Plany Rezeptdruck
Käsekuchen mit Quark und zartem Mürbeteig
Magerquark, Schmand, Vanille und Zitrone werden nur glatt gerührt, nicht aufgeschlagen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch sanft nachgibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Zucker
- 2 g Salz
- 1 Stück Ei, Größe M
Mürbeteig und Füllung
- 185 g Butter
Füllung
- 1000 g Magerquark, bei sehr feuchter Konsistenz kurz abtropfen lassen
- 200 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 4 Stück Eier, Größe M
- 200 g Schmand
- 100 ml Vollmilch
- 40 g Speisestärke
- 20 ml Zitronensaft
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Springform vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M
Lege den Boden der Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus und spanne den Ring fest. Lasse den Rand ungefettet, damit der Mürbeteig später besser haftet.
Notiz: Nach dem Backen den Rand erst lösen, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist.
Mürbeteig nur kurz verkneten
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 80 g Zucker · 2 g Salz · 1 Stück Ei · 125 g Butter
Verknete Mehl, Zucker, Salz, kalte Butter und Ei nur so lange, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Forme ihn flach, wickle ihn ein und kühle ihn etwa 30 Minuten, bis er fester, aber noch formbar ist.
Notiz: Wenn der Teig durch warme Hände weich wird, kurz 5 Minuten kalt stellen.
Boden auslegen und Rand hochziehen
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M
Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig in die Springform und ziehe einen stabilen Rand hoch. Stelle die Form kalt, während du die Füllung vorbereitest, damit der Mürbeteig beim Backen seine Form besser hält.
Notiz: Arbeite den Rand möglichst gleichmäßig aus, damit er überall ähnlich backt.
Quarkbasis glatt rühren
Zutaten: 1000 g Magerquark · 200 g Zucker · 5 ml Vanilleextrakt
Rühre Magerquark, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt. Die Masse soll homogen sein, aber nicht stark aufgeschlagen werden. Wenn der Quark sehr grob oder feucht wirkt, lasse ihn vorher abtropfen oder streiche die Mischung durch ein Sieb.
Notiz: Auf niedriger Stufe arbeiten, damit möglichst wenig Luft in die Füllung kommt.
Eier behutsam einarbeiten
Zutaten: 4 Stück Eier
Gib die Eier einzeln zur Quarkmasse und rühre jedes Ei nur kurz unter, bis es gerade aufgenommen ist. So bleibt die Füllung glatt, ohne unnötig viel Luft zu ziehen.
Notiz: Nicht schaumig schlagen, sonst steigt der Kuchen im Ofen zu stark auf und fällt eher rissig zusammen.
Füllung fertig rühren
Zutaten: 200 g Schmand · 100 ml Vollmilch · 40 g Speisestärke · 20 ml Zitronensaft · 1 Stück Bio-Zitrone · 60 g Butter
Rühre Schmand, Vollmilch, Speisestärke, Zitronensaft, fein abgeriebene Zitronenschale und die lauwarm geschmolzene Butter zum Schluss nur kurz unter. Die Füllung soll glatt sein, aber nicht schaumig wirken.
Notiz: Die Butter sollte nicht heiß sein, damit die Eiermasse nicht anzieht.
Ofen vorheizen und Füllung einfüllen
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die gekühlte Form aus dem Kühlschrank und gieße die Quarkmasse hinein. Streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.
Notiz: Die Füllung sollte knapp unter dem Rand enden, damit sie beim Backen sauber stehen bleibt.
Käsekuchen schonend backen
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M
Backe den Käsekuchen zunächst 15 Minuten bei 175 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und backe ihn weitere 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand sichtbar gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft nachgibt.
Notiz: Wird der Rand zu dunkel, decke ihn zum Ende locker mit Backpapier ab.
Langsam auskühlen und durchkühlen
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M
Lasse den Käsekuchen zunächst bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen und danach in der Form vollständig auskühlen. Stelle ihn anschließend mindestens 4 Stunden kalt, damit die Füllung schnittfest wird.
Notiz: Das langsame Auskühlen hilft gegen Spannungsrisse und sorgt für ein sauberes Schnittbild.
Rezeptnotiz
Wenn der Magerquark sehr feucht ist, lasse ihn vor dem Anrühren der Füllung 20 bis 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Rühre die Eier nur kurz ein, damit die Masse wenig Luft zieht und die Oberfläche ruhiger bleibt. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackelt. Für den saubersten Anschnitt vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann ist der Käsekuchen fertig gebacken?
Der Rand sollte klar gesetzt sein, während die Mitte beim leichten Anstoßen noch sanft wackelt. Sie darf nicht flüssig wirken, aber auch nicht komplett fest sein, weil der Kuchen beim Abkühlen weiter anzieht.
Warum reißt Käsekuchen an der Oberfläche?
Häufige Ursachen sind zu starkes Rühren, zu hohe Hitze oder zu langes Backen. Rühre die Eier nur kurz ein, backe den Kuchen schonend und lasse ihn danach langsam auskühlen.
Kann ich den Käsekuchen am Vortag backen?
Ja, das ist sogar ideal. Nach mehreren Stunden Kühlzeit wird die Füllung stabiler, der Geschmack runder und der Kuchen lässt sich deutlich sauberer schneiden.
Muss Magerquark vorher abtropfen?
Nicht immer. Wenn dein Quark aber sehr feucht oder grobkörnig ist, lohnt sich ein kurzes Abtropfen im Sieb für 20 bis 30 Minuten. So wird die Füllung verlässlicher und weniger weich.
Wie lange hält sich Käsekuchen mit Quark?
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Zum Einfrieren am besten in Stücke schneiden und später langsam im Kühlschrank auftauen.