Wilder Brokkoli wird kräftig geröstet, sodass zarte Stiele und knusprige Spitzen entstehen. Eine helle Marinade aus Zitrus, Knoblauch und feiner Schärfe sorgt für Spannung. Kapern und frische Kräuter runden das Gericht mit salzigen und grünen Noten ab. Als Vorspeise oder Beilage vielseitig einsetzbar.
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Zutaten
Gemüse
Marinade
Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Ofen und Blech vorbereiten
Backofen mit Blech vorheizen und Backpapier bereitlegen; so entsteht starke Oberhitze und das Gemüse klebt nicht an. -
Gemüse vorbereiten
Die Stiele von Wilder Brokkoli (Broccolini) (600 g) gründlich waschen, sehr gut trocknen und holzige Enden knapp entfernen; längere Stücke der Länge nach aufschneiden, damit die Dicke gleichmäßig ist.Sorgfältiges Trocknen fördert Bräunung. -
Marinade anrühren
In einer großen Schüssel Olivenöl (30 ml), Zitronensaft (20 ml), Zitronenabrieb (2 g), Knoblauch (10 g), Chiliflocken (1 g), Salz (5 g) und Schwarzer Pfeffer (2 g) glatt verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Würzen und Rösten
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Marinieren
Wilder Brokkoli (Broccolini) (600 g) zur Emulsion geben und gründlich wenden, bis alle Flächen dünn und gleichmäßig überzogen sind.Überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel lassen. -
Auflegen
Die marinierten Wilder Brokkoli (Broccolini) (600 g) mit Abstand auf das heiße Blech legen; nichts übereinander, damit Trocknung und Bräunung gleichmäßig ablaufen. -
Rösten
Im Ofen arbeiten lassen, bis die Ränder deutlich gebräunt und die Stiele zart mit Biss sind; das Blech zwischendurch rütteln, damit alles gleichmäßig Farbe erhält.Nicht zu früh herausnehmen, sonst fehlt Röstaroma.
Fertigstellen
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Aromatisieren
Das Gargericht in eine Schüssel geben, mit Kapern (20 g) und Petersilie, glatt (10 g) vermengen und mit Olivenöl (10 ml) beträufeln; kurz durchschwenken, bis sich die Aromen verbinden. -
Servieren
Heiß oder lauwarm servieren; die Oberfläche glänzt, die Stiele wirken saftig und die Spitzen sind knusprig; würzige Säure und krautige Frische sorgen für Balance.
Gerösteter Wilder Brokkoli mit Zitrone, Chili und Kapern
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 600 g Wilder Brokkoli (Broccolini)
- 30 ml Olivenöl
- 20 ml Zitronensaft
- 2 g Zitronenabrieb
- 10 g Knoblauch
- 1 g Chiliflocken
- 5 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 20 g Kapern
- 10 g Petersilie, glatt
- 10 ml Olivenöl
Anmerkung
Backblech im Ofen mitaufheizen. Gemüse sehr trocken verarbeiten. Für mildere Schärfe weniger Chiliflocken verwenden, für mehr Frische nach dem Garen etwas zusätzliche Säure einarbeiten.
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