Nussecken vom Blech mit Haselnüssen und Schokolade

Weizenmehl, feinen weißen Zucker, Vanillezucker, Backpulver und feines Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Süßrahmbutter zugeben und krümelig einarbeiten. Eier zufügen und nur so lange kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht; langes Kneten macht den Boden später zäh statt mürbe.

Den Mürbeteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen flach bleibt. Das Blech abdecken und kalt stellen, bis der Teig spürbar fester ist.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche matt wirkt und die Ränder gerade eben Farbe bekommen. Der Boden soll stabil sein, aber noch nicht durchbräunen.

Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf sanft erwärmen oder kräftig glatt rühren, bis sie streichfähig ist. Die Konfitüre direkt auf dem heißen vorgebackenen Boden verteilen. Dabei bis knapp an den Rand arbeiten, aber keine dicken Inseln stehen lassen.

Süßrahmbutter, Braunen Zucker, Blütenhonig, Schlagsahne, Vanillezucker und feines Salz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei rühren, bis die Butter komplett flüssig ist und sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Die Masse darf kurz blubbern, soll aber nicht dunkel karamellisieren.

Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in die heiße Butter-Zucker-Masse rühren, bis alle Nüsse glänzend überzogen sind. Den Belag sofort auf die Aprikosenschicht geben und gleichmäßig verstreichen. Nicht fest andrücken, sonst wird die Oberfläche kompakt statt locker-saftig.

Das Blech wieder in den Ofen schieben und etwa 18 bis 22 Minuten backen, bis der Nussbelag goldbraun ist und an den Rändern leicht blubbert. Die Oberfläche soll gesetzt wirken, aber nicht dunkel werden, weil die Ecken beim Abkühlen noch fester werden.

Die gebackene Platte kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann zuerst in Quadrate und anschließend diagonal in Dreiecke schneiden. Warm schneiden ist wichtig, weil der Nussbelag später fester wird und dann schneller bricht.

Zartbitterkuvertüre fein zerkleinern und mit Kokosöl über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Die Schokolade nur sanft erwärmen und glatt rühren, damit sie glänzend bleibt und später dünn an den Ecken haftet.