Cremige Brokkolisuppe mit Kartoffeln

Brokkoli in Suppenstücke und Röschen teilen

Zutaten: 500 g Brokkoli, in 300 g grobe Stücke mit geschältem Stiel und 200 g kleine Röschen aufteilen

Den Brokkoli waschen und trocken schütteln. Arbeite nach der Aufteilung aus der Zutatenliste: grobe Stücke mit geschältem Stiel für die Suppenbasis schneiden und kleine, zarte Röschen getrennt für die spätere kurze Garzeit bereitlegen. Holzige Enden entfernen.

Notiz: Die später zugegebenen Röschen halten Farbe und Geschmack frischer.

Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Zutaten: 200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und klein gewürfelt · 100 g Zwiebel, fein gewürfelt · 8 g Knoblauch, fein gehackt

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, damit sie zügig weich werden und sich später fein pürieren lassen. Würfle die Zwiebel, hacke den Knoblauch und lege beides getrennt bereit.

Notiz: Kleine Würfel verkürzen die Garzeit und sorgen für eine glattere Suppe.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Zutaten: 20 ml Olivenöl · 100 g Zwiebel · 8 g Knoblauch

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch zugeben und nur kurz mitrühren, bis er duftet.

Notiz: Der Knoblauch soll aromatisch werden, aber keine dunkle Farbe bekommen.

Kartoffeln und groben Brokkoli mitgaren

Zutaten: 200 g Kartoffeln · 300 g Brokkoli

Die Kartoffelwürfel und die groben Brokkolistücke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. So wird die Basis aromatischer, ohne dass das Gemüse bräunen muss.

Notiz: Vor allem der geschälte Brokkolistiel darf hier mit hinein; er gibt Geschmack und wird weich gekocht.

Mit Brühe weich kochen

Zutaten: 800 ml Gemüsebrühe

Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und die Suppe dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Kartoffeln und Brokkolistiel sollen am Ende ganz weich sein.

Notiz: Die restliche Brühe kommt nach dem Pürieren dazu und glättet die Suppe.

Zarte Röschen kurz garen

Zutaten: 200 g Brokkoli

Die beiseitegelegten kleinen Brokkoliröschen in die Suppe geben und nur 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis sie weich, aber noch kräftig grün sind.

Notiz: Nicht länger kochen, sonst wird die Farbe stumpfer und der Geschmack flacher.

Suppe fein pürieren

Zutaten: 100 ml Gemüsebrühe

Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Rühre die zurückgehaltene Gemüsebrühe vollständig ein, bis die Konsistenz cremig, aber noch gut löffelbar ist.

Notiz: Heiße Suppe am besten in kurzen Intervallen pürieren, damit nichts spritzt.

Sahne einrühren und kurz erwärmen

Zutaten: 150 ml Schlagsahne

Die Schlagsahne einrühren und die Suppe bei kleiner Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen. Sie soll heiß werden, aber nicht mehr sprudelnd kochen.

Notiz: So bleibt die Textur samtig und die Farbe schöner.

Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken

Zutaten: 5 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 0.5 g Muskatnuss · 1/2 Stück Zitrone

Presse die vorbereitete Zitrone aus. Schmecke die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft ab. Rühre gründlich um, damit Säure, Würze und Sahne gleichmäßig verteilt sind.

Notiz: Der Zitronensaft kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Frische klar bleibt.

Kürbiskerne rösten

Zutaten: 20 g Kürbiskerne

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie nussig duften und leicht Farbe annehmen. Danach sofort aus der Pfanne nehmen.

Notiz: So rösten sie gleichmäßig und werden nicht bitter.

Suppe anrichten und servieren

Zutaten: 20 g Kürbiskerne, trocken geröstet als Topping

Fülle die heiße Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen und bestreue sie erst direkt vor dem Servieren mit den gerösteten Kürbiskernen. So bleibt das Topping knackig und die Suppe behält ihre frische grüne Farbe.