Plany Rezeptdruck
Gemischter Salat mit Senf-Dressing
Blattsalat und Gemüse werden getrennt vorbereitet. Die Senf-Vinaigrette kommt erst direkt vor dem Servieren dazu, damit der Salat nicht verwässert.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 180 g Blattsalat-Mix aus Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola, frisch, welke Außenblätter entfernt und nach dem groben Zupfen gewogen; Kopfsalat oder Romanasalat können innerhalb derselben Gesamtmenge einen Teil des Mixes ersetzen
- 250 g Salatgurke, fest, mit Schale verwendet; bei sehr dicker oder bitterer Schale streifig schälen
- 250 g reife Tomaten, aromatisch, aber nicht überreif; kleine Tomaten halbieren oder vierteln, große Tomaten in Spalten schneiden
- 150 g rote Paprika, geputzt gewogen, Kerngehäuse und weiße Häute entfernt; in dünne Streifen schneiden
- 80 g Radieschen, geputzt gewogen; bringen eine leichte Schärfe und können weggelassen werden; optional
- 10 g Schnittlauch, frisch geschnitten; ergänzt die Vinaigrette mit einem milden Zwiebelaroma und kann weggelassen werden; optional
Dressing
- 30 ml milder Weißweinessig, alternativ Apfelessig verwenden; stark säurebetonten Essig vorsichtig dosieren
- 60 ml natives Olivenöl extra, mild-fruchtig; bildet mit dem Essig das Verhältnis der Vinaigrette
- 10 g mittelscharfer Senf, bindet die Vinaigrette und gibt Würze; Dijon-Senf schmeckt kräftiger
- 8 g Ahornsirup, gleicht die Säure aus; Agavendicksaft kann in derselben Menge verwendet werden
- 3 g feines Meersalz, für die Vinaigrette abgewogen, damit später nicht nachgesalzen werden muss
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, fein bis mittelfein gemahlen, damit er die Blattsalate nicht dominiert
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Salatbasis vorbereiten
Blattsalat waschen und vollständig trocknen
Zutaten: 180 g Blattsalat-Mix aus Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola
Den Blattsalat-Mix in kaltem Wasser locker bewegen, damit Sand und feine Erde nach unten sinken. Anschließend gründlich schleudern oder portionsweise auf einem sauberen Tuch ausbreiten und sanft abtupfen. Die Blätter sollen sich trocken anfühlen und nicht mehr glänzend nass sein, sonst verdünnt sich die Vinaigrette später in der Schüssel.
Notiz: Zarte Blätter nicht drücken oder kneten. Gequetschte Stellen fallen schneller zusammen und machen den Salat schlaff.
Gurke in mundgerechte Halbmonde schneiden
Zutaten: 250 g Salatgurke
Die Salatgurke der Länge nach halbieren und quer in halbmondförmige Scheiben schneiden. Die Stücke sollen saftig bleiben, aber nicht so dick sein, dass sie die Blätter beschweren. Ist die Gurke sehr wässrig, die Schnittflächen kurz auf Küchenpapier legen; so bleibt das Dressing konzentriert und der gemischte Salat schmeckt nicht flach.
Notiz: Sehr kleine Gurkenwürfel sammeln sich schnell am Schüsselboden und geben dort unnötig Saft ab.
Tomaten und Paprika gleichmäßig schneiden
Zutaten: 250 g reife Tomaten · 150 g rote Paprika, geputzt gewogen
Die reifen Tomaten in saubere Spalten schneiden oder kleine Tomaten halbieren. Die rote Paprika in schmale Streifen schneiden, damit sie knackig bleibt und trotzdem angenehm zu essen ist. Tomaten bringen Saftigkeit, Paprika Biss; beide sollen präsent sein, aber den Blattsalat nicht überdecken.
Notiz: Überreife Tomaten lieber für eine Sauce verwenden. Im Salat machen sie das Dressing schnell wässrig und die Blätter weich.
Radieschen und Schnittlauch fein vorbereiten
Zutaten: 80 g Radieschen · 10 g Schnittlauch
Falls verwendet, die Radieschen in feine Scheiben schneiden und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Beides getrennt bereithalten, damit der Schnittlauch bis zum Mischen trocken bleibt.
Notiz: Radieschen setzen eine leichte Schärfe, Schnittlauch ergänzt die Vinaigrette. Ohne beide Zutaten bleibt die Basis aus Blattsalat, Gurke, Tomaten und Paprika unverändert.
Dressing rühren und kurz vor dem Servieren mischen
Senf-Vinaigrette cremig emulgieren
Zutaten: 30 ml milder Weißweinessig · 60 ml natives Olivenöl extra · 10 g mittelscharfer Senf · 8 g Ahornsirup · 3 g feines Meersalz · 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Milden Weißweinessig mit mittelscharfem Senf, Ahornsirup, feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer glatt rühren. Dann das native Olivenöl extra langsam einarbeiten und kräftig weiterrühren oder alles in einem Shaker schütteln, bis das Dressing leicht cremig aussieht. Es soll an einem Löffel dünn haften und nicht ölig getrennt wirken.
Notiz: Falls sich das Dressing nach kurzer Standzeit trennt, direkt vor dem Mischen noch einmal kräftig rühren oder schütteln.
Salat locker in der Schüssel aufbauen
Den trockenen Blattsalat zuerst in eine breite Schüssel geben, damit die Blätter nicht vom schwereren Gemüse gedrückt werden. Gurke, Tomaten und Paprika locker darauf verteilen. Vorbereitete Radieschen und Schnittlauch nur ergänzen, wenn sie verwendet werden.
Notiz: Eine breite Schüssel ist besser als eine tiefe enge Schüssel. So braucht der Salat weniger Bewegung und fällt beim Mischen nicht zusammen.
Kurz vor dem Servieren mit Vinaigrette heben
Zutaten: 1 Portion Senf-Vinaigrette
Die Senf-Vinaigrette direkt vor dem Servieren über den aufgebauten Salat geben und alles mit zwei großen Löffeln, einer Zange oder Salatbesteck von unten nach oben heben. Nur so lange mischen, bis die Blätter leicht glänzen und das Gemüse gleichmäßig verteilt ist. Sobald am Schüsselboden viel Dressing steht oder die Blätter dunkler werden, wurde zu lange gemischt.
Notiz: Für Gäste oder ein Buffet das Dressing lieber separat danebenstellen. So bleibt der gemischte Salat länger knackig und jeder kann selbst dosieren.
Rezeptnotiz
Blattsalat gründlich trocknen, die Vinaigrette separat rühren und alles erst unmittelbar vor dem Servieren behutsam unterheben. Radieschen und Schnittlauch können entfallen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt gemischter Salat richtig knackig?
Blattsalat muss nach dem Waschen vollständig trocken sein. Nasse Blätter verdünnen das Dressing und werden schneller weich. Außerdem sollte die Vinaigrette erst direkt vor dem Servieren untergehoben werden.
Kann ich gemischten Salat vorbereiten?
Ja, aber getrennt: Blattsalat waschen, sehr gut trocknen und kühl lagern, Gemüse schneiden und das Dressing separat aufbewahren. Gemischt wird erst kurz vor dem Essen, damit die Textur frisch bleibt.
Welches Dressing passt am besten zu gemischtem Salat?
Eine Senf-Vinaigrette aus Essig, Öl, Senf, etwas milder Süße, Salz und Pfeffer passt besonders gut. Der Senf bindet das Dressing leicht, sodass es an Gurke, Tomate, Paprika und Blattsalat haftet.
Kann ich das Gemüse im gemischten Salat austauschen?
Ja, solange die Mischung frisch und nicht zu schwer bleibt. Im Frühling passen feine Möhrenstreifen, im Sommer zusätzliche Kirschtomaten und im Herbst dünne Apfelspalten. Nudeln, Kartoffeln, Käse oder Fleisch machen daraus eher ein anderes Gericht.
Wie lange hält gemischter Salat mit Dressing?
Angemachter Salat schmeckt am besten sofort und wird mit der Zeit weicher. Ungemischte Komponenten halten gut abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag; das Dressing bleibt separat mehrere Tage frisch.
Was tun, wenn das Dressing zu sauer schmeckt?
Säure lässt sich am besten mit etwas mehr Öl oder einer kleinen zusätzlichen Menge milder Süße ausgleichen. Nicht einfach mehr Salz zugeben, denn dadurch wird das Dressing würziger, aber nicht runder.