Kräftig-nussiges Brot mit saftiger Krume und stabiler Struktur dank Flohsamenschalen. Ideal für belegte Scheiben, Toasts oder als Begleiter zu Suppen und Salaten. Die Rezeptur kommt ohne Weizen aus und ist vollständig vegan sowie laktosefrei. Durch eine kurze Teigruhe erhält das Brot gutes Volumen und eine aromatische Kruste.
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Zutaten
Teig
Form & Finish
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Eine Kastenform dünn ausstreichen, dabei Öl für die Form (5 g) gleichmäßig verteilen. Backofen sowie gegebenenfalls ein Blech kräftig aufheizen; Arbeitsgeräte und Backpapier bereitlegen.
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Flohsamenschalenpulver (18 g) unter Wasser (lauwarm) (420 g) rühren, bis eine glatte, viskose Masse entsteht. Kurz stehen lassen, damit sich eine stabile Gelstruktur ausbildet.
Trockene Mischung
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Buchweizenmehl (400 g), Trockenhefe (7 g) und Salz (8 g) in eine große Schüssel geben und gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, luftige Mischung ohne Klümpchen vorliegt.
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Die gelierte Masse behutsam zugeben, Apfelessig (10 g) und Olivenöl (10 g) einarbeiten, bis ein sämiger, leicht glänzender Teig entsteht, der am Löffel schwer reißt und elastisch wirkt.
Formen & Bestreuen
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Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche gleichmäßig glätten. Für eine attraktive Kruste mit Sonnenblumenkerne (25 g) bestreuen und sanft andrücken, damit alles gut haftet.
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Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche federnd auf leichten Druck reagiert.
Backen & Auskühlen
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Die Form in den heißen Ofen geben und zügig Wasser für Dampf (100 g) auf ein aufgeheiztes Blech oder in eine ofenfeste Schale gießen, damit kräftiger Dampf entsteht. Backen, bis die Kruste satt gebräunt ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
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Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume stabilisiert und sich sauber schneiden lässt.
Buchweizenbrot (glutenfrei)
Kochmodus Disabled
00:00:00
Zutaten
- 400 g Buchweizenmehl
- 420 g Wasser (lauwarm)
- 18 g Flohsamenschalenpulver
- 7 g Trockenhefe
- 8 g Salz
- 10 g Apfelessig
- 10 g Olivenöl
- 5 g Öl für die Form
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Wasser für Dampf
Anmerkung
Für eine feinere Porung die Gelbildung sorgfältig abwarten; sie stabilisiert die Krume. Eine gut aufgeheizte Umgebung fördert Ofentrieb und Krustenbildung. Bei stark anhaftender Form Backpapier verwenden.
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