Blätterteig-Stangen mit Nutella – gedreht und goldbraun gebacken
Gedrehte Blätterteig-Stangen mit Nutella-Füllung: Kalter Teig, dünne Creme und freie Schnittkanten sorgen für klar erkennbare Schichten.
Kalter Blätterteig, dünn verstrichene Nuss-Nougat-Creme und saubere Drehungen ergeben goldbraune Stangen mit sichtbaren Schichten und kontrollierter Füllung.
15 min
5 min
16 min
Zutaten
Für die Stangen
Zum Bestreichen und Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig kalt halten und Füllung vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Blätterteig erst jetzt ausrollen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten rechteckigen Blätterteig erst unmittelbar vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen und auf seiner Backpapierlage ausrollen. Fühlt er sich weich oder fettig an, kurz wieder kühlen, bevor du ihn füllst.
Notiz
Umluft trocknet die Stangen etwas schneller aus; Ober-/Unterhitze gibt eine gleichmäßigere Bräunung.
- 2
Nuss-Nougat-Creme glatt rühren, nicht erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Nuss-Nougat-Creme in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis sie sich ohne Druck verstreichen lässt. Nicht schmelzen und nicht heiß machen: Zu warme Creme läuft beim Drehen schneller heraus und kann an den Kanten dunkel werden.
Notiz
Ein paar Minuten bei Raumtemperatur reichen meist völlig aus.
- 3
Eine Teighälfte dünn bestreichen und Ränder frei lassen
Die Creme dünn auf einer Hälfte des Blätterteigs verstreichen. An den Außenkanten und an der späteren Schnittlinie einen schmalen Rand frei lassen, damit die Lagen beim Schneiden nicht zuschmieren und beim Backen sichtbar aufblättern können.
Notiz
Dünn ist hier besser als üppig: Die Stangen werden knuspriger und die Füllung bleibt kontrollierbar.
Abschnitt
Falten, schneiden und schonend drehen
- 4
Teig exakt zusammenklappen und nur leicht fixieren
Die unbestrichene Teighälfte sauber über die bestrichene Hälfte klappen, sodass die Kanten möglichst deckungsgleich liegen. Mit flachen Händen nur sanft darüberstreichen, nicht mit dem Nudelholz ausrollen. Die Füllung soll sich verbinden, aber nicht seitlich herausgedrückt werden.
Notiz
Falls Creme austritt, mit einem kleinen Messer abnehmen, statt sie über die Kanten zu schmieren.
- 5
Gleich breite Streifen schneiden
Die gefaltete Teigplatte mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in gleich breite Streifen schneiden. Saubere Schnitte sind wichtiger als Tempo: Verklebte oder zerdrückte Schnittkanten blättern schlechter auf und können schneller dunkel werden.
Notiz
Eine Breite von etwa zwei Fingerbreit ergibt stabile Stangen, die sich gut drehen lassen.
- 6
Streifen locker zu stabilen Stangen drehen
Jeden Streifen an beiden Enden fassen und ohne Ziehen mehrmals gegeneinander verdrehen. Die Stangen sollen spiralförmig aussehen, aber nicht gespannt sein. Mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen, damit die Schichten im Ofen Platz zum Aufgehen haben.
Notiz
Wenn ein Streifen zu weich wird, kurz kühlen und erst danach weiterdrehen.
Abschnitt
Sparsam bestreichen und goldbraun backen
- 7
Oberfläche dünn mit Ei bestreichen
Zutaten für diesen Schritt
Für mehr Glanz das verquirlte Hühnerei sparsam auf die Oberseite der gedrehten Stangen pinseln. Die offenen Schnittkanten aussparen, damit die Teigschichten frei aufgehen. Ohne Ei diesen Schritt auslassen; die Stangen werden dann matter, backen aber ebenso durch.
Notiz
Ein dünner Film reicht für Glanz und Bräunung; das Ei ist für das Aufgehen nicht erforderlich.
- 8
Backen, bis die Schichten sichtbar aufgeblättert sind
Die Stangen auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen, an den Rändern goldbraun und in den Drehungen trocken statt teigig wirken. Gegen Ende im Blick behalten: Ausgetretene Creme soll glänzen, aber nicht schwarz werden.
Notiz
Sind die Stangen außen blass, brauchen sie noch etwas Zeit; werden nur die Füllungsstellen dunkel, war die Creme zu dick oder zu warm.
- 9
Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die fertigen Blätterteig-Stangen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit die Füllung nicht mehr fließt und die Schichten stabil werden. Danach auf ein Gitter setzen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.
Notiz
Vollständig ausgekühlt werden die Stangen fester; kurz aufgebacken schmecken sie wieder deutlich knuspriger.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
311.5 kcal
pro Portion
1869.2 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
28.9 g
pro Portion
173.6 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
4.93 g
pro Portion
29.6 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
19.3 g
pro Portion
115.5 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
1.37 g
pro Portion
8.21 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
13.3 g
pro Portion
79.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
0.369 g
pro Portion
2.21 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Ergibt je nach Schnittbreite etwa zehn bis zwölf gedrehte Stangen; gerechnet sind sechs normale Snackportionen. Lauwarm schmecken sie besonders zart und blättrig, vollständig ausgekühlt werden sie etwas fester.
FAQ
Häufige Fragen
Meist war die Creme zu warm oder zu dick aufgetragen. Halte den Blätterteig kalt, rühre die Creme nur streichfähig und lasse die Ränder frei. Beim Drehen nicht ziehen und nicht stark drücken, sonst wandert die Füllung aus den Schichten.
Kalter Teig, eine dünne Füllschicht und saubere Schnittkanten sind entscheidend. Backe die Stangen mit Abstand und nimm sie erst heraus, wenn die Schichten sichtbar aufgegangen, trocken und goldbraun sind.
Du kannst sie fertig formen und kurz abgedeckt im Kühlschrank parken, solange der Teig kalt bleibt. Backe sie aber möglichst frisch, denn ungebackener Blätterteig verliert mit längerer Standzeit an Spannung und geht dann weniger schön auf.
Ausgekühlte Stangen lagerst du luftdicht bei Raumtemperatur. Sie bleiben aromatisch, werden aber weicher. Für mehr Knusper legst du sie vor dem Servieren kurz in den heißen Ofen, bis die Oberfläche wieder trocken wirkt.
Lege die Stangen auf ein Blech und backe sie kurz im vorgeheizten Ofen auf, bis die Oberfläche wieder trocken und leicht splitternd wirkt. Nicht zu lange erhitzen, damit die Füllung nicht erneut austritt.
Ja, die Stangen gelingen auch ohne Ei, werden dann aber matter und etwas weniger gleichmäßig braun. Wichtig bleibt, die Oberfläche nicht zu befeuchten und die Kanten frei zu lassen, damit der Blätterteig sauber aufblättert.