Cremige Suppe mit ausgewogenem Geschmack aus nussigem Kürbis und erdiger Kartoffel. Sanft angeschwitztes Wurzelgemüse sorgt für Tiefe, feines Püree für seidige Textur. Pflanzliche Verfeinerung und ein Hauch Säure bringen Balance. Passend als wärmende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
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Zutaten
Gemüse
Flüssigkeiten & Fett
Gewürze & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Mise en Place
Gleichmäßig gewürfelte Hokkaido‑Kürbis (800 g), Kartoffeln (400 g), fein gewürfelte Zwiebel (150 g) und fein gehackte Knoblauch (8 g) bereitlegen; Arbeitsfläche sowie Pürierhilfe vorbereiten. -
Topf vorbereiten
Einen großen Topf auf mittlere Hitze bringen, dabei für ruhiges Arbeiten sorgen und Kochutensilien griffbereit halten.
Anrösten
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Aromabasis
Erhitztes Fett durch Rapsöl (30 ml) in den Topf geben und die zart glasige Basis mit Zwiebel (150 g) bilden; anschließend die feine Würze durch Knoblauch (8 g) kurz mitrösten, bis deutlicher Duft aufsteigt. -
Gemüse ansetzen
Kräftig umrühren, dann Hokkaido‑Kürbis (800 g) sowie Kartoffeln (400 g) zugeben und rundum anrösten, bis eine leichte Bräunung sichtbar wird; dadurch entwickeln sich Röstnoten und ein vollerer Geschmack.
Kochen
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Ablöschen und Garen
Mit heißer Gemüsebrühe (1000 ml) auffüllen, einmal aufwallen lassen und bei sanfter Hitze leise köcheln; garen, bis die Stücke mühelos zerdrückbar wirken und die Oberfläche nur noch dezent blubbert.
Pürieren & Abschmecken
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Feines Püree
Direkt im Topf mit Stabmixer glatt pürieren, dabei Luftblasen vermeiden; anschließend Kokosmilch (60 ml) einarbeiten, bis eine sämige, glänzende Konsistenz entsteht. -
Balancieren
Mit Salz (8 g), Schwarzer Pfeffer (2 g) und Muskatnuss (1 g) abschmecken; Apfelessig (10 ml) einrühren, um die Süße auszubalancieren, bis ein harmonisches, rundes Geschmacksbild erreicht ist.
Servieren
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Anrichten
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Kürbiskerne (20 g) bestreuen und mit Kürbiskernöl (10 ml) fein beträufeln; mit frisch geschnittener Petersilie (10 g) garnieren und sofort servieren.
Kürbis‑Kartoffel‑Suppe
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 800 g Hokkaido‑Kürbis
- 400 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 30 ml Rapsöl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 10 ml Apfelessig
- 60 ml Kokosmilch
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss
- 20 g Kürbiskerne
- 10 ml Kürbiskernöl
- 10 g Petersilie
Anmerkung
Für intensiveres Röstaroma das Gemüse vor dem Ablöschen etwas länger farben lassen. Bei Bedarf mit zusätzlicher Brühe die Konsistenz lockern. Für besonders seidige Textur durch ein feines Sieb streichen. Mit gerösteten Kernen direkt vor dem Servieren bestreuen, damit der Biss erhalten bleibt.
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