Plany Rezeptdruck
Currywurst mit Pommes wie vom Imbiss
Die Sauce köchelt aus Tomatenmark, passierten Tomaten, Curry und Apfelessig. Kartoffelstifte werden gewässert, getrocknet und in zwei Stufen frittiert.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pommes & Wurst
- 4 Stück Bratwürste, fein oder grob, zum Braten geeignet
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält
- 1500 ml Sonnenblumenöl, raffiniert, zum Frittieren
- 8 g Salz, für die Pommes
Currysauce
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 15 ml Sonnenblumenöl, für die Sauce
- 400 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 20 ml Apfelessig
- 15 g Zucker
- 10 g Currypulver, mild bis mittel
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Cayennepfeffer, für milde Schärfe
- 4 g Salz, für die Sauce
- 50 ml Wasser, zum Glattrühren der Sauce
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln schneiden und wässern
Zutaten: 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält · 100 g Zwiebel, fein gewürfelt · 50 ml Wasser, zum Glattrühren der Sauce
Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und sofort in kaltes Wasser legen. 15 Minuten wässern, dann abgießen und sehr gründlich trocken tupfen. Die Zwiebel fein würfeln, damit sie für die Currysauce später gleichmäßig anschwitzt.
Notiz: Je trockener die Kartoffeln ins Öl kommen, desto knuspriger werden die Pommes.
Currysauce kochen und warm halten
Zutaten: 15 ml Sonnenblumenöl · 100 g Zwiebel · 30 g Tomatenmark · 400 g Passierte Tomaten · 20 ml Apfelessig · 15 g Zucker · 10 g Currypulver · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g Cayennepfeffer · 4 g Salz · 50 ml Wasser
Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute rösten. Passierte Tomaten, Apfelessig, Zucker, Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz zugeben, glatt rühren und 10 bis 12 Minuten offen leise köcheln lassen. Das Wasser vollständig einrühren, damit die Sauce glatt und löffelbar bleibt. Zum Schluss abschmecken und bis zum Servieren bei sehr kleiner Hitze warm halten.
Notiz: Für eine feinere Imbiss-Textur kannst du die Sauce am Ende kurz pürieren.
Pommes vorfrittieren
Zutaten: 1500 ml Sonnenblumenöl · 800 g Kartoffeln
Erhitze das Frittieröl auf 150 °C und frittiere die Kartoffelstifte portionsweise 4 bis 5 Minuten vor. Sie sollen weich werden und nur leicht Farbe annehmen; danach auf einem Gitter abtropfen lassen.
Notiz: Nur portionsweise frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
Pommes fertig frittieren und salzen
Zutaten: 8 g Salz
Erhitze das Öl auf 180 °C und frittiere die vorgegarten Pommes erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun. Hebe sie heraus, lasse sie kurz abtropfen und salze sie sofort.
Notiz: Zwischen den Portionen die Temperatur immer wieder auf 180 °C kommen lassen.
Bratwürste braten
Zutaten: 4 Stück Bratwürste
Brate die Bratwürste in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Wende sie regelmäßig, bis sie rundum goldbraun und innen vollständig heiß und durchgegart sind. Schneide sie erst nach dem Braten in Stücke, damit sie saftig bleiben.
Notiz: Wenn die Würste zu schnell dunkel werden, die Hitze leicht reduzieren.
Currywurst mit knusprigen Pommes anrichten
Zutaten: 4 Stück Bratwürste, fein oder grob, zum Braten geeignet
Schneide die heißen Bratwürste in Scheiben, verteile die Pommes daneben und gib die heiße Currysauce über die Wurst. Serviere alles sofort, damit die Pommes knusprig bleiben und die Sauce heiß bleibt.
Notiz: Für die typische Imbiss-Anmutung die Sauce direkt auf die Wurst geben und die Pommes separat dazu reichen.
Rezeptnotiz
Für knusprige Pommes die Kartoffelstifte nach dem Wässern sehr gründlich trocknen. Das Frittieröl wird nicht vollständig verbraucht; es muss nur tief genug im Topf stehen, damit die Pommes frei schwimmen. Das beste Ergebnis bekommst du mit zwei Frittierstufen: erst bei 150 °C vorgaren, dann kurz vor dem Servieren bei 180 °C goldbraun ausbacken. Die Pommes separat zur saucierten Wurst servieren, damit sie knackig bleiben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Currysauce vorbereiten?
Ja. Du kannst die Sauce gut 1 bis 2 Tage vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erhitzen und gründlich glatt rühren.
Welche Wurst passt am besten für Currywurst?
Am einfachsten klappt es mit klassischer Bratwurst, fein oder grob. Wichtig ist, dass sie sich in der Pfanne gut bräunen lässt und innen saftig bleibt.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Pommes?
Am besten funktionieren vorwiegend festkochende oder ausdrücklich als pommesgeeignet gekennzeichnete Kartoffeln. Sie halten die Form gut und werden außen schön knusprig.
Warum werden meine Pommes nicht richtig knusprig?
Meistens sind die Kartoffeln noch zu feucht oder das Öl ist nicht heiß genug. Wichtig sind drei Punkte: nach dem Wässern gründlich trocknen, portionsweise frittieren und die Pommes in zwei Durchgängen bei 150 °C und 180 °C ausbacken.
Gehen die Pommes auch im Airfryer?
Ja, als Alternative. Die gewässerten und gut getrockneten Kartoffelstifte mit einem dünnen Ölfilm aus dem Rezeptöl benetzen, im Airfryer bei etwa 190 °C garen und zwischendurch mehrmals schütteln, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
Wie scharf ist die Currysauce?
Mit mildem bis mittlerem Currypulver und Cayennepfeffer wird die Sauce würzig und leicht scharf, aber nicht brennend. Zucker, Tomate und Essig balancieren die Schärfe im typischen Imbiss-Stil aus.
Soll ich die Sauce pürieren oder stückig lassen?
Beides funktioniert. Stückig wirkt sie etwas rustikaler, fein püriert erinnert sie stärker an klassische Currywurstsoße wie vom Imbiss.