Plany Rezeptdruck
Gurkensalat mit Joghurt-Dressing und frischem Dill
So verwässert das Dressing nicht. Dill, Schalotte und Essig sorgen für eine frische, ausgewogene Würze, während der Joghurt die Gurkenscheiben leicht umhüllt.
Nährwerte nicht verfügbar
Beim Salzen und Abtropfen wird Gurkenflüssigkeit verworfen; der verbleibende Anteil an Gurkeninhaltsstoffen und Salz ist ohne Messung nicht belastbar bestimmbar.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gurken
- 800 g Salatgurken, fest, gerade gewachsen und mit dünner Schale
- 6 g Feines Meersalz, fein gekörnt; für Gurken und Dressing aufgeteilt
Joghurt-Dill-Dressing
- 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett, kalt und naturbelassen
- 20 g Frischer Dill, frisch und aromatisch
- 40 g Schalotte, klein und mild
- 15 g Weißweinessig, mit heller, ausgewogener Säure
- 10 g Rapsöl, mild im Geschmack
- 8 g Zucker, fein gekörnt
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, frisch gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gurken vorbereiten
Gurken abreiben und gleichmäßig hobeln
Zutaten: 800 g Salatgurken
Die Salatgurken gründlich abreiben, die Enden knapp abschneiden und ungeschält in dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln. Die Scheiben locker in eine breite Schüssel geben, damit sie später gleichmäßig salzen, aber nicht gequetscht werden.
Notiz: Nicht papierdünn hobeln: Sehr feine Scheiben werden schneller weich und verlieren beim späteren Mischen ihre frische Struktur.
Gurkenscheiben locker salzen
Zutaten: 4 g Feines Meersalz · 1 Ansatz Gehobelte Gurken
Das Meersalz zum Entwässern über die gehobelten Gurkenscheiben streuen und alles mit den Händen oder zwei Löffeln vorsichtig wenden. Die Scheiben sollen rundum leicht benetzt sein, aber ihre Form behalten.
Notiz: Das Salz nicht einmassieren. Sanftes Wenden reicht aus und schützt die Scheiben vor Bruchstellen.
Gurken abtropfen lassen und trocken tupfen
Zutaten: 1 Ansatz Gesalzene Gurken
Die gesalzenen Gurkenscheiben in ein Sieb über eine Schüssel geben und während der Ruhezeit stehen lassen. Danach nur sanft wenden und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Scheiben sollen biegsam sein und ihre Form behalten; die abgetropfte Flüssigkeit wird nicht weiterverwendet.
Notiz: Nicht kräftig ausdrücken, sonst brechen die Scheiben und verlieren beim späteren Mischen ihre Struktur.
Dressing rühren und Salat fertigstellen
Dill und Schalotte fein vorbereiten
Zutaten: 20 g Frischer Dill · 40 g Schalotte
Den Dill von sehr groben Stielen befreien und fein schneiden, ohne ihn zu zerdrücken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, damit sie sich später gleichmäßig im Joghurt-Dill-Dressing verteilt.
Notiz: Dill besser schneiden als hacken: Gequetschte Kräuter werden schneller dunkel und schmecken eher grasig.
Joghurt-Dill-Dressing glatt rühren
Zutaten: 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 15 g Weißweinessig · 10 g Rapsöl · 8 g Zucker · 2 g Feines Meersalz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Ansatz Vorbereiteter Dill und Schalotte
Naturjoghurt, Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, Meersalz und schwarzen Pfeffer glatt rühren. Dann den vorbereiteten Dill und die Schalotte unterheben. Das Dressing soll gleichmäßig gebunden, mit Dill durchzogen und ausgewogen säuerlich schmecken.
Notiz: Das Dressing vor den Gurken abschmecken, weil sich Säure und Salz nach dem Mischen schlechter korrigieren lassen.
Gurkensalat kurz vor dem Servieren mischen
Zutaten: 1 Ansatz Abgetropfte Gurken · 1 Ansatz Joghurt-Dill-Dressing
Die abgetropften Gurken zum Joghurt-Dill-Dressing geben und mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben, bis jede Scheibe dünn überzogen ist. Nicht lange rühren: Sobald das Dressing gleichmäßig verteilt ist, probieren und direkt servieren.
Notiz: Bei längerer Standzeit geben die Gurken erneut Flüssigkeit ab. Für Gäste deshalb beide Komponenten getrennt kühlen und erst unmittelbar vor dem Essen verbinden.
Rezeptnotiz
Gurken und Dressing bis zum Servieren getrennt kühlen. Nach dem Abtropfen die Scheiben nur trocken tupfen, damit sie ihre Form behalten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Gurkensalat mit Joghurt-Dressing oft wässrig?
Gurken geben nach dem Schneiden schnell Flüssigkeit ab. Treffen sie direkt auf Salz, Säure und Joghurt, landet diese Flüssigkeit im Dressing. Gleichmäßiges Hobeln, kontrolliertes Salzen, Abtropfen und trockenes Unterheben lösen genau dieses Problem.
Kann ich den Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing vorbereiten?
Ja, aber am besten getrennt. Die Gurken nach dem Abtropfen trocken und abgedeckt kühlen, das Dressing separat lagern. Erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Scheiben ihre Form behalten und das Dressing gebunden bleibt.
Wie lange hält sich der fertige Gurkensalat im Kühlschrank?
Fertig gemischt schmeckt der Salat am selben Tag am besten. Reste sofort wieder kühlen, gut verschlossen aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen; das Dressing wird währenddessen dünner.
Muss ich Salatgurken für diesen Gurkensalat schälen?
Bei festen Gurken mit dünner, unbeschädigter Schale ist Schälen nicht nötig. Die Schale bringt Farbe und Struktur. Wirkt sie sehr dick, bitter oder wachsartig, kannst du die Gurken streifig oder vollständig schälen.
Kann ich griechischen Joghurt statt Naturjoghurt verwenden?
Ja, griechischer Joghurt macht das Dressing fester und milder. Der Salat schmeckt dadurch etwas üppiger. Wichtig ist, den Joghurt zuerst glatt zu rühren und die Säure sorgfältig abzuschmecken.
Was passt zu Gurkensalat mit Joghurt-Dill-Dressing?
Der Salat passt als kühle Beilage zu Kartoffeln, Grillgemüse, Fisch, Frikadellen, Schnitzel oder Ofengerichten. Joghurt und Dill bilden einen frischen Gegenpol zu warmen, herzhaften Hauptgerichten.