Kritharaki-Auflauf mit Feta – vegetarisch und ohne Vorkochen
Griechisch inspirierter Kritharaki-Auflauf mit Feta, Gemüse und Tomatensauce: roh geschichtet, saftig gebacken und ideal für die Familienküche.
Kritharaki garen direkt in einer würzigen Tomaten-Brühe-Sauce im Ofen. Abdecken, zwischendurch rühren und kurz ruhen lassen: So bleiben die Reisnudeln zart statt trocken.
20 min
10 min
45 min
Zutaten
Gemüse und Kritharaki
Tomatensauce
Topping und Kräuter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Sauce anrühren und Form füllen
- 1
Ofen vorheizen und Form ölen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl aus diesem Schritt in der Auflaufform verteilen und besonders die Ecken sorgfältig auspinseln, damit Tomatensauce und Kritharaki später nicht ansetzen.
Notiz
Umluft trocknet den Auflauf schneller aus; falls du sie nutzt, auf 180 °C senken und die Form besonders dicht abdecken.
- 2
Tomaten-Brühe-Sauce glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten, warme Gemüsebrühe, Tomatenmark und das Olivenöl aus diesem Schritt in einer großen Schüssel verrühren, bis sich das Tomatenmark vollständig verteilt hat. Die Sauce soll dünner wirken als klassische Pastasauce.
Notiz
Nicht erschrecken: Nach dem Backen und Ruhen bindet die Sauce deutlich nach.
- 3
Sauce griechisch würzen
Zutaten für diesen Schritt
Oregano zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit Thymian, Paprikapulver, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer in die Tomatensauce rühren. Von der Hälfte der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und ebenfalls einrühren.
Notiz
Der Hauch Zimt soll nicht süß schmecken, sondern der Tomatensauce eine warme, griechisch inspirierte Tiefe geben.
- 4
Gemüse schneiden und mit Kritharaki mischen
Zutaten für diesen Schritt
Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Rote Paprika entkernen und klein würfeln, Zucchini ebenfalls klein würfeln. Alles mit den ungekochten Kritharaki in die geölte Form geben und gründlich vermengen, sodass die Reisnudeln zwischen dem Gemüse liegen und nicht als dicke Schicht am Boden kleben.
Notiz
Kleine Gemüsewürfel garen im gleichen Zeitfenster wie die Kritharaki und geben zusätzlich Feuchtigkeit ab.
- 5
Sauce angießen und Tomaten aufsetzen
Zutaten für diesen Schritt
Die gewürzte Sauce über Kritharaki und Gemüse gießen und alles sorgfältig durchrühren. Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen, damit sie im Ofen saftig bleiben und nicht unnötig verwässern.
Notiz
Achte darauf, dass alle Kritharaki von Sauce benetzt sind; trockene Nudeln an der Oberfläche werden sonst hart statt zart.
Abschnitt
Abgedeckt garen
- 6
Auflauf abgedeckt backen
Die Form dicht mit Deckel oder Backpapier und Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Die Sauce soll sichtbar blubbern, aber nicht stark einkochen oder an den Rändern dunkel werden.
Notiz
Liegt Folie direkt auf der Sauce, ein Stück Backpapier darunterlegen; so klebt nichts an der Abdeckung fest.
- 7
Einmal rühren für gleichmäßige Garung
Die Form vorsichtig herausziehen, die Abdeckung öffnen und den Auflauf gründlich umrühren. Dabei besonders die Ecken lösen, weil Kritharaki dort am schnellsten Flüssigkeit binden. Danach wieder dicht abdecken und weitere 10 Minuten backen.
Notiz
Die Nudeln sind jetzt noch deutlich bissfest; das ist richtig, denn sie garen anschließend weiter.
- 8
Feta und Oliven auflegen
Zutaten für diesen Schritt
Feta grob über den heißen Auflauf bröseln und Kalamata-Oliven in Scheiben darauf verteilen. Nicht kräftig unterrühren: Der Feta soll oben weich werden, leicht bräunen und salzige Inseln bilden.
Notiz
Zu fein zerkrümelter Feta trocknet schneller aus; größere Stücke bleiben innen cremiger.
Abschnitt
Überbacken, ruhen lassen und servieren
- 9
Offen fertig backen
Den Kritharaki-Auflauf ohne Abdeckung etwa 10 Minuten weiterbacken, bis der Feta an den Spitzen goldene Stellen zeigt und die Sauce am Rand nur noch sanft blubbert. Die Nudeln sollten zart sein, aber noch etwas Biss behalten.
Notiz
Falls die Oberfläche schon bräunt, die Kritharaki aber noch fest sind, wieder locker abdecken und kurz weitergaren.
- 10
Ruhezeit nutzen und mit Zitrone abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf ruhen lassen. Danach von der restlichen Bio-Zitrone die Schale fein abreiben, über den Auflauf geben und mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken, bis die Tomatensauce frisch und rund wirkt.
Notiz
Kritharaki ziehen nach dem Backen weiter Sauce. Direkt aus dem Ofen serviert wirkt der Auflauf oft flüssiger als nach der kurzen Pause.
- 11
Mit Kräutern frisch servieren
Zutaten für diesen Schritt
Glatte Petersilie und frischen Dill fein hacken, über den warmen Auflauf streuen und Portionen aus der Form heben. Dazu passt ein knackiger Gurkensalat oder ein Klecks griechischer Joghurt, der die Tomatensauce mild abrundet.
Notiz
Kräuter erst ganz am Ende zugeben, damit sie frisch duften und in der Resthitze nicht grau werden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
610.6 kcal
pro Portion
2442.3 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
75.9 g
pro Portion
303.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
20.4 g
pro Portion
81.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
24.7 g
pro Portion
99 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
7.88 g
pro Portion
31.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
16.3 g
pro Portion
65.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.16 g
pro Portion
12.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Mengen passen für eine mittelgroße Auflaufform von etwa 28 x 20 cm. In sehr flachen oder deutlich größeren Formen verdampft mehr Flüssigkeit; dann besonders dicht abdecken und am Ende die Garprobe machen.
FAQ
Häufige Fragen
Nein, die Kritharaki garen roh in der Tomaten-Brühe-Sauce. Wichtig sind genug Flüssigkeit, eine dichte Abdeckung zu Beginn und einmaliges Umrühren, damit die Reisnudeln gleichmäßig quellen.
Kritharaki binden im Ofen sehr viel Flüssigkeit und ziehen auch nach dem Backen weiter nach. Wird die Form zu groß gewählt, nicht abgedeckt oder zu lange offen gebacken, trocknen besonders Oberfläche und Ränder schnell aus.
Ja. Brate Hackfleisch vorher in einer Pfanne kräftig an, würze es gut und mische es dann mit Kritharaki und Gemüse in die Form. Bei sehr magerem Hack bleibt die angegebene Flüssigkeitsmenge sinnvoll; bei viel Bratfett solltest du überschüssiges Fett abgießen.
Am ähnlichsten funktionieren kleine Nudelformen wie Risoni, Orzo oder Mini-Penne. Je größer oder dicker die Nudeln sind, desto eher verlängert sich die Backzeit und desto wichtiger ist eine Garprobe vor dem Servieren.
Feta bringt Salz, Cremigkeit und die typische griechische Note. Hirtenkäse ist der naheliegendste Ersatz. Mozzarella funktioniert technisch, schmeckt aber milder und braucht meist etwas mehr Salz oder Kräuter in der Sauce.
Reste halten luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser an den Rand geben und abgedeckt erhitzen, damit die Kritharaki wieder saftig werden.