Hähnchen Parmesan mit Tomatensauce
Knusprig paniertes Hähnchen wird auf würziger Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesan goldbraun überbacken.
Flach geklopfte Hähnchenbrust wird paniert, kurz angebraten und mit Sauce und Käse überbacken. Etwas Kruste bleibt frei, damit die Panade nicht völlig aufweicht.
25 min
5 min
40 min
Zutaten
Fleisch & Panade
Tomatensauce
Zum Überbacken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Hähnchen flachklopfen und Ofen vorheizen
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Reibe eine Auflaufform dünn mit dem Olivenöl aus. Halbiere die Hähnchenbrustfilets waagerecht zu dünneren Stücken oder klopfe sie zwischen Backpapier auf etwa 1,5 cm Dicke flach. Tupfe das Fleisch gut trocken, damit die Panade später besser haftet und gleichmäßig bräunt.
Notiz
Gleichmäßig dicke Stücke garen zuverlässiger und trocknen im Ofen nicht so schnell aus.
- 2
Panierstation aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Stelle drei Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl, Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer. Wende die Hähnchenstücke zuerst im Mehl, ziehe sie durch die Eier und drücke sie anschließend rundum in die würzige Paniermehl-Parmesan-Mischung. Lasse die panierten Stücke kurz ruhen, damit die Panade beim Braten besser haftet.
Notiz
Das kurze Ruhen hilft, damit sich die Panade beim Braten nicht so leicht löst.
- 3
Tomatensauce kochen
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne. Schwitze die Zwiebel darin glasig an. Gib den Knoblauch dazu und röste ihn kurz mit. Rühre das Tomatenmark ein und brate es an. Gieße die passierten Tomaten an, würze mit Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano und lasse die Sauce offen leise einkochen, bis sie deutlich sämiger ist. Rühre zum Schluss Basilikum ein.
Notiz
Die Sauce sollte eher dick als flüssig sein, damit die Panade beim Überbacken nicht durchweicht.
- 4
Hähnchen goldbraun anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Brate die panierten Hähnchenstücke portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Lege sie danach kurz auf ein Gitter oder Küchenpapier; sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein, weil sie im Ofen fertig garen.
Notiz
Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft die Panade statt knusprig zu braten.
- 5
Schichten und überbacken
Zutaten für diesen Schritt
Lege die Hähnchenstücke in die Form, gib Tomatensauce darüber und lasse etwas Kruste frei. Verteile Mozzarella und Parmesan darauf und backe alles 12 bis 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und das Hähnchen innen mindestens 74 °C erreicht hat.
Notiz
Nicht komplett mit Sauce bedecken; etwas freie Kruste sorgt für mehr Knusprigkeit.
- 6
Hähnchen Parmesan servieren
Zutaten für diesen Schritt
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Hähnchen kurz stehen, damit Käse und Sauce nicht sofort verlaufen. Bestreue es mit dem restlichen Basilikum und serviere es direkt mit der Tomatensauce aus der Form.
Notiz
Brot, ein grüner Salat oder Pasta passen als Beilage, gehören aber nicht zur Grundmenge dieses Rezepts.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
770.7 kcal
pro Portion
3082.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
41.1 g
pro Portion
164.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
61.6 g
pro Portion
246.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
39.5 g
pro Portion
157.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.79 g
pro Portion
19.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.4 g
pro Portion
41.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.36 g
pro Portion
13.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für eine knusprige Panade die panierten Filets vor dem Braten kurz ruhen lassen. Die Tomatensauce bewusst etwas dicker einkochen und den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit beim Überbacken nichts verwässert. Wenn dein Parmesan sehr salzig ist, die Sauce erst ganz zum Schluss final abschmecken.
Mehr zum Rezept
Varianten: Panko statt klassischem Paniermehl für extra Knusprigkeit; schärfere Note mit Chiliflocken; anstelle von Spaghetti kurze Nudeln verwenden. Für eine leichtere Version nach dem Panieren direkt im Ofen auf einem Gitter backen und nur wenig Fett verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst die Tomatensauce bis zu 2 Tage vorher kochen und im Kühlschrank lagern. Auch das Hähnchen lässt sich einige Stunden vorher flach vorbereiten und panieren. Am besten brätst du es aber erst kurz vor dem Überbacken an, damit die Kruste schön bleibt.
Wichtig sind drei Dinge: das Hähnchen gut trocken tupfen, die Sauce dick einkochen und den Mozzarella gründlich abtropfen lassen. Außerdem sollte das Fleisch vor dem Ofen schon goldbraun angebraten sein und nicht komplett in Sauce versinken.
Ja, das klappt. Lege die panierten Stücke auf ein Gitter oder Backblech, bepinsle sie leicht mit Öl und backe sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie fast gar sind. Danach mit Sauce und Käse noch kurz fertig überbacken.
Für kleinere Portionen ja. Backe die panierten Stücke bei 200 °C etwa 10 bis 12 Minuten, wende sie einmal und gib dann Sauce und Käse darauf. Anschließend noch 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist und das Fleisch durch ist.
Sehr gut passen Provolone, Scamorza oder ein milder, gut schmelzender Hartkäse zusätzlich zum Parmesan. Wichtig ist, dass der Käse Aroma bringt, aber nicht zu viel Wasser abgibt.
Lass das Gericht abkühlen und lagere es luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen ist der Ofen am besten: bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten, damit Käse und Panade wieder etwas Struktur bekommen. Die Mikrowelle macht die Kruste deutlich weicher.