Plany Rezeptdruck
Französischer Apfelkuchen mit Mandeln
Der Rührteig wird nur kurz gemischt, damit die Krume zart bleibt. Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen nur wenige feuchte Krümel zeigt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Für die Form
- 5 g Butter zum Einfetten
- 5 g Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
Für den Teig und Belag
- 900 g Äpfel, vor dem Schälen und Entkernen gewogen
Für den Teig
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Backpulver
- 2 g Salz
- 120 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 3 Stück Eier, Größe M
- 80 ml Vollmilch
- 15 ml Zitronensaft
Für den Belag
- 30 g Gehobelte Mandeln
Zum Fertigstellen
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Zutaten: 5 g Butter zum Einfetten · 5 g Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich mit Butter ein und bestäube sie dünn mit Mehl; überschüssiges Mehl ausklopfen.
Äpfel eindeutig aufteilen
Zutaten: 700 g Äpfel · 200 g Äpfel · 15 ml Zitronensaft
Teile die Äpfel vor dem Schälen und Entkernen in eine größere Teigmenge und eine kleinere Belagmenge auf. Schäle und entkerne beide Portionen. Schneide die größere Menge klein und die kleinere Menge in dünne Spalten. Mische beide vorbereiteten Apfelmengen mit Zitronensaft, damit sie hell bleiben.
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 150 g Weizenmehl Type 405 · 10 g Backpulver · 2 g Salz
Mische Weizenmehl Type 405, Backpulver und Salz sorgfältig in einer Schüssel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht später ohne einzelne bittere oder salzige Stellen auf.
Buttermasse aufschlagen
Zutaten: 120 g Butter · 150 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 3 Stück Eier
Schlage weiche Butter, Zucker und Vanillezucker 3 bis 4 Minuten cremig auf. Rühre die Eier einzeln unter, bis die Masse hell und gleichmäßig gebunden ist.
Teig fertig rühren
Zutaten: 80 ml Vollmilch
Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Hebe danach die Apfelwürfel unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Nicht länger rühren als nötig, damit die Krume zart bleibt.
Notiz: Kurzes Rühren hält die Krume zart und verhindert einen zähen Kuchen.
In die Form füllen und belegen
Zutaten: 30 g Gehobelte Mandeln
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Lege die Apfelspalten dachziegelartig auf die Oberfläche und streue die gehobelten Mandeln darüber.
Kuchen goldbraun backen
Zutaten: 900 g Äpfel, vor dem Schälen und Entkernen gewogen · 30 g Gehobelte Mandeln
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen höchstens mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Decke ihn locker ab, falls die Mandeln zu dunkel werden.
Notiz: Stäbchenprobe und Oberfläche sind wichtiger als reine Backzeit, weil die Äpfel viel Saft mitbringen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben
Zutaten: 20 g Puderzucker
Lasse den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, löse dann den Rand und setze ihn auf ein Gitter. Erst vollständig ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben und schneiden, damit die saftige Krume nicht reißt.
Notiz: Vollständig abgekühlt lässt sich der Kuchen am saubersten schneiden.
Rezeptnotiz
Für dieses Rezept passen feste, aromatische Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn besonders gut. Verwende eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Wenn der Kuchen oben zu schnell bräunt, decke ihn in den letzten 10 Minuten locker ab.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Am besten funktionieren feste, aromatische und leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Struktur und bringen genug Frische mit.
Warum wird der Kuchen manchmal trocken?
Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder der Kuchen zu lange gebacken. Rühre nur kurz bis alles verbunden ist und prüfe den Gargrad gegen Ende mit einem Holzstäbchen.
Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?
Lass ihn komplett auskühlen und verpacke ihn dann luftdicht. Bei kühler Lagerung bleibt er etwa 2 Tage schön saftig.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, am besten in einzelnen Stücken und gut verpackt. Vor dem Servieren langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Welche Formgröße passt zu diesem Rezept?
Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt. In einer kleineren Form wird der Kuchen dicker und braucht etwas länger, in einer größeren Form wird er flacher und etwas schneller gar.
Kann ich den Apfelkuchen schon am Vortag backen?
Ja, das klappt sehr gut. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch saftiger. Bestäube ihn am besten erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.