Kartoffelauflauf mit Brokkoli, Karotten und goldener Käsekruste

Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Vorgaren und Schichten stabil bleiben. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher und machen den Auflauf sämiger.

Meist liegt es an zu feuchtem Gemüse oder an Kartoffeln, die im Ofen zu viel Flüssigkeit abgeben. Brokkoli und Karotten deshalb nur kurz blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen; Kartoffeln sollten nach dem Vorgaren sichtbar ausdampfen.

Ja. Kartoffeln, Gemüse und Guss können vorbereitet werden, sollten aber vollständig abkühlen, bevor alles in die Form kommt. Bewahre die abgedeckte Form im Kühlschrank auf und lasse sie vor dem Backen kurz temperieren, sonst verlängert sich die Ofenzeit.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Kruste wieder trockener wird. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln können danach aber etwas weicher wirken.

Brate gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack krümelig und kräftig an, würze es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und schichte es zwischen Kartoffeln und Gemüse. Überschüssiges Fett solltest du abgießen, damit der Guss nicht ölig wird.

Für eine Hähnchen-Variante schneidest du Hähnchenbrust in kleine Stücke und brätst sie vor dem Schichten kurz an, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht. Im Ofen gart sie fertig und bleibt saftiger, als wenn sie vorher komplett durchgebraten wird.

Ja, Blumenkohl, Lauch, Erbsen, Zucchini oder Paprika passen gut. Festes Gemüse solltest du vorgaren, sehr wasserreiches Gemüse wie Zucchini kurz anbraten oder salzen und abtupfen, damit der Kartoffelauflauf cremig bleibt.

Der Guss sollte am Rand sichtbar blubbern, die Oberfläche goldbraun sein und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffelschichten gleiten. Ist die Kruste schon dunkel, aber die Kartoffeln sind noch fest, decke die Form locker ab und backe weiter.