Plany Rezeptdruck
Holunderblütensirup mit Zitrone
Die Dolden werden möglichst nicht gewaschen, damit Aroma bleibt. Nach dem Ziehen wird der Ansatz gefiltert, mit Zucker kurz aufgekocht und heiß abgefüllt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 50 Portionen.
Ansatz
- 25 Stück Holunderblütendolden, frisch, trocken ausgeschüttelt, möglichst nicht gewaschen
- 3 Stück Bio-Zitronen, in dünnen Scheiben, Kerne entfernt
- 1000 ml Wasser, kalt
- 25 g Zitronensäure, kristallin
Zum Einkochen
- 1000 g Zucker, weißer Zucker
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Holunderblüten vorbereiten
Schüttle die Holunderblüten vorsichtig aus, damit kleine Insekten herausfallen. Schneide dicke grüne Stiele knapp ab. Spüle die Dolden nur dann kurz ab, wenn sie stark verschmutzt sind, und lasse sie danach vollständig trocknen, damit möglichst viel Aroma erhalten bleibt.
Notiz: Je weniger grobe Stiele mit in den Ansatz kommen, desto feiner wird der Geschmack.
Zitronen schneiden
Zutaten: 3 Stück Bio-Zitronen, in dünnen Scheiben, Kerne entfernt
Spüle die Bio-Zitronen heiß ab, reibe sie trocken und schneide sie in dünne Scheiben. Entferne sichtbare Kerne, damit der Ansatz später nicht bitter wird.
Ansatz ansetzen und ziehen lassen
Zutaten: 1000 ml Wasser · 25 g Zitronensäure · 25 Stück Holunderblütendolden · 3 Stück Bio-Zitronen
Verrühre Wasser und Zitronensäure, bis sich die Zitronensäure gelöst hat. Gib die vorbereiteten Blüten und Zitronenscheiben in ein sehr sauberes Gefäß, gieße die Zitronensäurelösung darüber und drücke alles unter die Flüssigkeit. Decke das Gefäß ab und lasse den Ansatz kühl ziehen. Rühre einmal täglich vorsichtig um, damit alle Blüten benetzt bleiben.
Notiz: 24 Stunden ergeben einen milden, frischen Sirup. Nach 36 bis 48 Stunden wird das Aroma intensiver und leicht herber.
Ansatz gründlich abseihen
Zutaten: 3 Stück Bio-Zitronen, in dünnen Scheiben, Kerne entfernt
Lege ein feines Sieb mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Passiertuch oder Küchentuch aus und seihe den Ansatz in einen Topf ab. Drücke Blüten und Zitronenscheiben nur sanft aus, damit der Sirup möglichst klar bleibt und keine Bitterstoffe aufnimmt.
Notiz: Wenn du besonders klaren Sirup möchtest, den Ansatz noch einmal durch ein sehr feines Sieb laufen lassen.
Flaschen vorbereiten
Zutaten: 1000 ml Wasser, kalt
Spüle Flaschen und Deckel sehr heiß aus oder sterilisiere sie einige Minuten in kochendem Wasser. Stelle sie kopfüber auf ein sauberes Tuch und fülle den Sirup später ein, solange die Flaschen noch warm sind.
Notiz: Warme Flaschen sind beim Heißabfüllen sicherer als kalte.
Mit Zucker kurz aufkochen
Zutaten: 1000 g Zucker
Erhitze die gefilterte Flüssigkeit mit dem Zucker langsam und rühre, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup einmal sprudelnd aufkochen und danach nur 1 bis 2 Minuten leise kochen. Schöpfe eventuellen Schaum ab.
Notiz: Nicht stark einkochen. Holunderblütensirup soll aromatisch und klar bleiben, nicht dick wie Karamellsirup.
Heiß abfüllen und lagern
Fülle den heißen Holunderblütensirup in die vorbereiteten Flaschen und verschließe sie sofort. Lasse die Flaschen abkühlen und lagere sie kühl sowie dunkel.
Notiz: Nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Rezeptnotiz
Plane sehr saubere Flaschen und ein kleines Restglas für die Ausbeute ein. Für ein mildes Aroma reicht eine Ziehzeit von 24 Stunden, für kräftigeren Geschmack kann der Ansatz bis zu 48 Stunden ziehen. Den Sirup nicht stark einkochen, sondern nur kurz sprudelnd aufkochen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kommt Zitronensäure in den Holunderblütensirup?
Zitronensäure sorgt für eine frische, klare Säure, balanciert die Süße und unterstützt die Haltbarkeit. In diesem Grundrezept ist sie fest eingeplant, damit der Sirup zuverlässig klar, frisch und lagerfähig wird.
Wie lange sollte der Ansatz ziehen?
24 Stunden reichen für ein feines, frisches Aroma. Wenn du den Geschmack kräftiger möchtest, kannst du den Ansatz bis zu 48 Stunden ziehen lassen. Länger sollte er nicht stehen, weil die Zitrone und die Stiele sonst eher herbe Noten abgeben.
Muss ich die Holunderblüten waschen?
Am besten nicht. Schüttle die Dolden nur vorsichtig aus, damit kleine Insekten herausfallen. Beim Waschen geht viel von dem feinen Blütenaroma verloren. Nur stark verschmutzte Blüten kurz abspülen und anschließend komplett trocknen.
Wie lange ist der Sirup haltbar?
Ungeöffnet hält sich der Sirup bei kühler und dunkler Lagerung meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank und sollte sauber entnommen sowie innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Der Sirup kristallisiert in der Flasche – was tun?
Dann ist meist die Zuckerkonzentration sehr hoch oder der Zucker war beim Kochen nicht komplett gelöst. Stell die Flasche in warmes Wasser und schwenke sie vorsichtig, bis sich die Kristalle auflösen. Beim nächsten Mal den Zucker langsam vollständig lösen, den Topfrand möglichst sauber halten und den Sirup nur kurz, nicht lange, kochen lassen.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Für diesen klassischen, gut lagerfähigen Holunderblütensirup bleibt die Zuckermenge bewusst hoch. Weniger Zucker verändert Süße, Konsistenz und Haltbarkeit deutlich; dann ist es eher ein frischer Kühlschranksirup als dieses Grundrezept.