Säuerlich-frische Zitronencreme mit samtiger Textur und intensivem Aroma. Ideal als Brotaufstrich, für Tartes, Biskuitrollen oder als Topping zu Desserts. Durch schonendes Erhitzen wird die Creme glatt und dickt ohne Klümpchen an. Gekühlt gelagert bleibt sie streichfähig und aromastark.
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Zutaten
Grundmasse
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit sanft siedendem Wasser setzen, sodass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Den fein geriebenen Aromaträger aus Zitronenabrieb (6 g) zusammen mit der frisch gepressten Flüssigkeit aus Zitronensaft (120 ml) und dem feinen Zucker (150 g) in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alles gleichmäßig verbindet.
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Die gesamten Eier (3 Stk) und das zusätzliche Eigelb (1 Stk) in einer separaten Schüssel glatt verquirlen, damit später keine Fäden entstehen. Die verquirlte Mischung langsam in die Schüssel zum Wasserbad einlaufen lassen und dabei stetig rühren, sodass sich alles sofort homogen verbindet.
Schonend eindicken
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Die Schüssel über dem Wasserbad unter kontinuierlichem Rühren erhitzen, dabei den Schneebesen auch am Rand entlangführen, damit nichts ansetzt. Geduldig rühren, bis die Masse sichtbar cremiger wird und den Schneebesen leicht umhüllt; sie soll deutlich andicken, aber niemals sprudelnd kochen, damit die Textur glatt bleibt.
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Sobald die Masse sämig ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die kalten Würfel von Butter (100 g) portionsweise einrühren. Jede Portion erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt; so entsteht eine glänzende, emulgierte Creme ohne Fettaugen. Zum Abschluss Salz fein dosiert einrühren, bis die Säure ausgewogen wirkt.
Feinschliff und Abkühlen
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Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen, um feine Partikel und mögliche Reste zu entfernen; dadurch wird die Konsistenz besonders samtig. Die Oberfläche direkt mit Folie abdecken, sodass sie die Creme berührt, damit sich keine Haut bildet.
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Die abgedeckte Creme erst kurz abkühlen lassen und anschließend kühl stellen, bis sie vollständig durchgekühlt ist und ihre endgültige Festigkeit erreicht. Vor dem Verwenden glatt rühren, damit sie wieder streichfähig und gleichmäßig glänzend wird.
Aufbewahren
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Die Creme in saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und dicht verschließen. Gekühlt lagern und stets mit sauberem Löffel entnehmen, damit die Qualität stabil bleibt; zum längeren Lagern portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen.
Anmerkung
Die Masse nur sanft erhitzen und ständig rühren, damit sie glatt bleibt. Das direkte Abdecken der Oberfläche verhindert die Bildung einer Haut. Für eine besonders feine Textur empfiehlt sich das Passieren durch ein Sieb.
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