Plany Rezeptdruck
Granola selber machen – knusprige Cluster ohne raffinierten Zucker
Die Cluster werden fest angedrückt, schonend geröstet und auf dem Blech ausgekühlt. So bleibt das Granola ohne raffinierten Zucker knackig und aromatisch.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 10 Portionen.
Trockene Basis
- 350 g zertifiziert glutenfreie kernige Haferflocken
- 80 g Mandeln
- 60 g Kürbiskerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 25 g geschrotete Leinsamen
- 0,5 TL feines Meersalz
Bindung und Würze
- 120 g ungesüßtes Apfelmark
- 100 g sehr reife Banane
- 40 g natives Kokosöl
- 35 g Mandelmus
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
Zum Fertigstellen
- 45 g Kokoschips
- 30 g gefriergetrocknete Himbeeren
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Basis mischen
Ofen vorheizen und trockene Mischung ansetzen
Zutaten: 350 g zertifiziert glutenfreie kernige Haferflocken · 80 g Mandeln · 60 g Kürbiskerne · 40 g Sonnenblumenkerne · 25 g geschrotete Leinsamen · 0,5 TL feines Meersalz
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln grob hacken, dann Haferflocken, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Meersalz in einer großen Schüssel gründlich mischen, bis Salz und Leinsamen gleichmäßig verteilt sind.
Banane, Apfelmark und Fett zur Bindung verrühren
Zutaten: 120 g ungesüßtes Apfelmark · 100 g sehr reife Banane · 40 g natives Kokosöl · 35 g Mandelmus · 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt · 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
Die Banane schälen und in einer zweiten Schüssel sehr fein zerdrücken, bis kaum Stückchen sichtbar sind. Apfelmark, geschmolzenes Kokosöl, Mandelmus, Zimt und Vanille einrühren, bis eine cremige, leicht glänzende Masse entsteht.
Haferflocken vollständig ummanteln
Zutaten: 350 g zertifiziert glutenfreie kernige Haferflocken · 120 g ungesüßtes Apfelmark · 100 g sehr reife Banane
Die cremige Bananen-Apfelmark-Mischung zur trockenen Basis geben und mit einem Teigschaber langsam unterheben. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten, bis die Haferflocken sichtbar dunkler wirken und keine trockenen Nester mehr zu sehen sind.
Rösten und Cluster bilden
Masse flach andrücken und anrösten
Die Granola-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen und mit dem Teigschaber leicht festdrücken. Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten rösten, bis die Ränder sanft goldbraun werden und es nussig duftet.
Vorsichtig wenden, ohne alles zu zerbröseln
Das Blech kurz herausziehen und die Granola-Platte mit einem breiten Pfannenwender in größere Stücke drehen. Die Stücke wieder leicht zusammendrücken und weiter rösten, bis die Oberfläche trockener aussieht und auch die Unterseite Farbe bekommt.
Kokoschips erst zum Schluss mitrösten
Zutaten: 45 g Kokoschips
Die Kokoschips über das fast fertige Granola streuen und kurz mitrösten, bis sie hellgoldene Spitzen bekommen. Das Granola ist fertig, wenn die Ränder trocken knacken, die Mitte aber noch minimal nachgibt.
Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen
Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Granola auf dem Blech komplett auskühlen lassen, ohne es umzurühren. Erst wenn es kalt ist, die Platte mit den Händen in grobe oder feine Stücke brechen.
Fertigstellen und lagern
Himbeeren unterheben und luftdicht verpacken
Zutaten: 30 g gefriergetrocknete Himbeeren
Die gefriergetrockneten Himbeeren erst unter das vollständig kalte Granola heben. Anschließend alles in ein sauberes, trockenes Schraubglas oder eine Vorratsdose füllen und vor Feuchtigkeit schützen, damit die Cluster knusprig bleiben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Granola?
Granola ist ein im Ofen geröstetes Knuspermüsli. Im Unterschied zu weichem Müsli werden die Flocken mit einer bindenden Mischung ummantelt, sodass nach dem Abkühlen aromatische Cluster entstehen.
Wie bleibt selbst gemachtes Granola knusprig?
Wichtig sind eine flache Schicht, geduldiges Rösten und vollständiges Abkühlen auf dem Blech. Erst danach wird das Granola gebrochen und luftdicht gelagert, damit keine Feuchtigkeit in die Cluster zieht.
Kann ich Granola ohne raffinierten Zucker machen?
Ja. Dieses Rezept nutzt Apfelmark und Banane als Bindung und leichte Süße. Dadurch wird das Granola weniger süß als klassische Varianten, bekommt aber eine gute Bräunung und eine stabile Cluster-Struktur.
Kann ich Granola im Airfryer rösten?
Kleine Mengen funktionieren im Airfryer, wenn die Masse flach liegt und zwischendurch sehr vorsichtig gelockert wird. Der Backofen ist für gleichmäßige Cluster aber verlässlicher, weil die Schicht ruhiger trocknet.