Nudel-Schinken-Auflauf mit Kochschinken und Gouda
Nudel-Schinken-Auflauf mit Kochschinken, heller Sauce und Gouda; die Nudeln werden nur knapp vorgekocht.
Eine helle Sauce aus Mehlschwitze, Milch, Sahne und Brühe überzieht die Nudeln. Gebacken wird, bis der Rand blubbert und der Gouda goldbraune Stellen zeigt.
20 min
5 min
35 min
Zutaten
Für Nudeln und Einlage
Für die cremige Sauce
Für die Käsekruste
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Nudeln und Form vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Form fetten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn ausstreichen, besonders an den Ecken und Rändern. So klebt die Sauce später weniger fest und die Randnudeln trocknen nicht so schnell aus.
Notiz
Bei Umluft reichen 180 °C; die Käsekruste wird dann oft etwas schneller dunkel.
- 2
Nudeln nur knapp vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die kurzen Hartweizen-Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser garen, bis sie noch deutlich fester als al dente sind. Danach gründlich abgießen und gut abtropfen lassen, damit die Sauce später cremig bleibt und der Auflauf nicht verwässert.
Notiz
Als Faustregel: etwa 2 Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben. So werden die Nudeln im Ofen weich, ohne matschig zu werden.
Abschnitt
Cremige Sauce kochen
- 3
Zwiebel sanft anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Sie soll weich werden und mild-süßlich duften.
Notiz
Mittlere Hitze ist hier besser als Tempo: Dunkle Röstaromen würden die cremige Sauce unnötig kräftig machen.
- 4
Mehlschwitze glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Das Weizenmehl über die Zwiebel streuen und unter Rühren kurz mitgaren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Die Masse soll hell bleiben und nur leicht nussig riechen.
Notiz
Das kurze Mitgaren nimmt dem Mehl den rohen Geschmack und sorgt dafür, dass die Sauce später sauber bindet.
- 5
Sauce aufgießen und cremig köcheln
Zutaten für diesen Schritt
Vollmilch, Schlagsahne und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce leise köcheln lassen, bis sie den Löffel dünn überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; sie darf etwas kräftiger schmecken, weil die Nudeln noch Würze aufnehmen.
Notiz
Nicht zu dick einkochen. Im Ofen bindet die Sauce weiter und wird beim Ruhen noch sämiger.
- 6
Schinken und etwas Käse einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Kochschinken in die heiße Sauce geben und kurz ziehen lassen, damit er warm wird, aber nicht austrocknet. Den für die Sauce vorgesehenen Gouda einrühren, bis er schmilzt und leicht bindet. Danach den Topf vom Herd nehmen, damit der Käse nicht körnig wird.
Notiz
Frisch geriebener Gouda schmilzt gleichmäßiger als fertig geriebener Käse aus der Tüte.
Abschnitt
Auflauf füllen und überbacken
- 7
Nudeln mit Sauce mischen
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Nudeln in den Topf zur Sauce geben und gründlich wenden, bis jede Nudel sichtbar überzogen ist. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und locker verteilen, ohne sie festzudrücken.
Notiz
Wirkt die Mischung jetzt sehr fest, war die Sauce zu stark eingekocht. Sie sollte vor dem Backen noch weich und gut cremig aussehen.
- 8
Mit Gouda bedecken und goldbraun backen
Zutaten für diesen Schritt
Den für die Kruste vorgesehenen Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Sauce am Rand sichtbar blubbert und die Oberfläche goldbraune Stellen bekommt. Wird der Käse zu schnell dunkel, die Form locker abdecken.
Notiz
Je nach Formhöhe dauert das meist 20 bis 25 Minuten. Eine goldene, noch weiche Kruste ist besser als eine sehr dunkle, trockene Oberfläche.
- 9
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Nudel-Schinken-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz stehen lassen. In dieser Zeit zieht die Sauce an, bleibt aber cremig und läuft beim Portionieren nicht sofort weg. Heiß servieren, solange die Käsekruste weich und goldig ist.
Notiz
Die Ruhezeit macht den Auflauf nicht trocken, sondern besser portionierbar.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
748 kcal
pro Portion
4488.1 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
93 g
pro Portion
557.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
31.5 g
pro Portion
189.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
27.5 g
pro Portion
164.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
4.37 g
pro Portion
26.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
9.42 g
pro Portion
56.5 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
2.54 g
pro Portion
15.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Für eine Auflaufform von etwa 24 x 30 cm. Die Sauce darf vor dem Backen bewusst etwas weicher wirken, weil Nudeln im Ofen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Wer gegarte Nudelreste verwendet, backt den Auflauf etwas kürzer und kocht die Sauce vorher nicht zu stark ein.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, in diesem Rezept werden die Nudeln kurz vorgekocht, aber nicht vollständig weich gegart. So nehmen sie im Ofen noch Sauce auf, bleiben aber cremig und werden nicht trocken.
Brokkoli passt sehr gut dazu. Teile ihn in kleine Röschen und blanchiere ihn kurz, bis er kräftig grün und noch bissfest ist. Gut abtropfen lassen, dann mit Nudeln und Sauce mischen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Ja. Kasseleraufschnitt, Putenbrustaufschnitt oder gebratene Speckwürfel funktionieren gut. Für eine fleischlose Variante eignen sich gegarte Erbsen, Brokkoli oder gebratene Champignons; dann die Sauce etwas kräftiger abschmecken.
Ja, du kannst Nudeln und Sauce mischen, in die Form geben und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Backen sollte der Auflauf kurz Raumtemperatur annehmen; aus dem Kühlschrank verlängert sich die Backzeit etwas.
Reste am besten abgedeckt im Ofen bei moderater Hitze erwärmen. Ein kleiner Schuss Milch am Rand der Form macht die Sauce wieder geschmeidiger. In der Mikrowelle ebenfalls abdecken und zwischendurch locker umrühren.
Einfrieren ist möglich, die Sauce kann nach dem Auftauen aber etwas weniger glatt wirken. Am besten portionsweise einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und abgedeckt mit etwas Milch wieder erhitzen.