Duftiger Sirup mit feinem Blütenaroma und frischer Zitrusnote. Ideal zum Aufspritzen, zum Süßen kalter Speisen und für Dessertsaucen. Durch Einlegen und kurzes Aufkochen gut haltbar. Klare, saubere Verarbeitung sorgt für stabile Qualität.
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Zutaten
Ansatz
Zuckerkochung
Abfüllen & Zubehör
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Ausschütteln
Duftende Holunderblütendolden (30 Stück) behutsam ausschütteln und lose Partikel entfernen; dicke Stielansätze knapp kürzen. Nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt.Fernab stark befahrener Straßen sammeln. -
Zitrus vorbereiten
Zitronen (3 Stück) heiß abreiben und in dünne Scheiben schneiden; Kerne nach Möglichkeit entfernen.
Ansatz
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Ansetzen
Alles locker in einen großen Topf schichten, mit Wasser (1000 ml) vollständig bedecken und Zitronensäure (25 g) sorgfältig einrühren; anschließend abdecken und kühl sowie dunkel ziehen lassen.Ein Kontakt der Blütenstände mit Metall über längere Zeit kann das Aroma beeinflussen; ggf. Kunststoff- oder Holzwerkzeuge nutzen. -
Abseihen
Die durchgezogene Flüssigkeit durch Feines Passiertuch (1 Stück) ablaufen lassen; feste Bestandteile nur sanft ausdrücken, um Klarheit zu bewahren.Nicht stark wringen, sonst wird die Flüssigkeit trüb.
Sirup kochen
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Einkochen
Die klare Flüssigkeit mit Zucker (1000 g) in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und danach leise köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht; entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.Rühren fördert gleichmäßiges Lösen und verhindert Ansetzen. -
Fein filtern
Die heiße Zubereitung bei Bedarf erneut durch Feines Passiertuch (1 Stück) laufen lassen.
Abfüllen & Lagern
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Heiß abfüllen
Die heiße Zubereitung mithilfe von Einfülltrichter (1 Stück) in vorgewärmte Glasflaschen, steril (4 Stück) füllen; randnah verschließen und kopfüber kurz stehen lassen, anschließend aufrecht auskühlen lassen.Flaschen vorab steril bereitstellen. -
Aufbewahrung
Kühl und dunkel lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Holunderblütensirup – Grundrezept
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 30 Stück Holunderblütendolden
- 3 Stück Zitronen
- 1000 ml Wasser
- 25 g Zitronensäure
- 1000 g Zucker
- 4 Stück Glasflaschen, steril
- 1 Stück Einfülltrichter
- 1 Stück Feines Passiertuch
Anmerkung
Für intensives Aroma nur ungespritzte Dolden verwenden. Die Ziehdauer steuert die Intensität des Blütengeschmacks. Faustregel für die Süße: pro Liter Ansatzflüssigkeit etwa ein Kilogramm Zucker. Sauberes Arbeiten und sterile Flaschen erhöhen die Haltbarkeit deutlich.
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