Gemüsesuppe mit Kartoffeln – stückig, klar und klassisch

Speisezwiebeln fein würfeln und die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie in gleichmäßige Würfel von etwa anderthalb Zentimetern schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich zwischen den Schichten säubern und in Ringe schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, damit er später schnell gart, aber nicht zerfällt.

Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, bis sie süßlich duften. Knoblauch nur etwa 30 Sekunden mitrühren, aber nicht bräunen lassen, weil er sonst bitter wird und die klare Gemüsesuppe einen rauen Geschmack bekommt.

Die vorbereiteten Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel in den Topf geben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Das Gemüse soll glänzen und leicht duften, aber keine dunklen Röstaromen bekommen. Meersalz einrühren, damit das feste Gemüse früh Geschmack annimmt und gleichmäßiger gart.

Die warme Gemüsebrühe angießen. Majoran zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles einmal bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, dann die Temperatur reduzieren und etwa 12 Minuten halb abgedeckt sanft garen. Kartoffeln und Wurzelgemüse sollen außen weich werden, im Kern aber noch etwas Widerstand haben.

Die vorbereiteten Lauchringe und Blumenkohlröschen in die leise siedende Suppe geben, vorsichtig unterheben und 6–8 Minuten sanft weitergaren. Der Lauch soll weich sein, aber noch hellgrün wirken, und der Blumenkohl sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Die Kartoffeln sollten nun gar sein, ihre Würfelform aber klar behalten.

Die tiefgekühlten Erbsen direkt in die heiße Suppe geben und etwa 2 Minuten mitgaren, bis sie leuchtend grün und vollständig heiß sind. Dabei die Suppe weiterhin nur leise sieden lassen. Längeres Kochen macht Erbsen grau und mehlig und nimmt der Gemüsesuppe Frische.

Lorbeerblatt entfernen. Das restliche Meersalz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss einrühren und die Brühe probieren. Sie soll rund und gemüsig schmecken, nicht salzig vorschmecken. Falls die Kartoffeln noch einen festen Kern haben, die Suppe wenige Minuten weiter sanft ziehen lassen und erneut prüfen.