Bananen-Pancakes ohne Ei vegan und fluffig

Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein weiches Mus mit nur noch kleinen Stückchen entsteht. Je gleichmäßiger das Mus ist, desto besser bindet der Teig ohne Ei.

Ungesüßten Haferdrink, Bourbon-Vanilleextrakt und Ahornsirup zum Bananenmus geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bananenreste am Schüsselrand einarbeiten, damit sich Süße, Aroma und Flüssigkeit gleichmäßig im Teig verteilen.

Weizenmehl, zarte Haferflocken, Backpulver, Ceylon-Zimt und feines Meersalz in einer zweiten Schüssel gründlich mischen. Das Backpulver soll sich gleichmäßig verteilen, damit die Pancakes überall aufgehen und keine bitteren Nester entstehen.

Die trockene Mischung zur Bananenmasse geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; langes Rühren macht Pancakes kompakt statt fluffig.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufgenommen haben und die Masse cremiger wirkt. Danach nur einmal vorsichtig durchziehen, damit die Lockerung erhalten bleibt.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und Rapsöl dünn darin verteilen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein kleiner Teigklecks sanft zischt und langsam fest wird. Raucht das Öl, ist sie zu heiß.

Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und kleine runde Pancakes formen. Backen, bis die Ränder matter werden, auf der Oberfläche Bläschen stehen bleiben und die Unterseite goldbraun ist.

Die Pancakes mit einem breiten Pfannenwender beherzt drehen und die zweite Seite kürzer fertigbacken, bis sie goldbraun ist. Die Mitte soll sich auf leichten Druck federnd anfühlen und nicht mehr teigig wirken.