Saftiges Roastbeef mit aromatischer Kruste und zartem, gleichmäßig rosa Kern dank Anbraten und schonendem Garen bei konstanter Ofenhitze. Das Rezept setzt auf klare Würzung und dezente Kräuteraromen. Ideal als Mittelpunkt eines Menüs oder kalt aufgeschnitten für den nächsten Tag. Präzise Mengen sorgen für reproduzierbare Ergebnisse.
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Zutaten
Fleisch
Würzung
Braten & Aroma
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Ofen und Stück vorbereiten
Backofen auf die angegebene Garhitze vorheizen. Das trockene Roastbeef (Rinderrücken) (1200 g) sorgfältig abtupfen und von sichtbaren Häuten befreien; die Oberfläche soll gleichmäßig trocken sein, damit beim Anrösten rasch Farbe entsteht. -
Würzen
Die Oberfläche rundum gleichmäßig mit Meersalz (18 g) und Schwarzer Pfeffer (4 g) einreiben; die Gewürze sanft andrücken, bis eine feine, haftende Schicht entsteht.
Anbraten
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Kruste entwickeln
In einer schweren Pfanne Rapsöl (20 ml) erhitzen, Roastbeef (Rinderrücken) (1200 g) einlegen und rundum kräftig bräunen, bis eine gleichmäßige Röstkruste sichtbar ist und ein nussiger Duft entsteht. Ohne Bewegung anrösten; sobald sich das Stück leicht vom Pfannenboden löst, wenden und die Seitenflächen ebenso bräunen. -
Aromatisieren
Kurz vor dem Umsetzen in den Ofen Knoblauch (10 g), Thymian (4 g) und Rosmarin (4 g) in die Pfanne geben und die entstehenden Aromen über der Oberfläche verteilen.
Garen
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Bestreichen
Das angebratene Stück dünn mit Dijon-Senf (10 g) einstreichen, damit die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist. -
Schonend ziehen lassen
Das angebratene Roastbeef (Rinderrücken) (1200 g) auf ein Ofengitter legen und bei konstanter Garhitze langsam ziehen lassen, bis der Drucktest eine elastische, federnde Spannung zeigt. Auf mittlerer Schiene arbeiten; darunter ein Blech zum Auffangen platzieren, damit Umluft ungehindert zirkulieren kann.
Ruhen & Servieren
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Ruhen
Das gegarte Roastbeef (Rinderrücken) (1200 g) aus dem Ofen nehmen, locker abdecken und ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt. Die Oberfläche soll matt glänzen und beim leichten Druck minimal nachgeben. -
Aufschneiden
Das entspannte Roastbeef (Rinderrücken) (1200 g) quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort anrichten; die in der Pfanne entwickelten Aromen darüber geben. Für exakte Scheiben ein langes Tranchiermesser in ruhigen Zügen führen.
Roastbeef braten – rosa & saftig aus dem Ofen (54–56 °C)
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 1200 g Roastbeef (Rinderrücken)
- 18 g Meersalz
- 4 g Schwarzer Pfeffer
- 10 g Dijon-Senf
- 20 ml Rapsöl
- 10 g Knoblauch
- 4 g Thymian
- 4 g Rosmarin
Anmerkung
Kerntemperatur für gleichmäßig rosa liegt typischerweise im Bereich Mitte fünfziger Grad Celsius; wer etwas seltener bevorzugt, wählt einen niedrigeren Wert. Das Garen auf Gitter mit Auffangblech darunter sorgt für trockene Umluft und eine saubere Kruste. Für kalten Genuss das Stück vollständig abkühlen lassen und sehr dünn aufschneiden.
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