Kartoffel-Lauch-Suppe
Kartoffel-Lauch-Suppe aus mehligkochenden Kartoffeln, frischem Lauch und Sahne. Kurzes Pürieren verhindert, dass die Kartoffelstärke kleisterig wird.
Lauch und Zwiebel werden in Butter angeschwitzt, mit Kartoffeln weich gekocht und nur kurz püriert. Sahne, Muskat und Schnittlauch kommen zum Schluss dazu.
20 min
0 min
30 min
Zutaten
Für die Suppe
Für das Sahnefinish
Zum Abschmecken und Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüse sauber vorbereiten
- 1
Lauch längs öffnen und sandfrei reinigen
Vom Lauch den Wurzelansatz und zähe dunkelgrüne Spitzen entfernen. Die Stangen längs halbieren, die Schichten auffächern und unter kaltem Wasser gründlich ausspülen. Besonders am Übergang vom hellen zum grünen Teil nach Sand suchen. Gut abtropfen lassen und quer in gleichmäßige Halbringe schneiden.
Notiz
Sand sitzt oft tief zwischen den Schichten. Lieber jetzt gründlich spülen und gut abtropfen lassen, als später eine körnige Suppe auf dem Löffel zu haben.
- 2
Kartoffeln und Zwiebel gleichmäßig schneiden
Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Gleichmäßige Kartoffelstücke garen gleichzeitig; dadurch kann die Suppe später kurz püriert werden, ohne dass feste Stücke zurückbleiben.
Notiz
Mehligkochende Kartoffeln sind hier ideal, weil sie beim Garen mürbe werden und die Suppe ohne Mehl, Stärke oder Käse natürlich binden.
Abschnitt
Suppenbasis sanft aufbauen
- 3
Butter schmelzen und Gemüse ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 7–9 Minuten unter regelmäßigem Rühren anschwitzen, bis der Lauch deutlich zusammenfällt und mild duftet. Die Hitze reduzieren, sobald das Gemüse bräunt; die Suppenbasis soll hell bleiben.
Notiz
Sanftes Anschwitzen nimmt dem Lauch die rohe Schärfe. Starke Bräunung würde die feine Kartoffel-Lauch-Suppe schnell bitter und zu kräftig machen.
- 4
Kartoffeln, Brühe und Lorbeer zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffelwürfel zum angeschwitzten Gemüse geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt einlegen und alles einmal aufkochen. Danach die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt.
Notiz
Heiß zugegebene Brühe verkürzt die Zeit bis zum Köcheln und hält die Garung gleichmäßiger. Starkes Sprudeln zerlegt die Kartoffelränder unnötig früh.
- 5
Köcheln, bis die Kartoffeln mühelos zerfallen
Die Suppe bei halb aufgelegtem Deckel 18–22 Minuten sanft köcheln lassen. Sie ist bereit zum Pürieren, wenn sich ein Kartoffelwürfel mit dem Löffel ohne Widerstand zerdrücken lässt und der Lauch vollständig weich ist. Zwischendurch über den Topfboden rühren.
Notiz
Das Garzeichen ist wichtiger als die Uhr: Erst vollständig mürbe Kartoffeln ergeben eine glatte Bindung, ohne dass du später lange mixen musst.
Abschnitt
Kurz pürieren, rund abschmecken
- 6
Lorbeer entfernen und nur kurz pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und das Lorbeerblatt vollständig entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer in kurzen Intervallen pürieren, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind. Sofort aufhören, sobald sie gleichmäßig gebunden ist; langes Mixen macht freigesetzte Kartoffelstärke zäh.
Notiz
Für eine besonders feine Textur die Suppe lieber nach dem kurzen Pürieren durch ein grobes Sieb streichen, statt sie länger zu mixen.
- 7
Sahne einrühren und sanft erwärmen
Zutaten für diesen Schritt
Die Schlagsahne in die pürierte Suppe rühren und den Topf bei kleiner Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Die Suppe soll deutlich dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. So bleibt die Kartoffelbindung gleichmäßig und die Sahne setzt nicht am Topfboden an.
Notiz
Sahne nach dem Pürieren schmeckt frischer als lange mitgekochte Sahne und lässt sich besser in die fertige Textur einarbeiten.
- 8
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Meersalz, schwarzen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Eine Minute warten und erneut probieren, weil Kartoffeln die Würze verzögert aufnehmen. Der Lauch soll deutlich schmeckbar bleiben; Muskat und Pfeffer dürfen ihn nur unterstützen.
Notiz
Erst nach Brühe und Sahne zu salzen verhindert, dass die Suppe zu kräftig wird. Besonders bei salziger Brühe ist spätes Abschmecken sicherer.
- 9
Konsistenz prüfen und mit Schnittlauch servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Suppe langsam durchrühren. Ist sie zu dick, das optionale heiße Wasser portionsweise einrühren, bis sie gleichmäßig vom Löffel fließt. Ist sie zu dünn, 3–5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. In Schalen füllen und mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Notiz
Kartoffel-Lauch-Suppe dickt beim Stehen spürbar nach. Eine leicht fließende Konsistenz beim Servieren ist deshalb besser als eine bereits sehr feste Suppe.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
346.6 kcal
pro Portion
1386.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
47.7 g
pro Portion
190.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.44 g
pro Portion
29.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
14.5 g
pro Portion
57.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
7.83 g
pro Portion
31.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
8.58 g
pro Portion
34.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.75 g
pro Portion
11 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Suppe ist als Hauptgericht kalkuliert. Für eine Vorspeise die Portionszahl im Rezept anpassen. Nach dem Pürieren nur noch sanft erhitzen.
FAQ
Häufige Fragen
Meist liegt es an zu langem oder zu kräftigem Pürieren. Gegarte Kartoffeln enthalten viel Stärke; wird sie minutenlang gemixt, kann die Suppe zäh und schleimig wirken. Deshalb die Kartoffeln erst vollständig mürbe kochen, dann nur kurz in Intervallen pürieren und sofort stoppen, sobald die Suppe glatt gebunden ist.
Lauch nicht nur außen abspülen. Die Stangen längs halbieren, die Schichten leicht auffächern und Wasser zwischen die Lagen laufen lassen. Besonders im Übergang vom weißen zum grünen Teil sitzt oft Erde. Danach gut abtropfen lassen, damit der Lauch im Topf anschwitzt und nicht sofort wässrig kocht.
Eine zu dicke Suppe mit dem optionalen heißen Wasser schrittweise verdünnen und nach jedem Einrühren prüfen. Eine zu dünne Suppe ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Dabei regelmäßig am Topfboden rühren und nicht kräftig sprudeln lassen.
Ja, sie eignet sich gut zum Vorbereiten. Beim Abkühlen dickt sie jedoch nach, weil die Kartoffelstärke weiter bindet. Beim Aufwärmen langsam erhitzen, regelmäßig rühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser einarbeiten. Nicht stark kochen lassen, damit Sahne und Kartoffelbindung stabil bleiben.
Einfrieren ist möglich, die Textur kann nach dem Auftauen aber etwas körniger wirken. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Beim Erwärmen gründlich rühren, nur bei Bedarf kurz mit dem Stabmixer angleichen und anschließend vorsichtig verdünnen.
Mehligkochende Kartoffeln sind die beste Wahl, weil sie beim Garen weich zerfallen und die Suppe natürlich binden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren, ergeben aber eine weniger sämige Suppe und brauchen oft etwas mehr Pürierarbeit. Festkochende Kartoffeln sind für diese pürierte Suppe weniger ideal.