Big-Mac-Sauce selber machen
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: als Burger-Sauce rühren, kühlen und nach der Ziehzeit abschmecken.
Kurz abgetupfte Gewürzgurken geben der Mayonnaisebasis feinen Biss, ohne sie zu verdünnen. Die gekühlte Ziehzeit verbindet Senf, Säure, Süße und Gewürze.
15 min
30 min
0 min
Zutaten
Sauce
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gewürzgurken vorbereiten
- 1
Gewürzgurken fein schneiden und abtupfen
Zutaten für diesen Schritt
Die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben, danach in feine Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf Küchenpapier ausbreiten und leicht abtupfen. Sie dürfen nicht trocken gepresst werden, sollen aber keine freie Flüssigkeit in die Sauce tragen.
Notiz
Ein kurzer Druck mit frischem Küchenpapier reicht. Starkes Ausdrücken nimmt Gurkenaroma; nicht abgetupfte Würfel können die Sauce verdünnen.
Abschnitt
Würzbasis und Sauce rühren
- 2
Würzbasis klümpchenfrei rühren
Zutaten für diesen Schritt
Gurkenflüssigkeit, Weißweinessig und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Meersalz und weißen Pfeffer gleichmäßig einstreuen. Weiterrühren, bis keine trockenen Gewürznester mehr am Boden oder Rand sichtbar sind.
Notiz
Die Würzbasis schmeckt an dieser Stelle bewusst kräftig. Die Mayonnaise dämpft Säure, Salz und Gewürze im nächsten Schritt deutlich ab.
- 3
Mayonnaise schonend einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die gekühlte Mayonnaise zur Würzbasis geben und mit dem Schneebesen langsam von der Mitte nach außen rühren. Nicht schaumig schlagen, sondern nur so lange verbinden, bis Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind. Die Sauce soll dickflüssig am Löffel haften und ohne Flüssigkeitsrand stehen.
Notiz
Langsames Rühren erhält die kompakte Konsistenz. Kräftiges Aufschlagen trägt unnötig Luft ein und macht die Beurteilung vor der Ziehzeit schwieriger.
- 4
Vorbereitete Gewürzgurken unterheben
Die vorbereiteten Gurkenwürfel mit einem Löffel unter die Sauce heben. Nicht mit dem Schneebesen zerdrücken. Vom Schüsselboden bis zum Rand arbeiten, bis die Gurkenstücke gleichmäßig verteilt sind und sich nirgends unvermischte Würzbasis oder freie Flüssigkeit sammelt.
Notiz
Die vollständige Gurkenmenge wurde beim Schneiden zugeordnet und wird hier nicht erneut gezählt.
- 5
Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen
Die Schüssel luftdicht abdecken und die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen hydratisieren die trockenen Gewürze, und Gurke, Senf sowie Säure verbinden sich. Die Sauce nicht bei Raumtemperatur stehen lassen und für die gesamte Ziehzeit gekühlt halten.
Notiz
Eine längere Ziehzeit ist möglich, solange die Sauce durchgehend abgedeckt im Kühlschrank bleibt. Vor dem Servieren erst vollständig durchrühren und dann beurteilen.
- 6
Konsistenz prüfen und gekühlt servieren
Die Sauce langsam vom Boden her durchrühren und anschließend probieren. Sie ist servierbereit, wenn die Gurkenstücke gleichmäßig verteilt sind, sie am Löffel haftet und nicht wässrig auseinanderläuft. Bis zum Anrichten abgedeckt kühlen und nach dem Servieren zügig zurückstellen.
Notiz
Vor der Ziehzeit keine zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten. Erst nach dem Kühlen zeigt sich die endgültige Bindung der Mayonnaisebasis.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
204.2 kcal
pro Portion
1225.2 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
2.52 g
pro Portion
15.1 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
0.635 g
pro Portion
3.81 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
21.6 g
pro Portion
129.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
0.406 g
pro Portion
2.43 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
1.77 g
pro Portion
10.6 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
0.799 g
pro Portion
4.8 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Die Sauce ist ein eigenständiges Plany-Rezept für die bekannte Suchintention. Sie beansprucht keine Verbindung zu einem Restaurant oder dessen Rezeptur. Reste nach dem Servieren sofort wieder abdecken und kühlen.
FAQ
Häufige Fragen
Gewürzgurken, Senf, Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver prägen die Würzung. Gurkenflüssigkeit, Essig und Zucker bringen Säure und Süße ins Gleichgewicht.
Sehr kleine Würfel geben der Sauce einen feinen Biss und lassen sich kontrolliert abtupfen. Geriebene Gurken setzen schneller Wasser frei und können die Mayonnaisebasis verdünnen.
Sauber abgedeckt und durchgehend gekühlt hält sie sich etwa 3 Tage. Immer mit einem frischen Löffel entnehmen und bei auffälligem Geruch, Verfärbung oder getrennter Konsistenz entsorgen.
Ja. Nach mindestens 30 Minuten Ziehzeit sind Gurke, Senf, Säure und Gewürze gleichmäßiger verbunden. Bis zum Servieren muss die Sauce abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
Zuerst vollständig gekühlt ziehen lassen und danach erneut durchrühren. Bleibt sie wässrig, waren die Gurken vermutlich zu feucht; beim nächsten Ansatz gründlicher abtupfen und keine zusätzliche Lake einrühren.
Eine vegane Mayonnaise mit neutraler Würzung kann die Mayonnaise ersetzen. Zusätzlich die Etiketten von Senf und Gewürzgurken prüfen, damit die gesamte Variante vegan bleibt.