Dieser Kritharaki-Salat schmeckt frisch, würzig und angenehm säuerlich, mit viel knackigem Biss und einem cremigen Finish. Durch das Dressing zieht die Pasta aromatisch durch, ohne matschig zu werden. Ideal als Beilage zum Grillen, fürs Buffet oder als unkompliziertes Meal-Prep für warme Tage.
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Zutaten
Pasta
Gemüse & Kräuter
Käse & Extras
Dressing
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Arbeitsplatz organisieren
Stelle eine große Schüssel, ein Sieb, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett bereit, damit später alles ohne Hektik zusammenkommt. Lege außerdem einen kleinen Schneebesen oder eine Gabel bereit, um das Dressing gründlich zu verbinden. Halte eine saubere Dose oder Abdeckung parat, damit der fertige Salat im Kühlschrank keine Fremdgerüche annimmt. -
Gemüse schneiden
Schneide knackige Gurke (200 g) in gleichmäßige Würfel und tupfe sie bei Bedarf trocken, damit der Mix später nicht verwässert. Halbiere saftige Kirschtomaten (250 g) und entferne sehr feuchte Kerne, damit das Dressing nicht dünn wird. Würfle süße Paprika (rot) (150 g) und feine Rote Zwiebel (80 g) eher klein, damit sich alles gleichmäßig verteilt und jeder Löffel ausgewogen schmeckt. -
Kräuter und Extras vorbereiten
Hacke frische Petersilie (15 g) und Minze (10 g) sehr fein, damit sie ihr Aroma schnell abgeben und später überall zu finden sind. Zerbrösele Feta (150 g) locker, damit kleine Stückchen entstehen und sich gleichmäßig einarbeiten lassen. Halbiere Kalamata-Oliven (entsteint) (100 g), spüle Kichererbsen (Abtropfgewicht) (240 g) in einem Sieb kurz kalt ab und lasse alles gründlich abtropfen, damit das Dressing gut haften bleibt.
Pasta garen und abkühlen
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Pasta kochen
Bringe die große Menge Wasser (2800 g) in einem Topf zum kräftigen Kochen. Löse Salz (8 g) darin auf, damit die Pasta von innen gewürzt wird. Gib Kritharaki (Orzo) (250 g) hinein, rühre sofort um und halte die Flüssigkeit lebhaft in Bewegung, damit nichts zusammenklebt. Gare, bis die Stückchen außen zart sind und innen noch leicht Biss haben, damit der Salat später locker bleibt. -
Abgießen und abkühlen
Gieße die gegarte Kritharaki (Orzo) (250 g) in ein Sieb ab und schüttle es kurz, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Spüle sie zügig mit kaltem Wasser (200 g) ab, damit der Garprozess stoppt und die Oberfläche nicht weiter nachweicht. Lass alles gut abtropfen und gib die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel, damit sie bereit zum Mischen ist.
Dressing anrühren
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Emulsion herstellen
Gib samtige Olivenöl (60 g) in eine kleine Schüssel und ergänze frische Säure Zitronensaft (50 g) sowie Rotweinessig (20 g). Rühre Dijon-Senf (10 g) und Honig (10 g) kräftig ein, bis die Mischung leicht andickt und glänzt. Durch dieses Verbinden entsteht ein Dressing, das später alles gleichmäßig umhüllt, statt am Boden zu bleiben. -
Würzen
Rühre fein geriebene Knoblauch (6 g) und aromatische Oregano (getrocknet) (2 g) unter, damit sich die Aromen sofort verteilen. Schmecke mit Salz (4 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) ab, bis die Mischung frisch, rund und klar würzend wirkt. Lass das Dressing kurz stehen, damit sich die Würze entfalten kann und beim Mischen nicht roh wirkt.
Salat zusammenbauen
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Grundlage mischen
Vermenge die abgekühlte Kritharaki (Orzo) (250 g) zunächst mit Kichererbsen (Abtropfgewicht) (240 g), Kalamata-Oliven (entsteint) (100 g), Gurke (200 g), Kirschtomaten (250 g), Paprika (rot) (150 g) und Rote Zwiebel (80 g). Arbeite dabei mit einem großen Löffel von unten nach oben, damit alles verteilt ist und die Stücke ihre Form behalten. So entsteht ein gleichmäßiger Mix, der das Dressing anschließend besonders gut aufnehmen kann. -
Dressing unterheben
Gieße das zuvor angerührte Dressing über den Inhalt der Schüssel. Wende alles gründlich, bis jede Oberfläche leicht glänzt und nichts trocken wirkt. Wenn sich am Boden Flüssigkeit sammelt, nochmals von unten nach oben mischen, damit sich alles verteilt und jede Portion gleich schmeckt. -
Kräuter und Käse ergänzen
Hebe Petersilie (12 g) und Minze (8 g) nur kurz unter, damit sie frisch bleiben und nicht zu stark zerdrückt werden. Zum Schluss Feta (120 g) behutsam einarbeiten, damit kleine Stückchen erhalten bleiben und die Konsistenz angenehm cremig wird. Glätte die Oberfläche und streiche die Ränder sauber, damit der Salat gleichmäßig durchziehen kann.
Durchziehen und Servieren
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Durchziehen lassen
Decke die Schüssel gut ab und stelle sie kalt, damit die Aromen zusammenfinden und die Pasta das Dressing aufnehmen kann. Rühre später einmal vorsichtig um, damit sich nichts am Boden absetzt und die Würze überall ankommt. Wenn der Mix sehr kompakt wirkt, einfach sanft lockern und erneut wenden, bis er wieder luftig erscheint. -
Final abschmecken
Probiere eine kleine Portion und justiere bei Bedarf mit Salz (2 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g), bis die Würze ausgewogen wirkt. Streue zum Servieren Feta (30 g), Petersilie (3 g) und Minze (2 g) darüber, damit Oberfläche und Duft besonders frisch sind. Serviere den Salat gut gekühlt oder leicht temperiert, damit die Aromen am deutlichsten herauskommen.
Griechischer Kritharaki-Salat
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 250 g Kritharaki (Orzo)
- 3000 g Wasser
- 14 g Salz
- 200 g Gurke
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Paprika (rot)
- 80 g Rote Zwiebel
- 15 g Petersilie
- 10 g Minze
- 150 g Feta
- 100 g Kalamata-Oliven (entsteint)
- 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 60 g Olivenöl
- 50 g Zitronensaft
- 20 g Rotweinessig
- 10 g Honig
- 10 g Dijon-Senf
- 6 g Knoblauch
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 2 g Schwarzer Pfeffer
Anmerkung
Die Pasta eher bissfest garen und vollständig abkühlen lassen, damit sie im Salat locker bleibt. Alles gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert. Wenn der Salat nach dem Ziehen zu trocken wirkt, kurz kräftig durchmischen, damit sich das Dressing wieder verteilt.
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