Plany Rezeptdruck
Cremiges Honig-Senf-Dressing
Erst Senf und Honig glattrühren, dann Säure und Öl langsam einarbeiten. So trennt sich das Dressing weniger leicht und haftet gut an Blattsalat.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Dressing
- 40 g Mittelscharfer Senf
- 30 g Honig
- 30 ml Weißweinessig
- 10 ml Zitronensaft
- 120 ml Rapsöl
- 20 ml Wasser
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Senf und Honig glattrühren
Zutaten: 40 g Mittelscharfer Senf · 30 g Honig
Verrühre Senf und Honig zuerst ohne weitere Flüssigkeit, bis eine glatte, gleichmäßig dicke Basis entsteht. So verteilt sich die Süße sauber und die spätere Emulsion bindet stabiler.
Essig und Zitronensaft einarbeiten
Zutaten: 30 ml Weißweinessig · 10 ml Zitronensaft
Rühre Weißweinessig und Zitronensaft nach und nach unter die Senf-Honig-Basis, bis die Masse geschmeidig und leicht glänzend wirkt. Arbeite die Säure langsam ein, damit das Dressing gleichmäßig bleibt.
Öl langsam emulgieren
Zutaten: 120 ml Rapsöl
Lasse das Öl in feinem Strahl einlaufen und rühre dabei ständig weiter, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht. Gib das Öl nicht zu schnell zu, damit sich das Dressing später nicht leicht trennt.
Konsistenz einstellen
Zutaten: 20 ml Wasser
Rühre das Wasser ein, bis das Dressing glatt und gut gießbar ist. Danach soll es noch cremig wirken und an Blattsalat, Gemüse oder Bowl-Zutaten sichtbar haften.
Würzen und kurz ruhen lassen
Zutaten: 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Rühre Salz und Pfeffer gründlich ein und lasse das Dressing vor dem Servieren etwa 5 Minuten stehen. In dieser kurzen Ruhezeit verbinden sich Süße, Säure und Senfschärfe harmonischer.
Rezeptnotiz
Neutrales Öl sorgt für ausgewogene Aromen; kräftige Sorten dominieren schnell. Ein Schraubglas erleichtert das Aufschütteln und die Aufbewahrung. Vor dem Servieren kurz durchschütteln, damit sich die Emulsion wieder verbindet. Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 5 Tage haltbar.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Öl eignet sich am besten?
Ein mildes, neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl liefert eine balancierte Grundlage, ohne die übrigen Aromen zu überdecken.
Kann ich das Dressing vorbereiten und aufbewahren?
Ja, im sauberen, gut verschlossenen Schraubglas hält es sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren kurz aufschütteln, damit sich die Emulsion wieder verbindet.
Wie wird die Emulsion besonders stabil?
Flüssige Bestandteile zuerst gründlich vermengen und das Öl anschließend langsam unter Rühren einlaufen lassen; so verbindet sich alles zu einer stabilen, sämigen Emulsion.
Womit harmoniert das Dressing besonders gut?
Mit Blattsalaten, bitteren Sorten wie Rucola oder Endivie, gegrilltem Gemüse, Kartoffelsalat und als abrundende Komponente in Bowls.