Knusprig paniertes Geflügel auf aromatischer Tomatensauce, üppig mit Käse überbacken. Würzige Kruste, saftiges Inneres und sämiger Belag ergeben ein ausgewogenes Texturspiel. Ideal, wenn ein kräftiges, dennoch unkompliziertes Ofengericht gefragt ist. Passt klassisch zu Nudeln.
0
Zu den Favoriten hinzufügen
Zutaten
Fleisch & Panade
Tomatensauce
Zum Überbacken
Beilage (optional)
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
-
Ofen vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen; die Form dünn mit Olivenöl (5 ml) ausstreichen, damit nichts anhaftet.
-
Eine breite Schale für die Panierstation bereitstellen; Paniermehl (120 g), Parmesan (60 g), Paprikapulver (4 g), Knoblauchpulver (2 g), Salz (6 g) und Schwarzer Pfeffer (2 g) gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, feinkrümelige Mischung entsteht.
-
Arbeitsfläche organisieren; Mehl (80 g) in eine flache Schale geben und Ei (120 g) in einer weiteren Schale verquirlen; Hähnchenbrustfilets (600 g) trocken tupfen, anschließend zuerst in Mehl (80 g) wenden, dann durch Ei (120 g) ziehen und zuletzt in der Mischung aus Paniermehl (120 g) und Parmesan (60 g) fest andrücken, bis alles rundum haftet.
Sauce kochen
-
Einen Topf erhitzen; Olivenöl (20 ml) einlaufen lassen und Zwiebel (80 g) glasig anschwitzen; Knoblauch (8 g) kurz mitrösten, Tomatenmark (30 g) einrühren und mit Tomatenpassata (500 g) aufgießen; mit Zucker (4 g), Salz (6 g), Schwarzer Pfeffer (2 g) und Oregano (2 g) abschmecken; ein Teil von Basilikum (6 g) unterrühren und leise einköcheln lassen, bis die Konsistenz sämig ist.
Braten
-
Eine große Pfanne vorheizen und Olivenöl (60 ml) hineingeben; die panierten Stücke von Hähnchenbrustfilets (600 g) bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten, bis die Oberfläche goldfarben und knusprig ist; auf einem Gitter kurz absetzen, damit überschüssiges Fett ablaufen kann.
Zusammensetzen & Überbacken
-
Den Boden der Form dünn mit etwas Sauce bedecken; die Scheiben von Hähnchenbrustfilets (600 g) hineinlegen, weitere Sauce darüber verteilen; Scheiben von Mozzarella (250 g) auflegen und geriebenen Parmesan (40 g) darüberstreuen; mit restlichem Basilikum (4 g) bestreuen und im heißen Ofen gratinieren, bis der Belag schmilzt und leicht bräunt.
Beilage
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Sieden bringen; Spaghetti (320 g) darin garen, bis eine angenehme Bissfestigkeit erreicht ist; abgießen und kurz abtropfen lassen.
Anrichten
-
Die Nudeln auf Teller verteilen; die Stücke von Hähnchenbrustfilets (600 g) daraufsetzen und mit Sauce nappieren; mit etwas Parmesan (10 g) nachstreuen und mit einigen Blättern von Basilikum (2 g) garnieren.
Hähnchen Parmesan (Chicken Parmigiana)
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 80 g Mehl
- 120 g Ei
- 120 g Paniermehl
- 60 g Parmesan
- 4 g Paprikapulver
- 2 g Knoblauchpulver
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 60 ml Olivenöl
- 20 ml Olivenöl
- 80 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 500 g Tomatenpassata
- 30 g Tomatenmark
- 4 g Zucker
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 2 g Oregano
- 10 g Basilikum
- 250 g Mozzarella
- 40 g Parmesan
- 5 ml Olivenöl
- 320 g Spaghetti
Anmerkung
Für eine besonders knusprige Kruste die panierten Stücke nach dem Panieren kurz ruhen lassen. Sauce eher dick halten, damit die Kruste nicht durchweicht. Beim Braten nicht zu dicht legen, damit eine trockene Oberfläche entsteht.
Hähnchen Parmesan, Chicken Parmesan, Parmigiana, Tomatensauce, Panade, Mozzarella, Parmesan, Ofengericht