Gurkensalat mit Joghurt-Dressing und frischem Dill
Für diesen Gurkensalat werden fein gehobelte Gurken gesalzen, abgetropft und erst kurz vor dem Servieren mit Joghurt-Dill-Dressing gemischt.
So verwässert das Dressing nicht. Dill, Schalotte und Essig sorgen für eine frische, ausgewogene Würze, während der Joghurt die Gurkenscheiben leicht umhüllt.
15 min
15 min
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Zutaten
Gurken
Joghurt-Dill-Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gurken vorbereiten
- 1
Gurken abreiben und gleichmäßig hobeln
Zutaten für diesen Schritt
Die Salatgurken gründlich abreiben, die Enden knapp abschneiden und ungeschält in dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln. Die Scheiben locker in eine breite Schüssel geben, damit sie später gleichmäßig salzen, aber nicht gequetscht werden.
Notiz
Nicht papierdünn hobeln: Sehr feine Scheiben werden schneller weich und verlieren beim späteren Mischen ihre frische Struktur.
- 2
Gurkenscheiben locker salzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Meersalz zum Entwässern über die gehobelten Gurkenscheiben streuen und alles mit den Händen oder zwei Löffeln vorsichtig wenden. Die Scheiben sollen rundum leicht benetzt sein, aber ihre Form behalten.
Notiz
Das Salz nicht einmassieren. Sanftes Wenden reicht aus und schützt die Scheiben vor Bruchstellen.
- 3
Gurken abtropfen lassen und trocken tupfen
Zutaten für diesen Schritt
Die gesalzenen Gurkenscheiben in ein Sieb über eine Schüssel geben und während der Ruhezeit stehen lassen. Danach nur sanft wenden und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Scheiben sollen biegsam sein und ihre Form behalten; die abgetropfte Flüssigkeit wird nicht weiterverwendet.
Notiz
Nicht kräftig ausdrücken, sonst brechen die Scheiben und verlieren beim späteren Mischen ihre Struktur.
Abschnitt
Dressing rühren und Salat fertigstellen
- 4
Dill und Schalotte fein vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Dill von sehr groben Stielen befreien und fein schneiden, ohne ihn zu zerdrücken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, damit sie sich später gleichmäßig im Joghurt-Dill-Dressing verteilt.
Notiz
Dill besser schneiden als hacken: Gequetschte Kräuter werden schneller dunkel und schmecken eher grasig.
- 5
Joghurt-Dill-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Naturjoghurt, Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, Meersalz und schwarzen Pfeffer glatt rühren. Dann den vorbereiteten Dill und die Schalotte unterheben. Das Dressing soll gleichmäßig gebunden, mit Dill durchzogen und ausgewogen säuerlich schmecken.
Notiz
Das Dressing vor den Gurken abschmecken, weil sich Säure und Salz nach dem Mischen schlechter korrigieren lassen.
- 6
Gurkensalat kurz vor dem Servieren mischen
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Gurken zum Joghurt-Dill-Dressing geben und mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben, bis jede Scheibe dünn überzogen ist. Nicht lange rühren: Sobald das Dressing gleichmäßig verteilt ist, probieren und direkt servieren.
Notiz
Bei längerer Standzeit geben die Gurken erneut Flüssigkeit ab. Für Gäste deshalb beide Komponenten getrennt kühlen und erst unmittelbar vor dem Essen verbinden.
Nährwerte nicht verfügbar
Beim Salzen und Abtropfen wird Gurkenflüssigkeit verworfen; der verbleibende Anteil an Gurkeninhaltsstoffen und Salz ist ohne Messung nicht belastbar bestimmbar.
Anmerkung
Gurken und Dressing bis zum Servieren getrennt kühlen. Nach dem Abtropfen die Scheiben nur trocken tupfen, damit sie ihre Form behalten.
FAQ
Häufige Fragen
Gurken geben nach dem Schneiden schnell Flüssigkeit ab. Treffen sie direkt auf Salz, Säure und Joghurt, landet diese Flüssigkeit im Dressing. Gleichmäßiges Hobeln, kontrolliertes Salzen, Abtropfen und trockenes Unterheben lösen genau dieses Problem.
Ja, aber am besten getrennt. Die Gurken nach dem Abtropfen trocken und abgedeckt kühlen, das Dressing separat lagern. Erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Scheiben ihre Form behalten und das Dressing gebunden bleibt.
Fertig gemischt schmeckt der Salat am selben Tag am besten. Reste sofort wieder kühlen, gut verschlossen aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen; das Dressing wird währenddessen dünner.
Bei festen Gurken mit dünner, unbeschädigter Schale ist Schälen nicht nötig. Die Schale bringt Farbe und Struktur. Wirkt sie sehr dick, bitter oder wachsartig, kannst du die Gurken streifig oder vollständig schälen.
Ja, griechischer Joghurt macht das Dressing fester und milder. Der Salat schmeckt dadurch etwas üppiger. Wichtig ist, den Joghurt zuerst glatt zu rühren und die Säure sorgfältig abzuschmecken.
Der Salat passt als kühle Beilage zu Kartoffeln, Grillgemüse, Fisch, Frikadellen, Schnitzel oder Ofengerichten. Joghurt und Dill bilden einen frischen Gegenpol zu warmen, herzhaften Hauptgerichten.