Herzhafte Pfanne mit saftig angebratenem Hack und zartem Spitzkohl in würziger Tomatenbasis. Ideal, wenn es schnell gehen soll und dennoch kräftige Röstaromen gewünscht sind. Die Gewürze sorgen für ausgewogene Tiefe, ein Schuss Säure rundet ab. Pur serviert ein sättigendes Low‑Carb‑Hauptgericht.
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Zutaten
Fleisch & Gemüse
Flüssigkeit & Gewürze
Anleitung
Kochmodus Disabled
Ansetzen
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Eine große Pfanne mit Rapsöl (20 g) auskleiden und auf mittlere bis hohe Hitze bringen, bis das Fett leicht schimmert.
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Gewürfelte Zwiebel (150 g) und sehr fein gehackte Knoblauch (10 g) zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Würfel glasig wirken und ein mild‑süßlicher Duft entsteht.
Bräunen
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Rinderhack (500 g) in die Pfanne geben, flach verteilen und zunächst ohne Bewegen anrösten; anschließend gründlich zerteilen und rundum braten, bis eine gleichmäßige Bräunung und feine Röstspuren sichtbar sind.
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Pastöse Tomatenmark (30 g) einrühren; Paprikapulver edelsüß (6 g), Kreuzkümmel, gemahlen (2 g) sowie nach Vorliebe Chiliflocken (1 g) einstreuen und sorgfältig vermengen, sodass die Gewürze an der Masse haften und ein intensiver, röstiger Duft entsteht.
Ablöschen & Schmoren
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Mit Gemüsebrühe (250 g) ablöschen und dabei den Bratsatz vom Pfannenboden lösen; alles kräftig verrühren, bis eine sämige Basis entsteht.
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Fein geschnittene Spitzkohl (800 g) einarbeiten und unter gelegentlichem Wenden zusammenfallen lassen, bis die Streifen weich, aber noch bissfest sind.
Abschmecken & Servieren
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Mit Salz (8 g) und Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g) abschmecken, sodass die herzhafte Grundnote klar hervortreten kann.
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Mit Apfelessig (10 g) abrunden; fein gehackte Petersilie, glatt (10 g) unterheben und sofort servieren.
Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 20 g Rapsöl
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 500 g Rinderhack
- 800 g Spitzkohl
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 250 g Gemüsebrühe
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 10 g Apfelessig
- 10 g Petersilie, glatt
- 1 g Chiliflocken
Anmerkung
Für kräftige Röstaromen die Pfanne nicht überfüllen und die Masse zunächst ohne Rühren ansetzen lassen. Spitzkohl nur bis zur gewünschten Bissfestigkeit schmoren, damit Struktur und Saftigkeit erhalten bleiben. Säure erst am Ende zugeben, um die Gewürznoten nicht zu verdecken.
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