Herzhafter Eintopf mit sämiger Textur, getragen von kräftigem Blattgrün, erdigen Knollen und sanft geröstetem Wurzelgemüse. Geräucherte Paprika sorgt für eine feine Tiefe, Säure rundet ab. Der Ansatz wird sorgfältig angeschwitzt, anschließend behutsam gegart und final gebunden. Ideal für kalte Tage und gut vorzubereiten.
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Zutaten
Gemüse & Basis
Gewürze
Abrunden & Binden
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Gründlich waschen und abtropfen lassen, anschließend grob schneiden: grünblättrige Grünkohl (600 g).
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Schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden Kartoffeln, festkochend (600 g); in feine Scheiben schneiden Karotten (200 g); fein würfeln Zwiebeln (200 g); fein hacken Knoblauch (10 g).
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Gewürzmischung bereitstellen: Paprikapulver, geräuchert (5 g), Kreuzkümmel, gemahlen (2 g), Majoran, getrocknet (1 g), Muskatnuss, frisch gerieben (1 g).
Ansatz
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Topf vorheizen, Rapsöl (30 ml) einlaufen lassen; unter Rühren anschwitzen Zwiebeln (200 g) zusammen mit Karotten (200 g) und Knoblauch (10 g), bis glasig und duftend.
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Aromen kurz anrösten: Paprikapulver, geräuchert (5 g), Kreuzkümmel, gemahlen (2 g), Majoran, getrocknet (1 g), Muskatnuss, frisch gerieben (1 g), dabei stetig rühren.
Garen
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Mit Gemüsebrühe (1000 ml) ablöschen und aufkochen lassen; zugeben Kartoffeln, festkochend (600 g), anschließend nach und nach Grünkohl (600 g) unterheben; sanft köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Stücke weich und das Blatt zart.
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Würzen mit Salz (12 g) und Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g), behutsam abschmecken.
Binden & Abrunden
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Glatte Mischung aus Kartoffelstärke (10 g) mit etwas heißer Flüssigkeit anrühren, einarbeiten und sämig binden.
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Abrunden mit Apfelessig (15 ml); final prüfen und bei Bedarf justieren mit Salz (12 g) und Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g).
Anrichten
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Zum Servieren mit fein geschnittener Petersilie, glatt (10 g) bestreuen und sofort anrichten.
Grünkohleintopf
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Grünkohl
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 200 g Karotten
- 200 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 30 ml Rapsöl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 5 g Paprikapulver, geräuchert
- 2 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 g Majoran, getrocknet
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 12 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 15 ml Apfelessig
- 10 g Kartoffelstärke
- 10 g Petersilie, glatt
Anmerkung
Für intensivere Tiefe den Ansatz gründlich rösten, ohne zu bräunen. Säure zum Schluss dosieren, bis eine balancierte, leicht frische Note entsteht. Konsistenz über Flüssigkeitsmenge oder Bindung steuern. Übrig gebliebenes Blattgrün erst spät unterheben, um Struktur zu bewahren.
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