Plany Rezeptdruck
Bananen-Pancakes ohne Ei vegan und fluffig
Bananen-Pancakes ohne Ei bleiben durch reife Bananen, kurze Rührzeit und eine kurze Quellphase saftig. Die Pfanne wird nur mittelheiß geführt, damit die Pancakes innen gar werden, bevor sie außen zu dunkel sind.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 3 Portionen.
Teig
- 260 g sehr reife Bananen, mit braunen Punkten ideal
- 220 ml ungesüßter Haferdrink
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 40 g zarte Haferflocken
- 10 g Backpulver
- 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 0,25 TL feines Meersalz
Teig und Servieren
- 5 EL Ahornsirup
Pfanne
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
Servieren
- 125 g frische Heidelbeeren
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig anrühren
Bananen zerdrücken
Zutaten: 260 g sehr reife Bananen
Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein weiches Mus mit nur noch kleinen Stückchen entsteht. Je gleichmäßiger das Mus ist, desto besser bindet der Teig ohne Ei.
Haferdrink und Aroma einrühren
Zutaten: 220 ml ungesüßter Haferdrink · 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt · 1 EL Ahornsirup
Ungesüßten Haferdrink, Bourbon-Vanilleextrakt und Ahornsirup zum Bananenmus geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bananenreste am Schüsselrand einarbeiten, damit sich Süße, Aroma und Flüssigkeit gleichmäßig im Teig verteilen.
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 180 g Weizenmehl Type 405 · 40 g zarte Haferflocken · 10 g Backpulver · 1 TL Ceylon-Zimt · 0,25 TL feines Meersalz
Weizenmehl, zarte Haferflocken, Backpulver, Ceylon-Zimt und feines Meersalz in einer zweiten Schüssel gründlich mischen. Das Backpulver soll sich gleichmäßig verteilen, damit die Pancakes überall aufgehen und keine bitteren Nester entstehen.
Teig kurz zusammenführen
Zutaten: 260 g sehr reife Bananen, mit braunen Punkten ideal
Die trockene Mischung zur Bananenmasse geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; langes Rühren macht Pancakes kompakt statt fluffig.
Teig quellen lassen
Zutaten: 40 g zarte Haferflocken
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufgenommen haben und die Masse cremiger wirkt. Danach nur einmal vorsichtig durchziehen, damit die Lockerung erhalten bleibt.
Pancakes ausbacken
Pfanne gleichmäßig vorheizen
Zutaten: 2 EL raffiniertes Rapsöl
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und Rapsöl dünn darin verteilen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein kleiner Teigklecks sanft zischt und langsam fest wird. Raucht das Öl, ist sie zu heiß.
Erste Seite bis zu sichtbaren Bläschen backen
Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und kleine runde Pancakes formen. Backen, bis die Ränder matter werden, auf der Oberfläche Bläschen stehen bleiben und die Unterseite goldbraun ist.
Wenden und saftig fertigbacken
Die Pancakes mit einem breiten Pfannenwender beherzt drehen und die zweite Seite kürzer fertigbacken, bis sie goldbraun ist. Die Mitte soll sich auf leichten Druck federnd anfühlen und nicht mehr teigig wirken.
Warmhalten und mit Beeren servieren
Zutaten: 125 g frische Heidelbeeren · 4 EL Ahornsirup
Fertige Pancakes locker stapeln und bis zum Servieren warm halten, ohne sie fest abzudecken. Mit frischen Heidelbeeren anrichten und Ahornsirup erst am Tisch darübergeben, damit die goldbraunen Ränder nicht sofort weich werden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum funktionieren Bananen-Pancakes ohne Ei?
Reife Bananen binden Feuchtigkeit und geben dem Teig Struktur. Zusammen mit kurzer Rührzeit, Backpulver und einer kurzen Quellphase werden die Pancakes saftig und lassen sich gut wenden.
Warum werden vegane Bananen-Pancakes innen matschig?
Meist ist die Pfanne zu heiß oder der Teig zu dick in die Pfanne gekommen. Mittlere Hitze und kleinere Pancakes helfen, damit die Mitte gart, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Kann ich die Bananen-Pancakes vorbereiten?
Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten. Übrig gebliebene Pancakes können kurz abgedeckt gekühlt und in der Pfanne oder im Toaster wieder erwärmt werden.
Kann ich anderes Obst statt Heidelbeeren verwenden?
Ja. Erdbeeren, Himbeeren, Apfelspalten oder Mango passen gut. Sehr saftiges Obst besser erst beim Servieren zugeben, damit die Pancakes nicht aufweichen.