Herzhafter Auflauf mit weich geschmorten Scheiben in fruchtiger Tomatensauce und würziger Käsekruste. Ideal als sättigendes Hauptgericht aus dem Ofen. Die Sauce wird langsam eingekocht, sodass sich ein konzentriertes Aroma entwickelt. Frische Kräuter setzen einen klaren, duftigen Akzent.
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Zutaten
Gemüse & Kräuter
Tomatensauce & Gewürze
Käse
Öl & Sonstiges
Anleitung
Kochmodus Disabled
Vorbereitung
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Eine Auflaufform mit Olivenöl, für die Form (10 ml) einstreichen und beiseitestellen.
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Scheiben von Auberginen (800 g) in einer Schüssel mit Olivenöl (25 ml) wenden, auf ein Blech legen und im erhitzten Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Sauce
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In einem Topf Olivenöl (15 ml) erhitzen, Zwiebel (150 g) glasig dünsten und Knoblauch (8 g) kurz mitdünsten.
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Mit Passierte Tomaten (500 g) und Wasser (50 ml) auffüllen, mit Oregano, getrocknet (2 g), Zucker (3 g), Salz (8 g) und Schwarzer Pfeffer (2 g) würzen und sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Schichten & Backen
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Etwas Sauce in die Form streichen, die Röstscheiben darauflegen, erneut Sauce darüber verteilen und Mozzarella (250 g) einlegen; anschließend Parmesan (60 g) darüberstreuen.
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In den Ofen schieben und gratinieren, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und Blasen bildet.
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Vor dem Servieren mit Basilikum (10 g) garnieren und kurz ruhen lassen.
Auberginenauflauf
Kochmodus Disabled
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Zutaten
- 800 g Auberginen
- 150 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 10 g Basilikum
- 500 g Passierte Tomaten
- 2 g Oregano, getrocknet
- 3 g Zucker
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 250 g Mozzarella
- 60 g Parmesan
- 40 ml Olivenöl
- 10 ml Olivenöl, für die Form
- 50 ml Wasser
Anmerkung
Für intensiveren Geschmack die Sauce länger leise köcheln lassen. Die Oberfläche gegen Ende kurz höher platzieren, damit eine kräftige Bräunung entsteht. Für eine festere Struktur die Scheiben vor dem Rösten leicht abtupfen.
Auberginenauflauf, Parmigiana di melanzane, vegetarischer Auflauf, italienisches Rezept