Griechischer Joghurt aus Vollmilch
Hausgemachter griechischer Joghurt wird mild fermentiert, im Tuch abgetropft und dadurch besonders cremig und löffelfest.
Vollmilch und Joghurt mit lebenden Kulturen werden erwärmt, fermentiert und anschließend kalt abgetropft. So entsteht ein dichter, cremiger griechischer Joghurt für Frühstück, Dessert oder herzhafte Dips.
15 min
12 h
20 min
Zutaten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Milch erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Gib die Vollmilch in einen sauberen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze langsam auf 85 bis 90 °C. Rühre regelmäßig über den Topfboden, damit nichts ansetzt. Die Milch soll kräftig dampfen und am Rand kleine Bläschen zeigen, aber nicht sprudelnd kochen.
Notiz
Ohne Thermometer: Die Milch ist sehr heiß und dampft kräftig, aber sie wallt noch nicht sprudelnd.
- 2
Auf Impftemperatur abkühlen lassen
Lasse die Milch auf 42 bis 45 °C abkühlen. Rühre sie dabei nicht ständig, damit sie ruhig abkühlt, prüfe die Temperatur aber sorgfältig, bevor der Starter dazukommt.
Notiz
Mit Thermometer gelingt dieser Schritt am sichersten. Ohne Thermometer sollte sich die Milch warm, aber nicht heiß anfühlen.
- 3
Starterjoghurt einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre den Starterjoghurt in einer kleinen Schüssel mit Milch aus dem Topf glatt. Gib diese Mischung zurück in den Topf und verrühre alles gründlich, ohne viel Luft einzuschlagen.
Notiz
Der Starterjoghurt sollte ungesüßt sein und lebende Kulturen enthalten.
- 4
Warm fermentieren
Decke den Topf oder das Gärgefäß sauber ab und halte die Mischung 8 Stunden bei 40 bis 45 °C warm. Bewege das Gefäß in dieser Zeit möglichst nicht, damit der Joghurt fest werden kann.
Notiz
Nach kürzerer Reife schmeckt er milder, nach längerer Reife kräftiger und säuerlicher.
- 5
Im Tuch abtropfen lassen
Lege ein sauberes Passier-, Mull- oder dünnes Küchentuch in ein Sieb und fülle den Joghurt hinein. Lasse die Molke 3 Stunden ruhig ablaufen, ohne die Masse auszudrücken. Prüfe die Konsistenz: Sie soll sichtbar dichter, cremig und löffelfest sein.
Notiz
Für einen weicheren Joghurt kürzer, für sehr festen Joghurt länger oder über Nacht abtropfen lassen.
- 6
Cremig rühren und kalt stellen
Rühre den abgetropften Joghurt kurz glatt, fülle ihn in ein sauberes Gefäß und stelle ihn abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt. Danach ist er cremig, gekühlt und direkt servierbereit.
Notiz
Im Kühlschrank zieht der Joghurt noch leicht an und wird etwas fester.
- 7
Servieren oder weiterverwenden
Serviere den Joghurt gut gekühlt pur oder verwende ihn für Frühstück, Desserts, herzhafte Dips und Tzatziki. Toppings oder würzige Ergänzungen erst direkt vor dem Essen unterheben, damit die Konsistenz glatt bleibt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
175.3 kcal
pro Portion
701.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
13.2 g
pro Portion
52.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
9.13 g
pro Portion
36.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
9.82 g
pro Portion
39.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0 g
pro Portion
0 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
13.2 g
pro Portion
52.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.305 g
pro Portion
1.22 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Arbeite möglichst sauber: Topf, Schüssel, Löffel, Tuch und Aufbewahrungsbehälter sollten frisch gespült sein, damit die Joghurtkulturen ungestört arbeiten können. Aus der angegebenen Basis entsteht je nach Abtropfzeit ein kleiner Vorrat für mehrere Portionen; die aufgefangene Molke kannst du für Smoothies, Brot- oder Pfannkuchenteig weiterverwenden. Im Kühlschrank hält sich der Joghurt in einem gut verschlossenen Behälter meist 4 bis 5 Tage.
Mehr zum Rezept
Für eine noch cremigere Konsistenz kann ein kleiner Anteil Sahne gemeinsam mit der Milch verwendet werden, was den Fettgehalt erhöht und die Textur reichhaltiger macht. Wer eine sehr feste, fast streichfähige Variante bevorzugt, lässt die Masse im Tuch deutlich länger abtropfen oder drückt die Flüssigkeit zwischendurch behutsam heraus. Der fertige griechische Joghurt eignet sich als Grundlage für Tzatziki, Kräuteraufstriche, fruchtige Desserts oder zum Mischen mit Müsli und frischem Obst.
FAQ
Häufige Fragen
Zwingend nötig ist es nicht, aber es macht das Rezept deutlich verlässlicher. Die wichtigsten Punkte sind etwa 85 bis 90 °C zum Erhitzen der Milch und 42 bis 45 °C zum Einrühren des Starterjoghurts. Gerade wenn du Joghurt nicht regelmäßig machst, hilft ein Thermometer sehr dabei, Fehlversuche zu vermeiden.
Die häufigsten Ursachen sind zu hohe Temperatur beim Einrühren des Starterjoghurts, eine zu kühle Umgebung während der Fermentation oder zu wenig Zeit zum Reifen. Auch ein Starter ohne aktive Kulturen kann das Ergebnis verschlechtern. Wenn der Joghurt nach der Reife noch weich ist, kannst du ihn oft durch längeres Abtropfen im Tuch trotzdem deutlich fester bekommen.
Ja, unbedingt. Die Molke ist mild säuerlich und passt gut in Smoothies, Brotteig, Pfannkuchenteig, Marinaden oder herzhafte Suppen. Du kannst auch ein wenig davon zurück in den fertigen Joghurt rühren, wenn du die Konsistenz etwas lockerer haben möchtest.
Ja, das funktioniert meistens für einige Durchgänge gut. Nimm dafür Joghurt aus einer frischen, sauber gelagerten Charge und rühre ihn wie den Starter im Rezept in die abgekühlte Milch. Nach mehreren Runden werden Geschmack und Aktivität oft schwächer; dann lohnt sich wieder ein frischer Starterjoghurt mit lebenden Kulturen.
In einem sauberen, gut verschlossenen Behälter hält er sich meist 4 bis 5 Tage. Wichtig ist, immer sauberes Besteck zu verwenden und den Joghurt nach dem Portionieren direkt wieder kalt zu stellen.
Für Tzatziki rührst du den kalten Joghurt mit geraspelter, gut ausgedrückter Gurke, fein gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Salz und nach Wunsch Dill oder Minze an. Danach kurz im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.