Loup de Mer auf Ratatouille

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Knusprig gebratener Loup de Mer auf sämigem Ratatouille mit Kräutern der Provence. Eine frische Zitronenmarinade hebt die feinen Aromen hervor. Ideal, wenn ein klarer Fischgeschmack mit aromatischem Gemüse kombiniert werden soll.

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Küche: Gänge: Art: Zubereitungs-Methode: , , Schwierigkeit: Mittel Beste Saison: Sommer Portionen: 4

Zutaten

Gemüse & Basis

Fisch & Finish

Anleitung

Kochmodus Disabled

Vorbereitung

  1. Mise en place

    Eine Schüssel bereitstellen und Olivenöl (2 EL) mit Zitronenabrieb (2 g) und Zitronensaft (2 EL) verrühren. Salz (2 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) einrühren. Die Loup de Mer Filets (600 g) gleichmäßig damit benetzen und abgedeckt ruhen lassen.

  2. Gemüse vorbereiten

    Alle Zutaten in gleichmäßige Stücke schneiden und bereitstellen, damit der Ablauf ohne Unterbrechung gelingt.

Ratatouille schmoren

  1. Ansatz

    In einem breiten Topf Olivenöl (3 EL) erhitzen. Zwiebel (150 g) und Knoblauch (10 g) sanft anschwitzen, bis ein feiner Duft entsteht.

  2. Gemüse rösten

    Mit Aubergine (250 g), Zucchini (300 g) und Rote Paprika (200 g) auffüllen und rührend anrösten, bis die Schnittflächen Farbe zeigen.

  3. Sauce aufbauen

    Tomatenmark (2 EL) kurz mitrösten, dann Tomaten (400 g) unterheben. Mit Thymian (4 g) und Rosmarin (2 g) würzen, die Hitze drosseln und zugedeckt schmoren, bis eine sämige Struktur entsteht.

  4. Abschmecken

    Salz (4 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) einarbeiten; nach Wunsch Kapern (20 g) unterheben. Warmhalten.

Fisch braten

  1. Pfanne vorbereiten

    Eine Pfanne mit Olivenöl (1 EL) benetzen und kräftig erhitzen.

  2. Garen

    Die Loup de Mer Filets (600 g) mit der Hautseite einlegen und mit leichtem Druck ansetzen, bis die Oberfläche knusprig wirkt. Wenden und in der Resthitze ziehen lassen.

  3. Final würzen

    Salz (2 g) sanft über der knusprigen Seite verteilen.

Anrichten

  1. Kräuter & Finish

    Basilikum (6 g) locker unter das Gemüse heben.

  2. Servieren

    Ragout mittig platzieren, die Loup de Mer Filets (600 g) daraufsetzen und mit Petersilie (8 g) bestreuen. Ein wenig Zitronensaft (1 EL) darüber geben.
Loup de Mer auf Ratatouille

Loup de Mer auf Ratatouille

Kochmodus Disabled
00:00:00

Zutaten

  • 300 g Zucchini
  • 250 g Aubergine
  • 200 g Rote Paprika
  • 150 g Zwiebel
  • 10 g Knoblauch
  • 400 g Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 g Thymian
  • 2 g Rosmarin
  • 6 g Basilikum
  • 8 g Salz
  • 2 g Schwarzer Pfeffer
  • 20 g Kapern
  • 600 g Loup de Mer Filets
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 g Zitronenabrieb
  • 8 g Petersilie

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    Anmerkung

    Haut gründlich trocken tupfen und nur minimal bewegen, damit sie knusprig bleibt. Für mehr Tiefe das Gemüse zunächst offen rösten, erst danach abdecken. Beim Schmoren auf sanfte Hitze achten, damit die Struktur erhalten bleibt.

    Schlagwörter: loup de mer, wolfsbarsch, ratatouille, provenzalisch, französisches hauptgericht, knusprige haut
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    Ratatouille lässt sich vorab zubereiten und erneut behutsam erwärmen. Wer eine kräftigere Kräuternote bevorzugt, gibt kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Blattgrün dazu und hebt es nur kurz unter.

    Häufig gestellte Fragen

    Alle ausklappen:

    Kann ich statt Filets einen ganzen Fisch verwenden?

    Ja, dann am Rücken einschneiden, ausnehmen lassen und die Garzeit entsprechend anpassen; die Zubereitung auf dem Gemüse bleibt gleich.

    Woran erkenne ich den idealen Gargrad?

    Das Fleisch wirkt perlmuttfarben und lässt sich in saftige Lamellen teilen, die Haut bleibt knusprig.

    Welche Pfanne eignet sich am besten?

    Eine schwere Pfanne mit guter Wärmeleitung unterstützt eine gleichmäßige Bräunung der Haut.

    Womit lässt sich das Ragout variieren?

    Oliven, Chili oder etwas Zitronenabrieb passen gut; die Grundtechnik bleibt unverändert.

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