Dieser Kartoffelsalat schmeckt frisch, kräutrig und angenehm säuerlich mit mediterranem Charakter. Durch das Marinieren im lauwarmen Zustand nimmt er besonders viel Aroma auf und bleibt trotzdem formstabil. Ideal als Beilage zum Grillen, für Buffets oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen.
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Zutaten
Salat
Dressing
Anleitung
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Vorbereitung
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Garen
Die sorgfältig gereinigten Kartoffeln (festkochend) (800 g) in einen Topf geben und vollständig mit kalter Flüssigkeit bedecken. Mit Salz (1 g) würzen und alles langsam zum sanften Sieden bringen. So lange garen, bis sich ein spitzer Gegenstand mühelos einstechen lässt, die Stücke dabei aber noch stabil bleiben. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und nur so weit abkühlen, dass sie gut anzufassen sind. -
Schneiden und bereitstellen
Die lauwarmen Kartoffeln (festkochend) (800 g) bei Bedarf pellen und in gleichmäßige Stücke schneiden, damit später alles gleichmäßig mariniert. Die Gurke (150 g) sehr trocken tupfen, damit die Mischung nicht verwässert, und anschließend bereitstellen. Die Kirschtomaten (200 g), Rote Zwiebel (80 g), Kalamata-Oliven (60 g) und Kapern (20 g) so vorbereiten, dass beim späteren Vermengen möglichst wenig Druck nötig ist und die Struktur erhalten bleibt.
Dressing anrühren
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Aromabasis herstellen
Für die aromatische Basis Zitronensaft (30 g) mit Rotweinessig (15 g) gründlich verrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig wirkt. Dann Knoblauch (6 g) und Oregano (getrocknet) (2 g) einarbeiten und kurz stehen lassen, damit sich die Duftstoffe lösen. Beim Rühren darauf achten, dass nichts am Schüsselboden haftet und die Mischung homogen bleibt. -
Emulgieren und abrunden
Unter stetigem Rühren Olivenöl extra vergine (60 g) langsam einlaufen lassen, bis eine leicht gebundene, glänzende Konsistenz entsteht. Mit Salz (1 g) und Schwarzer Pfeffer (1 g) ausbalancieren, sodass ein klarer, frischer Gesamteindruck entsteht. Wenn die Mischung zu scharf wirkt, länger rühren, damit sie runder schmeckt und sich alles besser verbindet.
Salat zusammenstellen
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Marinieren
Die geschnittenen Kartoffeln (festkochend) (800 g) in eine große Schüssel geben und sofort mit dem vorbereiteten Dressing überziehen. Vorsichtig wenden, bis jede Oberfläche benetzt ist, damit die Aromen tief einziehen können. Dabei behutsam arbeiten, damit die Stücke ganz bleiben und der Salat später saftig statt breiig wirkt. -
Einlage unterheben
Nun Gurke (150 g), Kirschtomaten (200 g), Rote Zwiebel (80 g), Kalamata-Oliven (60 g) und Kapern (20 g) zugeben. Alles nur so weit bewegen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und die Mischung insgesamt locker bleibt. Falls sich unten Flüssigkeit sammelt, einmal von unten nach oben heben, damit die Marinade wieder an die Oberflächen gelangt.
Fertigstellen
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Frische Akzente
Kurz vor dem Durchziehen Petersilie (15 g) und Dill (5 g) darübergeben und sehr sanft unterziehen. Dadurch bleiben die frischen Noten deutlich wahrnehmbar und wirken nicht dumpf. Danach die Oberfläche glatt streichen, damit das Aroma oben nicht austrocknet. -
Durchziehen lassen und final justieren
Den Salat abgedeckt kühl ruhen lassen, bis die Marinade deutlich runder und harmonischer schmeckt. Vor dem Servieren behutsam auflockern, damit alles wieder glänzend und saftig wirkt. Zum Schluss nach dem Probieren mit Salz (1 g) fein nachstellen, damit die Balance klar und frisch bleibt.
Griechischer Kartoffelsalat
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 150 g Gurke
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g Rote Zwiebel
- 60 g Kalamata-Oliven
- 20 g Kapern
- 15 g Petersilie
- 5 g Dill
- 60 g Olivenöl extra vergine
- 30 g Zitronensaft
- 15 g Rotweinessig
- 6 g Knoblauch
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
Anmerkung
Am besten gelingen feste, formstabile Stücke, wenn die Kartoffeln nur lauwarm weiterverarbeitet werden und beim Mischen wenig Druck entsteht. Sehr wässrige Einlagen immer gut abtrocknen, damit die Marinade nicht verwässert. Der Salat schmeckt besonders ausgewogen, wenn er vor dem Servieren kurz durchziehen kann.
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