Plany Rezeptdruck
Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne
Röstaromen vom Hack geben der Pfanne Tiefe. Tomatenmark und Gewürze rösten kurz mit, der Spitzkohl bleibt weich mit etwas Struktur.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die Pfanne
- 20 ml Rapsöl
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 500 g Rinderhackfleisch
- 800 g Spitzkohl, mittelgroßer Kopf
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 250 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 g Chiliflocken, für milde Schärfe
Zum Abschmecken
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 10 ml Apfelessig
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Hack kräftig anbraten
Zutaten: 20 ml Rapsöl · 500 g Rinderhackfleisch · 3 g Salz
Erhitze das Rapsöl in einer großen, breiten Pfanne und gib das Rinderhack hinein. Drücke es locker flach, lasse es zuerst anbräunen und zerteile es dann krümelig. Brate es 5 bis 6 Minuten weiter, bis deutliche Röstaromen entstehen, und salze das Hack leicht.
Notiz: Nicht zu früh wenden, sonst kocht das Hack eher im eigenen Saft statt zu braten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zutaten: 150 g Zwiebel · 10 g Knoblauch
Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib die Zwiebel zum Hack und brate sie 3 bis 4 Minuten mit, bis sie weich und leicht glasig wird. Gib den Knoblauch erst danach dazu und rühre kurz weiter, bis er duftet.
Notiz: Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten: 30 g Tomatenmark · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 1 g Chiliflocken
Rühre Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken unter das angebratene Hack. Röste alles kurz mit, bis es würzig duftet, aber nicht am Pfannenboden verbrennt.
Notiz: Hier aufmerksam bleiben: Gewürze sollen rösten, aber nicht verbrennen.
Spitzkohl schneiden und schmoren
Zutaten: 800 g Spitzkohl · 250 ml Gemüsebrühe
Entferne den harten Strunk vom Spitzkohl und schneide den Kohl in feine Streifen. Gib den Spitzkohl in die Pfanne, gieße die heiße Gemüsebrühe an und lege den Deckel auf. Lasse den Kohl 4 bis 5 Minuten zusammenfallen, nimm dann den Deckel ab und gare alles 5 bis 7 Minuten offen weiter, bis der Spitzkohl weich wird, aber noch Biss hat.
Notiz: Ist die Pfanne sehr voll, den Spitzkohl portionsweise zugeben und nach dem Zusammenfallen alles unterheben.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 5 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer · 10 ml Apfelessig · 10 g Glatte Petersilie
Hacke die Petersilie grob. Schmecke die Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Salz, schwarzem Pfeffer und Apfelessig ab. Hebe die Petersilie erst am Ende unter oder streue sie darüber, damit sie frisch bleibt. Serviere die Pfanne heiß, solange der Kohl noch etwas Biss hat.
Notiz: Der Essig kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Röstaromen klar bleiben.
Rezeptnotiz
Für die besten Röstaromen das Hackfleisch zuerst in die heiße Pfanne geben und anfangs nicht sofort rühren. Zwiebel darf mitbraten, Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird. Den Spitzkohl erst mit Deckel zusammenfallen lassen und dann offen fertig garen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Hack-Spitzkohl-Pfanne vorbereiten?
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Abgekühlt luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren, damit Hack und Kohl gleichmäßig heiß werden.
Lässt sich die Spitzkohlpfanne einfrieren?
Ja, das klappt gut. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht aber sehr gut.
Wie bleibt der Spitzkohl bissfest?
Wichtig ist, den Kohl nur kurz mit Deckel zusammenfallen zu lassen und danach offen fertigzugaren. Er sollte weich sein, aber noch leicht Struktur haben. Wenn du ihn zu lange schmoren lässt, wird er schnell sehr weich.
Womit kann ich Rinderhackfleisch ersetzen?
Gut passen gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack. Bei Geflügelhack besonders auf kräftiges Anbraten achten, damit genug Röstaromen entstehen. Auch veganes Hack funktioniert, dann verändert sich die Würze leicht.
Wie scharf ist die Hack-Spitzkohl-Pfanne?
Mit der angegebenen Menge Chiliflocken bleibt die Pfanne mild bis leicht pikant. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Röstaromen stehen geschmacklich im Vordergrund, nicht die Schärfe.
Welche Beilagen passen dazu?
Pur ist die Pfanne ein schönes Low-Carb-Hauptgericht. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passen Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot sehr gut.