Karottensalat mit Apfel und Zitronendressing
Roher Karottensalat mit säuerlichem Apfel und Zitronen-Öl-Dressing. Die feinen Raspel bleiben bissfest, ohne sich am Schüsselboden zu wässern.
Karotten und Apfel werden auf derselben mittelfeinen Reibe verarbeitet. Zitrone schützt den Apfel vor dem Bräunen; kurzes Ziehen verbindet das Dressing, ohne die Raspel weich zu machen.
15 min
10 min
0 min
Zutaten
Salat
Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Karotten und Apfel raspeln
- 1
Karotten mittelfein raspeln
Zutaten für diesen Schritt
Karotten putzen, schälen oder gründlich abbürsten und auf einer mittelfeinen Reibfläche zu kurzen Streifen raspeln. Nur mit leichtem Druck arbeiten, damit kein Mus entsteht.
Notiz
Die Raspel sollen deutlich erkennbar bleiben und beim Probieren noch Widerstand haben.
- 2
Apfel raspeln und sofort mit Zitrone mischen
Zutaten für diesen Schritt
Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke mit Schale zu den Karotten raspeln. Eine Zitronenhälfte direkt darüber auspressen und die Apfelraspel locker unterheben.
Notiz
Der unmittelbare Kontakt mit Zitronensaft bremst das Bräunen. Bei sehr dicker oder gewachster Schale den Apfel vorher schälen.
Abschnitt
Dressing und Ziehzeit
- 3
Zitronendressing verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die zweite Zitronenhälfte in eine kleine Schüssel auspressen und Kerne entfernen. Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben und keine getrennte Ölschicht mehr sichtbar ist.
Notiz
Die gelösten Gewürze verteilen sich gleichmäßiger als Kristalle, die erst auf den Raspeln landen.
- 4
Raspel locker mit dem Dressing wenden
Dressing über die Karotten-Apfel-Raspel geben und alles mit zwei breiten Löffeln von unten nach oben wenden. Nicht kneten oder ausdrücken; die Raspel sollen gleichmäßig benetzt und locker bleiben.
Notiz
Zu starker Druck zieht unnötig Saft aus Apfel und Karotten.
- 5
Zehn Minuten ziehen lassen
Den Salat abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach sollen die Karotten etwas biegsamer sein, der Apfel hell bleiben und am Schüsselboden nur ein dünner Dressingfilm stehen.
Notiz
Für eine spätere Mahlzeit den Salat direkt nach der Ziehzeit kalt stellen.
- 6
Flüssigkeit prüfen und servieren
Den Dressingfilm am Schüsselboden einmal sanft unterheben. Hat ein sehr saftiger Apfel deutlich mehr Flüssigkeit abgegeben, nur den Überschuss ablaufen lassen und die Raspel nicht ausdrücken.
Notiz
Der Salat eignet sich als Rohkostbeilage zu Kartoffelgerichten, Bratlingen, Fisch oder einer Brotzeit.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
166.6 kcal
pro Portion
666.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
18.7 g
pro Portion
74.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
1.24 g
pro Portion
4.96 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
10.7 g
pro Portion
42.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.37 g
pro Portion
17.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
11.1 g
pro Portion
44.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.31 g
pro Portion
5.25 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Eine scharfe mittelfeine Reibe liefert erkennbare Raspel. Eine sehr feine Reibfläche macht die Karotten musig und lässt schneller Flüssigkeit austreten.
FAQ
Häufige Fragen
Säuerliche, feste Äpfel wie Elstar, Braeburn oder Boskoop passen besonders gut. Sie bringen Frische ins Dressing und bleiben beim kurzen Ziehen stabiler als sehr mehlige Sorten.
Ideal ist eine feine bis mittelfeine Raspel, die saftig wirkt, aber noch erkennbare Streifen liefert. Zu fein geriebene Karotten werden schnell matschig und geben mehr Flüssigkeit ab.
Zitronensaft verlangsamt das Bräunen der Apfelraspel und bringt gleichzeitig die nötige Säure in den Salat. Wichtig ist, den Apfel direkt nach dem Raspeln damit zu mischen.
Ja, einige Stunden im Voraus funktioniert gut. Am frischesten bleibt er, wenn er nach dem Ziehen abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren nur sanft aufgelockert wird.
Gut abgedeckt hält er sich etwa ein bis zwei Tage. Die Raspel werden dabei weicher und geben mehr Saft ab; vor dem Essen den Dressingfilm unterheben oder sichtbaren Überschuss sparsam abgießen.
Häufig sind die Raspel zu fein, der Salat wurde zu stark geknetet oder zu lange gezogen. Auch sehr saftige Äpfel geben Flüssigkeit ab. Deshalb locker mischen und überschüssigen Saft nicht in die Raspel drücken.
Das geht, der Salat schmeckt dann aber deutlich spitzer. Die kleine Menge Süße balanciert die Zitronensäure und hebt die natürliche Süße der Karotten hervor, ohne den Salat süß zu machen.