Nussecken vom Blech mit Haselnüssen und Schokolade

Mürbeteig kurz und kalt verkneten

Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 100 g feiner weißer Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 TL Backpulver · 1 Prise feines Salz · 150 g Süßrahmbutter · 2 Stück Eier Größe M

Weizenmehl, feinen weißen Zucker, Vanillezucker, Backpulver und feines Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Süßrahmbutter zugeben und krümelig einarbeiten. Eier zufügen und nur so lange kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht; langes Kneten macht den Boden später zäh statt mürbe.

Teig aufs Blech drücken und kühlen

Den Mürbeteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen flach bleibt. Das Blech abdecken und kalt stellen, bis der Teig spürbar fester ist.

Boden hell vorbacken

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche matt wirkt und die Ränder gerade eben Farbe bekommen. Der Boden soll stabil sein, aber noch nicht durchbräunen.

Aprikosenkonfitüre glatt streichen

Zutaten: 200 g Aprikosenkonfitüre

Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf sanft erwärmen oder kräftig glatt rühren, bis sie streichfähig ist. Die Konfitüre direkt auf dem heißen vorgebackenen Boden verteilen. Dabei bis knapp an den Rand arbeiten, aber keine dicken Inseln stehen lassen.

Butter-Zucker-Masse für den Belag lösen

Zutaten: 200 g Süßrahmbutter · 170 g Brauner Zucker · 60 g Blütenhonig · 100 g Schlagsahne · 8 g Vanillezucker · 1 Prise feines Salz

Süßrahmbutter, Braunen Zucker, Blütenhonig, Schlagsahne, Vanillezucker und feines Salz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei rühren, bis die Butter komplett flüssig ist und sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Die Masse darf kurz blubbern, soll aber nicht dunkel karamellisieren.

Haselnüsse einrühren und warm verteilen

Zutaten: 250 g gemahlene Haselnusskerne · 200 g gehackte Haselnusskerne

Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in die heiße Butter-Zucker-Masse rühren, bis alle Nüsse glänzend überzogen sind. Den Belag sofort auf die Aprikosenschicht geben und gleichmäßig verstreichen. Nicht fest andrücken, sonst wird die Oberfläche kompakt statt locker-saftig.

Nussplatte fertig backen

Das Blech wieder in den Ofen schieben und etwa 18 bis 22 Minuten backen, bis der Nussbelag goldbraun ist und an den Rändern leicht blubbert. Die Oberfläche soll gesetzt wirken, aber nicht dunkel werden, weil die Ecken beim Abkühlen noch fester werden.

Noch warm in Dreiecke schneiden

Die gebackene Platte kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann zuerst in Quadrate und anschließend diagonal in Dreiecke schneiden. Warm schneiden ist wichtig, weil der Nussbelag später fester wird und dann schneller bricht.

Kuvertüre glänzend schmelzen

Zutaten: 200 g Zartbitterkuvertüre · 10 g raffiniertes Kokosöl

Zartbitterkuvertüre fein zerkleinern und mit Kokosöl über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade nur sanft erwärmen und glatt rühren, damit sie glänzend bleibt und später dünn an den Ecken haftet.

Ecken eintauchen und fest werden lassen

Die abgekühlten Dreiecke an zwei Spitzen oder Kanten in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, kurz abstreifen und auf Backpapier setzen. Erst bewegen oder stapeln, wenn die Schokolade fest ist.