässigsten sind klassische getrocknete Lasagneblätter aus dem Vorratsschrank, die du in Stücke brichst. Frische Lasagneplatten garen deutlich schneller und können weich werden; dann musst du die Garzeit spürbar verkürzen.
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja. Reste halten sich gut gekühlt 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten einen kleinen Schluck Wasser dazugeben und die Pfannenlasagne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle langsam erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.