Plany Rezeptdruck
Dänische Zimtschnecken mit Kardamom
Der Hefeteig wird lange geknetet, geht zweimal und backt goldbraun. Weiche Butter, brauner Zucker und Zimt ergeben eine saftige Füllung.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Teig
- 250 ml Vollmilch, lauwarm
- 7 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 80 g Butter, geschmolzen und handwarm abgekühlt
- 1 Stk Ei, zimmerwarm
- 500 g Weizenmehl, backstark
- 6 g Salz
- 4 g Kardamom gemahlen
Arbeitsfläche
- 20 g Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
Füllung
- 80 g Butter, sehr weich
- 120 g Brauner Zucker
- 10 g Zimt (gemahlen)
Glasur
- 150 g Puderzucker
- 25 ml Vollmilch, für die Glasur
- 5 ml Vanilleextrakt
Topping
- 30 g Hagelzucker
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Flüssige Basis anrühren
Zutaten: 80 g Butter · 250 ml Vollmilch · 1 Stk Ei
Schmelze die Butter bei niedriger Hitze und rühre die Milch ein, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Verquirle das Ei separat und gib es erst zur Milch-Butter-Mischung, wenn sie nicht mehr heiß ist.
Notiz: Die Mischung sollte klar handwarm, aber nicht heiß sein.
Teig kneten
Zutaten: 500 g Weizenmehl · 7 g Trockenhefe · 60 g Zucker · 6 g Salz · 4 g Kardamom gemahlen
Weizenmehl mit Trockenhefe, Zucker, Salz und gemahlenem Kardamom mischen. Die Milch-Butter-Ei-Mischung zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten; löst er sich weitgehend vom Schüsselrand, ist das Klebergerüst stabil genug.
Notiz: Trockenhefe kann hier direkt mit den trockenen Zutaten verarbeitet werden.
Erste Gare
Zutaten: 1 Stk Ei, zimmerwarm
Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er ist richtig aufgegangen, wenn er deutlich größer wirkt und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedert.
Notiz: Die genaue Dauer hängt von Raumtemperatur und Teigwärme ab.
Teig ausrollen und füllen
Zutaten: 20 g Weizenmehl · 80 g Butter · 120 g Brauner Zucker · 10 g Zimt (gemahlen)
Den gegangenen Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Sehr weiche Butter gleichmäßig verstreichen, dann braunen Zucker mit Zimt mischen und aufstreuen; rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen, damit die Rolle später sauber schließt.
Notiz: Das Mehl auf der Arbeitsfläche nur sparsam einsetzen; zu viel Mehl macht die Schnecken trockener.
Aufrollen und schneiden
Zutaten: 1 Stk Ei, zimmerwarm
Rolle das gefüllte Teigrechteck von der langen Seite her straff auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 12 gleichmäßige Scheiben und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech.
Notiz: Ein scharfes Messer verformt die Spiralen deutlich weniger als ein stumpfes.
Stückgare
Zutaten: 1 Stk Ei, zimmerwarm
Decke die geschnittenen Schnecken locker ab und lasse sie 30 bis 45 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Heize gegen Ende der Stückgare den Ofen vor, damit die Schnecken ohne Wartezeit backen können.
Notiz: Nicht zu lange stehen lassen, sonst laufen die Spiralen leichter auseinander.
Goldbraun backen
Zutaten: 1 Stk Ei, zimmerwarm
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene 16 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; danach 5 bis 10 Minuten auf dem Blech entspannen lassen, damit die Krume saftig bleibt.
Notiz: Lieber nach Farbe gehen als zu dunkel backen.
Glasur anrühren
Zutaten: 150 g Puderzucker · 25 ml Vollmilch · 5 ml Vanilleextrakt
Rühre Puderzucker, Vollmilch und Vanilleextrakt glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz: Zu dünne Glasur zieht zu stark ein und verliert den typischen hellen Überzug.
Glasieren und fertigstellen
Zutaten: 30 g Hagelzucker
Bestreiche die noch leicht warmen Zimtschnecken mit der Glasur und streue Hagelzucker darüber. Lasse die Glasur kurz anziehen, bevor du die Schnecken vom Blech nimmst.
Notiz: Auf lauwarmem Gebäck hält die Glasur am besten.
Rezeptnotiz
Der Teig darf nach dem Kneten weich und geschmeidig sein; setze das Mehl für die Arbeitsfläche sparsam ein, damit die Schnecken saftig bleiben. Für die erste Gare sind 60 bis 90 Minuten ein guter Richtwert, für die Stückgare meist 30 bis 45 Minuten. Reste luftdicht lagern und vor dem Essen 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz im Ofen erwärmen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja. Nach dem Kneten den Teig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag 30 bis 45 Minuten temperieren lassen, dann ausrollen, füllen, formen und zur Stückgare stellen.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig genug gegangen ist?
Der Teig soll sichtbar luftiger und deutlich größer wirken. Drückst du ihn leicht mit dem Finger ein, federt die Stelle langsam zurück; bleibt sie tief eingedrückt, ist der Teig meist schon zu weit gegangen.
Welches Mehl passt für diese Zimtschnecken am besten?
Ein backstarkes Weizenmehl ist ideal, weil der Hefeteig damit gut aufgeht und die Schnecken weich, aber formstabil bleiben. Mit einem schwächeren Mehl gelingt das Rezept meist auch, der Teig kann dann jedoch etwas weicher und weniger elastisch wirken.
Warum läuft die Füllung aus den Schnecken?
Meist ist die Rolle zu locker oder die Füllung liegt bis ganz an den Rand. Lass rundherum etwas Rand frei und rolle den Teig straff, aber ohne ihn zusammenzuquetschen.
Wie bleiben die Schnecken nach dem Backen weich?
Backe sie nur bis goldbraun und nicht zu dunkel. Luftdicht verpackt bleiben sie etwa 2 Tage gut, und kurz angewärmt werden Krume und Füllung wieder deutlich weicher.
Kann ich die Schnecken einfrieren?
Ja. Am besten ohne Glasur vollständig auskühlen lassen, luftdicht einfrieren und vor dem Servieren auftauen und kurz erwärmen. Die Glasur danach frisch auftragen.