Kartoffelsaft selber machen – Anleitung mit Mixer, Tuch oder Entsafter

Vorbereitung

1. Gesäuberte Kartoffeln, festkochend (600 g) vollständig schälen, makelhafte Partien großzügig entfernen, anschließend sorgfältig abspülen und trockenreiben.
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2. Die geschälten Stücke gleichmäßig klein schneiden, damit das anschließende Pürieren gleichmäßig gelingt und die Oberfläche für die Verarbeitung optimal vorbereitet ist.
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Pürieren

1. Stückige Kartoffeln, festkochend (600 g) in einen Standmixer geben, Wasser (200 g) hinzufügen und mit Zitronensaft, frisch gepresst (10 g) abrunden; anschließend so lange mixen, bis eine glatte, sämige Flüssigkeit entsteht.
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2. Die Masse zwischendurch kurz setzen lassen und die Innenwände des Behälters mit einem Spatel nach unten schieben, damit alles gleichmäßig erfasst wird und die Textur fein bleibt.
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Abseihen

1. Die pürierte Masse durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch gießen und behutsam ausdrücken, bis eine klare Flüssigkeit entsteht und der Rückstand trocken wirkt.
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2. Für frische Schärfe Ingwer, frisch (10 g) sehr fein reiben und gründlich einrühren, bis die Würze harmonisch eingebunden ist.
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Klären und Servieren

1. Die Flüssigkeit ruhen lassen, damit sich Stärke absetzt; dann den klaren Anteil vorsichtig in ein sauberes Gefäß umfüllen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln.
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2. Kalt genießen oder als Grundlage für herzhafte Mischgetränke verwenden und unmittelbar nach der Zubereitung servieren, um Oxidation gering zu halten.
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