Cremiger Käsekuchen auf zartem Mürbeteig mit feiner Zitrusnote. Die Füllung wird glatt und samtig, der Rand bleibt stabil. Ohne Wasserbad gebacken, mit zuverlässiger Struktur und sauberem Schnittbild. Ideal für Kaffeetafel und festliche Anlässe.
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Zutaten
Form vorbereiten
Mürbeteig
Füllung
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Backofen vorheizen. Eine Springform innen gleichmäßig einstreichen mit Butter (10 g), anschließend ausstreuen mit Semmelbrösel (10 g).
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Eine Rührschüssel bereitstellen. Weizenmehl (Type 405) (250 g), Zucker (80 g) und Salz (2 g) gründlich vermengen. Ei (1 Stk) und in Würfel geschnittene Butter (125 g) zugeben und rasch zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Den Teig zu einer gleichmäßigen Platte formen, in die Form legen, einen Rand hochziehen und die Oberfläche eben drücken. Die Form kühl stellen.
Füllung anrühren
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In einer großen Schüssel Quark (Magerquark) (1000 g), Zucker (200 g) und Vanilleextrakt (5 ml) cremig rühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
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Eier (4 Stk) nacheinander einarbeiten, dabei nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
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Schmand (200 g), Milch (100 ml) und Speisestärke (40 g) gründlich untermischen. Zum Abrunden Zitronensaft (20 ml), fein geriebenen Zitronenabrieb (2 g) und flüssige Butter (60 g) einrühren, bis die Masse samtig wirkt.
Backen & Fertigstellen
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Die vorbereitete Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt ziehen, sodass der Rand vollständig bedeckt ist.
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Auf der mittleren Ebene backen, bis die Oberfläche zart gebräunt ist und die Mitte noch leicht federnd wirkt.
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In der Form ruhen lassen, danach bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Vor dem Anschneiden im Kühlschrank durchkühlen.
Käsekuchen (mit Quark)
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 10 g Butter
- 10 g Semmelbrösel
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 2 g Salz
- 1 Stk Ei
- 125 g Butter
- 1000 g Quark (Magerquark)
- 200 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 4 Stk Eier
- 200 g Schmand
- 100 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 20 ml Zitronensaft
- 2 g Zitronenabrieb
- 60 g Butter
Anmerkung
Teig nur so lange bearbeiten, bis er zusammenkommt, damit die Kruste zart bleibt. Füllung behutsam rühren, übermäßige Luft vermeidet Risse. Falls der Rand zu stark bräunt, gegen Ende mit einem Stück Backpapier locker abdecken. Für eine feinere Textur kann die Füllung vor dem Einfüllen kurz durch ein Sieb gestrichen werden.
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