Plany Rezeptdruck
Frischer Kartoffelsaft mit Mixer oder Entsafter
Geschälte Kartoffeln werden fein gemixt oder entsaftet, abgeseiht und kurz stehen gelassen. Den klareren Saft vorsichtig abgießen, damit der Stärkebodensatz unten bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Grundzutaten
- 600 g Festkochende Kartoffeln, frisch, fest, ohne grüne Stellen, Keime oder beschädigte Partien; vollständig schälen
- 200 ml Wasser, nur für die Mixer-Methode; optional
- 10 ml Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
Optional
- 10 g Frischer Ingwer, fein gerieben; optional
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Mixer-Methode
Kartoffeln sicher vorbereiten
Zutaten: Festkochende Kartoffeln
Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und komplett schälen. Nur feste, einwandfreie Kartoffeln verwenden; Knollen mit grünen Stellen, Keimen, fauligen Stellen oder auffälligem Geruch aussortieren. Die geschälten Kartoffeln kurz abspülen und in kleine Würfel schneiden, damit der Mixer sie gleichmäßig fein bekommt.
Notiz: Rohe Kartoffeln für dieses Rezept immer vollständig schälen.
Mit Wasser und Zitrone fein mixen
Zutaten: 600 g Festkochende Kartoffeln · 200 ml Wasser · 10 ml Zitronensaft
Die Kartoffelwürfel mit Wasser und Zitronensaft in den Mixer geben. Alles 30 bis 60 Sekunden mixen, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind. Der Zitronensaft bremst das Nachdunkeln und macht den Geschmack etwas frischer.
Notiz: Falls der Mixer schwer anlaufen sollte, kurz stoppen und die Masse einmal nach unten schieben.
Durch Sieb oder Tuch abseihen
Zutaten: Festkochende Kartoffeln · Wasser · Zitronensaft
Ein feines Sieb über eine Schüssel setzen oder ein sauberes Passiertuch hineinlegen. Die Kartoffelmasse hineingießen und erst ablaufen lassen, dann mit einem Löffel oder durch vorsichtiges Ausdrücken möglichst viel Flüssigkeit herausarbeiten. Ganz klar wird der Saft meist erst nach dem anschließenden Ruhen, nicht schon beim ersten Abseihen.
Notiz: Mit Tuch wird der Saft meist feiner als nur mit einem Sieb.
Stärke absetzen lassen
Zutaten: Festkochende Kartoffeln · Wasser · Zitronensaft
Den aufgefangenen Saft 10 Minuten ruhig stehen lassen, damit sich unten Kartoffelstärke sammelt. Danach den helleren Saft langsam in Gläser oder ein sauberes Gefäß abgießen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.
Notiz: Der Bodensatz besteht vor allem aus Stärke und muss nicht mitgetrunken werden.
Optional Ingwer einrühren
Zutaten: 10 g Frischer Ingwer
Wenn du etwas Schärfe magst, frischen Ingwer fein reiben und kurz in den klaren Saft einrühren. Erst wenig einrühren und probieren, damit der Kartoffelgeschmack nicht überdeckt wird.
Notiz: Ingwer ist hier bewusst optional und keine Pflichtzutat.
Frisch und klar servieren
Zutaten: Festkochende Kartoffeln · Wasser · Zitronensaft
Den klaren Kartoffelsaft direkt nach dem Abgießen in kleine Gläser füllen und kalt servieren. Wenn der Saft vor dem Einschenken kurz stand, das Gefäß nur sanft schwenken und nicht kräftig umrühren, damit der Bodensatz möglichst unten bleibt und der Geschmack mild bleibt.
Notiz: Kartoffelsaft schmeckt frisch am ausgewogensten und dunkelt mit der Zeit nach.
Alternative: Entsafter
Kartoffeln im Entsafter pressen
Zutaten: Festkochende Kartoffeln · Zitronensaft
Die vorbereiteten Kartoffelstücke sofort durch den Entsafter laufen lassen und den Saft direkt auffangen. Danach den Zitronensaft einrühren und den Saft 5 bis 10 Minuten stehen lassen, damit sich Stärke am Boden sammelt. Anschließend die klarere Flüssigkeit vorsichtig abgießen; zusätzliches Wasser brauchst du bei dieser Methode nicht.
Notiz: Kartoffelstücke je nach Gerät passend zuschneiden und den Entsafter nach Herstellerangaben verwenden.
Rezeptnotiz
Nur frische, feste und vollständig geschälte Kartoffeln ohne grüne Stellen, Keime oder beschädigte Partien verwenden. Bitter schmeckenden Saft nicht trinken. Kartoffelsaft nicht auf Vorrat vorbereiten; frisch trinken und Reste gut gekühlt höchstens bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind für Kartoffelsaft ungeeignet?
Ungeeignet sind grüne, keimende, schrumpelige, beschädigte oder faulige Kartoffeln. Für rohen Kartoffelsaft nur frische, feste Knollen verwenden, vollständig schälen und bitter schmeckenden Saft wegschütten.
Warum wird Kartoffelsaft grau?
Rohe Kartoffeln oxidieren schnell an der Luft. Der Zitronensaft bremst das Nachdunkeln, ganz verhindern lässt es sich aber nicht. Deshalb zügig arbeiten und den Saft möglichst frisch trinken.
Muss ich den Bodensatz mittrinken?
Nein. Das ist vor allem abgesetzte Kartoffelstärke. Du kannst den klaren Saft vorsichtig abgießen oder den Bodensatz vor dem Trinken wieder einrühren, wenn dich die etwas dickere Textur nicht stört.
Kann ich Kartoffelsaft im Entsafter machen?
Ja. Geschälte Kartoffeln direkt entsaften, dann Zitronensaft zugeben und den Saft kurz ruhen lassen. Wasser brauchst du nur bei der Mixer-Methode.
Wie lange hält sich Kartoffelsaft?
Am besten trinkst du ihn direkt nach der Zubereitung. Wenn etwas übrig bleibt, sofort gut verschlossen kühlen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, bitterem Geschmack oder starker Verfärbung wegschütten.